Vôňa čerstvo upečeného mriežkovaného koláča s marmeládou je jednou z tých, ktoré nás okamžite prenesú do detstva a k babičkinej kuchyni. Tento recept vám prináša presne takúto klasiku – krehké, maslové cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, a sladká, ovocná marmeládová náplň, ktorá sa ukrýva pod typickou mriežkou. Hoci sa môže zdať, že príprava takého koláča je zložitá, opak je pravdou. S týmto jednoduchým postupom ho zvládne aj úplný začiatočník a výsledok bude zaručene stáť za to.
Tento mriežkovaný koláč je ideálny ako sladké pohostenie ku káve či čaju, na víkendové pečenie s rodinou, alebo len tak, keď dostanete chuť na niečo tradičné a nesmierne chutné. Kľúčom k dokonalému krehkému cestu je použitie kvalitného masla a rýchle spracovanie surovín, ako aj dôležité chladenie cesta pred vaľkaním. Výber marmelády je len na vás – či už siahnete po ríbezľovej, marhuľovej alebo jahodovej, vždy to bude skvelá voľba.
Základné informácie
- Čas prípravy cesta: cca 15 minút
- Čas chladenia cesta: minimálne 30-60 minút
- Čas prípravy (vaľkanie, plnenie): cca 15-20 minút
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Veľkosť plechu: cca 25×35 cm
- Počet porcií: cca 12-16 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 180 g zmäknutého masla (izbovej teploty, nakrájaného na kocky)
- 5 polievkových lyžíc mlieka (izbovej teploty)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 1 polievková lyžica práškového cukru (pre sladšie cesto môžete pridať až 50-70 g)
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (z chemicky neošetreného citróna)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1 ks vajce (veľkosť M, izbovej teploty)
Na náplň a dokončenie:
- cca 200-300 g hustejšej obľúbenej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová, jahodová)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
- Miešanie suchých surovín: Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú a polohrubú múku. Pridajte kypriaci prášok do pečiva, práškový cukor (1 PL), vanilkový cukor a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru. Suché ingrediencie zľahka premiešajte vareškou alebo metličkou.
- Pridanie mokrých surovín a spracovanie cesta: K suchej zmesi pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo, rozklepnuté vajce a mlieko. Rýchlo rukami alebo pomocou robota s plochým šľahačom (K-metla) spracujte na hladké, kompaktné cesto. Cesto by sa nemalo dlho miesiť, len kým sa všetky ingrediencie spoja a vytvoria jednotnú hmotu.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke odpočívať aspoň 30-60 minút. Vychladené cesto sa bude lepšie vaľkať a po upečení bude krehkejšie.
Tvarovanie a plnenie koláča:
- Príprava plechu a rozdelenie cesta: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (približne 25×35 cm) – môžete ho nechať suchý alebo veľmi zľahka vymastiť, ak nemáte nepriľnavý povrch. Z vychladeného cesta odoberte približne 1/4 a odložte ju bokom (zabalte späť do fólie a vráťte do chladu, kým budete pracovať so zvyškom).
- Vaľkanie spodného plátu: Väčšiu časť cesta (3/4) na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte na veľkosť vášho plechu. Pomocou valčeka opatrne preneste cesto na plech. Okraje cesta zarovnajte a jemne popritláčajte k dnu a bokom plechu. Dno cesta môžete na niekoľkých miestach popichať vidličkou, aby sa počas pečenia príliš nenafukovalo.
- Nanesenie marmelády: Na rozvaľkané cesto na plechu rovnomerne rozotrite vašu obľúbenú hustejšiu marmeládu.
- Príprava mriežky: Odloženú 1/4 cesta vyberte z chladničky. Taktiež ju na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte na tenší obdĺžnik a pomocou radielka alebo ostrého noža nakrájajte na približne rovnaké tenké prúžky (šírka cca 1 až 1,5 cm).
Dokončenie a pečenie:
- Vytvorenie mriežky: Pripravené prúžky cesta opatrne ukladajte na marmeládovú vrstvu tak, aby vytvorili typickú mriežku. Najprv uložte prúžky v jednom smere s malými medzerami a potom na ne kolmo ukladajte ďalšie prúžky. Prúžky môžete jemne pritlačiť k okrajom spodného cesta.
- Pečenie: Plech s pripraveným koláčom vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie je povrch cesta a mriežky krásne zlatožltý a okraje pevné. Sledujte koláč počas pečenia, aby sa nespálil.
- Chladnutie a servírovanie: Upečený mriežkovaný koláč vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť. Až po úplnom vychladnutí ho môžete krájať na úhľadné rezy. Pred servírovaním ho môžete podľa chuti jemne posypať práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte krehkejšie cesto môžem časť masla (napr. 50g) nahradiť bravčovou masťou.
- Ak chcem mať mriežku na koláči dokonale lesklú, môžem prúžky cesta pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo len žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka.
- Namiesto klasickej marmelády môžem použiť aj hustejší lekvár, tvarohovú plnku (do ktorej pridám trochu škrobu pre lepšiu stabilitu) alebo makovú náplň.
- Ak sa mi cesto pri vaľkaní príliš lepí, pomôžem si jemným podsypávaním múkou. Snažím sa však nepridávať jej príliš veľa, aby cesto nezostalo tuhé.
Tento mriežkovaný koláč je skutočnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jeho jednoduchá príprava a fantastická chuť ho predurčujú stať sa obľúbencom celej rodiny!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
