Najlepší višňový koláč s chrumkavou mrveničkou, aký som kedy jedla. Je neskutočne šťavnatý a vláčny.

Keď mám chuť na koláč, ktorý je naozaj plný ovocia, nie je príliš presladený a má na vrchu úžasnú chrumkavú vrstvu, vždy siahnem po tomto overenom recepte. Je to bezkonkurenčne ten najlepší a najšťavnatejší višňový koláč, aký si viete predstaviť. Má jednoduché krehké cesto, bohatú pudingovú plnku plnú kyselkavých višní a na vrchu fantastickú chrumkavú ovsenú mrveničku so škoricou. Je to dokonalá kombinácia chutí a textúr.

Základné informácie

• Čas prípravy: 25 minút
• Čas varenia/pečenia: 60 minút
• Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 26 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 430 kcal/kúsok
• Trend: Ovocný koláč / Mrveničkový koláč

Potrebujeme

Na cesto

• 200 g hladkej múky
• 200 g masla (zmäknutého)
• 70 g kryštálového cukru
• 1 ks vajce
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Višňová plnkav

• 2 veľké poháre višňového kompótu (cca 1400 ml celkovo, 700 g ovocia)
• 1 balíček vanilkového pudingového prášku (37 g)
• 1 PL kryštálového cukru

Na ovsenú mrveničku

• 100 g hladkej múky
• 100 g studeného masla
• 70 g ovsených vločiek
• 60 g kryštálového cukru
• 1 ČL mletej škorice

Postup prípravy

Príprava cesta

1. V mise zmiešajte a preosejte múku s kypriacim práškom. Pridajte cukor, na kocky nakrájané zmäknuté maslo a celé vajce.
2. Rukami alebo v kuchynskom robote rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
3. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 26 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie. Cesto rovnomerne roztlačte prstami na dno formy a vytvorte aj malý, asi 2 cm vysoký okraj po bokoch.
4. Formu s pripraveným cestom vložte do chladničky, kým si pripravíte plnku.

Višňová plnka

1. Višňové kompóty sceďte a všetku šťavu si zachyťte do hrnca. Z odmeraného množstva šťavy odoberte približne 100 ml bokom do malej misky.
2. Do odobratej studenej šťavy v miske metličkou vmiešajte vanilkový pudingový prášok a 1 lyžicu cukru tak, aby ste nemali hrudky.
3. Zvyšnú šťavu v hrnci priveďte do varu. Keď vrie, za stáleho a rýchleho miešania do nej vlejte pripravenú pudingovú zmes a varte asi 1 minútu, kým nezhustne na hustý krém.
4. Do horúceho krému opatrne vmiešajte odkvapkané višne.

Príprava mrveničky a kompletizácia

1. Rúru si predhrejte na 170 °C.
2. V čistej mise zmiešajte múku, ovsené vločky, cukor a škoricu. Pridajte studené maslo nakrájané na malé kocky.
3. Prstami rýchlo spracujte všetky suroviny na sypkú, drobivú mrveničku.
4. Vyberte formu s cestom z chladničky. Na studené cesto rovnomerne rozotrite pripravenú horúcu višňovú plnku.
5. Vrch husto a rovnomerne posypte pripravenou mrveničkou.
6. Pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 50–60 minút, kým nie je mrvenička na povrchu krásne zlatistá a chrumkavá.
7. Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Tajomstvo dokonale chrumkavej mrveničky je v studenom masle. Pre tú najlepšiu, sypkú a naozaj chrumkavú mrveničku vždy používajte studené, tvrdé maslo priamo z chladničky. Rýchlo ho prstami spracujte so sypkými surovinami len tak, aby vznikli malé hrudky. Ak by ste použili zmäknuté maslo, vytvorili by ste lepkavú hmotu, nie pravú mrveničku.
2. Puding zahustený šťavou – geniálny trik. Zahustenie kompótovej šťavy pudingovým práškom je skvelý spôsob, ako vytvoriť úžasnú krémovú a stabilnú vrstvu. Vďaka tomu máte istotu, že ovocná plnka nebude príliš riedka a nerozmočí vám spodný korpus.

Jednoduché variácie

• S iným ovocím: Tento koláč je absolútne fantastický s akýmkoľvek kôstkovým ovocím. Namiesto višní môžete použiť čerešne, marhule alebo slivky (čerstvé alebo z kompótu). Pri čerstvom ovocí ho len nakrájajte na kúsky a vmiešajte do pudingu uvareného s cukrom a vodou.
• Orechová mrvenička: Pre ešte bohatšiu a lahodnejšiu chuť nahraďte 50 g múky v mrveničke najemno mletými vlašskými, lieskovými orechmi alebo mandľami.

Výsledkom je dokonalý ovocný koláč, ktorý spája krehké cesto, bohatú šťavnatú plnku a neodolateľný chrumkavý vrch. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja a cesto od plnky príjemne zvláčnie.

Recept je inšpirovaný verziou od BakeClub, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.