Pripravte si poctivý domáci makový a orechový závin s cestom jemným ako pavučinka. Tento overený recept so špeciálnym trikom v náplni zaručí, že koláče ostanú vláčne a nadýchané aj niekoľko dní.
Rýchly prehľad:
Príprava: 90 min | Pečenie: 30 min | Celkom: 120 min
Porcie: 3 veľké kusy | Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: rodinné oslavy, sviatky, nedeľné pečenie
Príprava dopredu: áno, cesto kysne približne hodinu
Skladovanie: zabalené v utierke, 4-5 dní
Tip na podávanie: posypané práškovým cukrom
Potrebujeme
Na cesto
- hladká múka (1 kg)
- čerstvé droždie (42 g – 1 kocka)
- vlažné mlieko (500 ml)
- cukor (8 PL)
- olej (200 ml)
- vajce (1 ks)
- žĺtok (1 ks)
- soľ (2 ČL)
- prášok do pečiva (12 g)
- vanilkový cukor (2 balenia)
- pomarančová kôra (z 1 ks)
Orechová náplň
- mleté orechy (150 g)
- cukor (2 PL)
- vanilkový cukor (1 balenie)
- rum (2 PL)
- horúce mlieko (100 ml)
- sneh z bielka (1/2 ks)
Maková náplň
- mletý mak (100 g)
- cukor (2 PL)
- vanilkový cukor (1 balenie)
- citrónová šťava (1 PL)
- horúce mlieko (100 ml)
- sneh z bielka (1/2 ks)
Na dokončenie
- domáci hustý lekvár (na tretí kus)
- roztopené maslo (na potretie)
Postup prípravy
- Rozmrvte droždie do vlažného mlieka s 2 lyžicami cukru a nechajte vykysnúť kvások.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor a kôru.
- Pridajte olej, vajce, žĺtok, hotový kvások a zvyšné teplé mlieko.
- Cesto dôkladne vymiesite v robote alebo ručne, kým sa neprestane lepiť na steny misy. Ocot v kysnutom ceste pomáha lepšej štruktúre, no v tomto recepte jeho úlohu preberá pomarančová kôra a správne zvolený pomer tukov.
- Naolejujte misu, vložte do nej cesto a nechajte ho na teplom mieste zdvojnásobiť svoj objem.
- Medzitým pripravte náplne zmiešaním suchých surovín s horúcim mliekom.
- Do vychladnutej makovej a orechovej zmesi zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Sneh zabezpečí, že náplň nebude tuhá a po upečení ostane krásne nadýchaná.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na tri rovnaké diely a každý vyvaľkajte na obdĺžnik.
- Naneste náplne, záviny pevne zviňte a preložte na plech s papierom na pečenie.
- Pod utierkou ich nechajte podkysnúť ešte aspoň 15 minút, aby v rúre nepopraskali.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C prvých 10 minút, potom znížte na 160 °C.
- Dopekajte ešte približne 20 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý.
- Ešte horúce záviny po vytiahnutí bohato potrite roztopeným maslom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Hustota lekváru: Pri treťom závine použite naozaj tuhý lekvár, inak vám počas pečenia vytečie bokom.
- Teplota surovín: Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu, aby droždie v ťažkom olejovom ceste pracovalo rovnomerne.
- Mäkkosť: Ak chcete extra mäkkú kôrku, po potretí maslom záviny ešte na 5 minút prikryte čistou utierkou.
Časté otázky
Môžem použiť sušené droždie?
Áno, na 1 kg múky použite dve balenia sušeného droždia (cca 14 g), ale čerstvé droždie dodá tomuto typu cesta lepšiu silu.
Prečo mi závin na boku praskol?
Najčastejšou príčinou je krátke druhé kysnutie na plechu alebo príliš vysoká teplota v rúre hneď od začiatku.
Dá sa urobiť cesto bez oleja?
Olej v tomto recepte zabezpečuje dlhodobú vláčnosť, s maslom bude závin chutný, ale rýchlejšie vyschne.
OHODNOŤTE RECEPT
