Niet nad vôňu a chuť poctivého domáceho džemu, ktorý v sebe ukrýva celé leto. A ten marhuľový, to je skutočný poklad! Zabudnite na kupované verzie plné zbytočných zahusťovadiel. Tento recept je presne taký, aký robievali naše babičky – hustý, voňavý a plný skutočnej chuti ovocia. Jeho tajomstvo nespočíva v žiadnej chémii, ale v správnom pomere kvalitných marhúľ a cukru, a v overenom postupe, ktorý zaručí, že džem krásne stuhne len vďaka prírodnému pektínu v ovocí. Uvarte si s nami túto jantárovú delikatesu, ktorá je fantastická na čerstvom chlebe s maslom, v palacinkách či vianočnom pečive.
Príprava tradičného džemu bez želírovacích prípravkov je jednoduchšia, než sa zdá. Kľúčom k úspechu je dodržanie správneho pomeru surovín a spoľahlivá metóda na overenie hustoty, ktorú vás naučíme. S naším detailným návodom krok za krokom si môžete byť istí, že sa vám podarí uvariť ten najlepší marhuľový džem, aký ste kedy jedli. Zakonzervujte si s nami kúsok slnečného leta do pohára a užívajte si jeho chuť po celý rok.
- Čas prípravy: cca 20 minút (krájanie a kôstkovanie marhúľ)
- Čas varenia: 20-25 minút
- Počet porcií: cca 4-5 pohárov (približne 1200 ml džemu)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1 kg vykôstkovaných zrelých marhúľ
- 1 kg kryštálového cukru
- 1/3 ČL kyseliny citrónovej
- 2-3 PL vody
Postup prípravy
Príprava a varenie džemu:
- Najprv si pripravíme všetko potrebné. Dôkladne umyjeme a vysterilizujeme zaváracie poháre a viečka. Malý tanierik vložíme do mrazničky – poslúži nám neskôr na test hustoty.
- Zrelé marhule umyjeme, osušíme, rozpolíme a vykôstkujeme.
- Do širšieho hrnca s hrubým dnom dáme 2-3 lyžice vody (len aby sme pokryli dno a zabránili pripáleniu na začiatku), pridáme vykôstkované marhule, zasypeme kyselinou citrónovou a prvou dávkou cukru (250 g).
- Zmes privedieme na strednom plameni do varu. Počas varenia zmes jemne miešame a lyžicou alebo sitkom zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Varíme presne 5 minút.
- Po 5 minútach pridáme do vriaceho džemu druhú dávku cukru (250 g), dôkladne rozmiešame a opäť varíme 5 minút. Stále zbierame vzniknutú penu.
- Tento postup zopakujeme ešte dvakrát so zvyšným cukrom. Cukor teda pridávame celkovo štyrikrát v 5-minútových intervaloch. Celkový čas varenia džemu bude približne 20 minút.
Test hustoty a plnenie pohárov:
- Kľúčový krok (Test hustoty): Po poslednej dávke cukru a 20 minútach celkového varenia urobíme test. Vyberieme studený tanierik z mrazničky a kvapneme naň lyžičku horúceho džemu. Vrátime na minútku do chladu.
- Prstom prejdeme cez kvapku džemu. Ak sa cestička, ktorú sme vytvorili, hneď nezleje naspäť a povrch džemu sa jemne zvrásni, má správnu hustotu a je hotový. Ak je stále tekutý, povaríme ho ešte 2-3 minúty a test zopakujeme.
- Hneď ako je džem hotový, odstavíme ho z ohňa. Ešte horúcim džemom plníme pripravené sterilizované poháre až takmer po okraj.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha, pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami a okamžite otočíme hore dnom.
- V tejto polohe ich necháme stáť 5-10 minút. Potom ich otočíme naspäť a necháme voľne vychladnúť pri izbovej teplote. Správne zatiahnuté viečko bude preliačené dovnútra.
Videorecept
Tipy
- Odstraňovanie peny počas varenia nie je len estetická záležitosť. Pena obsahuje nečistoty a vzduch, jej odstránením bude váš džem krajší, čírejší a dlhšie vydrží.
- Test studeného tanierika je najspoľahlivejší spôsob, ako overiť hustotu džemu bez teplomera. Naozaj sa oplatí dať si tanierik do mrazničky hneď na začiatku varenia.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžete do džemu pridať aj korenie. Skvele sa hodí kúsok celej škorice, hviezdička badiánu alebo pár klinčekov (tie pred plnením do pohárov vyberte). Pridať môžete aj lyžicu kvalitného rumu na konci varenia.
- Z kôstok, ktoré vám zostali, nevyhadzujte jadrá! Ak pár jadierok rozbijete a na chvíľu povaríte v džeme (zabalené v gáze), dodajú mu jemnú mandľovú arómu, podobne ako Amaretto.
Uvariť si vlastný, poctivý džem je radosť, ktorej sa nič nevyrovná. Vychutnajte si sladký kúsok leta, ktorý ste si sami s láskou zakonzervovali do pohára.
Recept je inšpirovaný verziou od Домашний Ресторан, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
