Likérové špice

Domovská stránka » Všetky recepty » Koláče a dezerty » Likérové špice – dezert a aperitív v jednom

Koláče a dezerty

Likérové špice – dezert a aperitív v jednom

ZDIEĽAŤ NA FACEBOOK

Ach, tie likérové špice, to je ale lahôdka! Pamätám si, ako sme ich kedysi piekli s babičkou. Jemné piškóty naplnené sladkým krémom a štipkou voňavého likéru. To je dezert, ktorý pohladí dušu a rozveselí každú návštevu. A viete čo? Nie je to vôbec také ťažké, ako sa zdá. Poďte, ukážem vám, ako na to!

Tieto likérové špice sú ako malé poklady. Zvonku chrumkavá čokoláda, vnútri nadýchaný krém a tá vôňa likéru… Mňam! Ideálne na nedeľné popoludnie s kávičkou alebo keď prídu vnúčatá na návštevu. A nebojte sa, recept je jednoduchý, zvládnete to ľavou zadnou!

Ingrediencie:

Piškóty (buflery):

4 vajcia (oddelené na bielky a žĺtky)
114 g kryštálového cukru
86 g hladkej múky špeciál
12 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas)

Čokoládový krém:

3 žĺtky
1 celé vajce
200 g kryštálového cukru
70 ml vody
200 g horkej čokolády (ideálne Callebaut, 70% kakaa)
350 g zmäknutého masla
50 g kvalitného kakaa

Likérová plnka:

150 ml rastlinnej smotany Vitala alebo živočíšnej smotany (33%)
250 ml vajcového likéru

Čokoládová poleva:

250 g horkej čokolády
50 g kokosového oleja (alebo rastlinného tuku, napr. Cera)

Postup prípravy:

1. Príprava piškót (buflerov):

Predhriatie rúry:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Plech vyložte papierom na pečenie.
Príprava cesta:
- Oddelte 4 bielky od 4 žĺtkov.
- Bielky začnite šľahať na strednej rýchlosti.
- Postupne pridávajte 114 g kryštálového cukru a šľahajte, kým nevznikne pevný sneh.
- Do žĺtkov pridajte trochu vyšľahaného snehu a jemne premiešajte.
- Spojte žĺtky so zvyšným snehom a opatrne premiešajte, aby ste zachovali nadýchanosť.
- Preosejte 86 g hladkej múky a 12 g vanilkového pudingového prášku do zmesi a jemne vmiešajte.
Tvarovanie piškót:
- Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
- Na pripravený plech striekajte kolieska s priemerom približne 3,5 – 4 cm.
- Vyčnievajúce špičky cesta jemne pritlačte mokrým prstom, aby boli piškóty rovnomerné.
Pečenie:
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 15 – 17 minút.
- Piškóty sledujte, aby sa nepripálili. Po upečení budú mať priemer 4 – 4,5 cm.
- Nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí stvrdnú.

2. Príprava čokoládového krému:

Príprava sirupu:
- V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody.
- Sirup zahrievajte bez miešania.
- Pomocou cukrárskeho teplomera sledujte teplotu sirupu. Keď dosiahne 123 °C (približne po 8 minútach), odstavte ho. Neprekračujte túto teplotu, aby sa cukor nezačal karamelizovať.
Šľahanie vajec:
- Medzitým v mise začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce.
Spojenie sirupu a vajec:
- Horúci sirup pomaly lejete tenkým prúdom po stene misy do šľahajúcich sa vajec.
- Týmto spôsobom pasterizujete vajcia bez potreby šľahania nad parou.
- Pokračujte v šľahaní ešte 5 minút, kým zmes mierne nevychladne.
Pridanie masla:
- Do vlažnej vajcovej zmesi postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky.
- Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Uistite sa, že maslo a vajcová zmes majú podobnú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Pridanie čokolády a kakaa:
- Roztopte 200 g horkej čokolády a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Čokoládu pridajte do krému a premiešajte.
- Prisypte 50 g kvalitného kakaa a opäť premiešajte. Nepoužívajte mixér, stačí len dôkladne premiešať lopatkou.
- Krém vložte na 10 minút do chladničky, aby mierne stuhol.

3. Vytváranie špicov:

Príprava krému:
- Krém rozdeľte na 2/3 (na tvorbu špicov) a 1/3 (na uzatvorenie špicov).
Striekanie špicov:
- Preneste 2/3 krému do cukrárskeho vrecka s vhodnou špičkou strednej veľkosti.
- Na vychladnuté piškóty (buflery) striekajte krém do tvaru špicov. Chce to trochu praxe a trpezlivosti.
- Hotové špice hneď vložte do chladničky, aby stuhli.

4. Príprava likérovej plnky:

Príprava plnky:
- V mise zmiešajte 150 ml smotany (rastlinnej alebo živočíšnej) s 250 ml vajcového likéru.
- Môžete použiť aj čistý vajcový likér bez smotany, ak preferujete intenzívnejšiu chuť.
Plnenie špicov:
- Po stuhnutí krému na špicoch urobte do každého otvor a naplňte ich pripravenou likérovou plnkou.
Uzatvorenie špicov:
- Zvyšnú 1/3 krému použite na uzatvorenie spodnej časti špicov, aby plnka nevytekala.
Mrazenie:
- Špice vložte na 1 hodinu do mrazničky, aby dobre stuhli pred namáčaním.

5. Príprava čokoládovej polevy:

Roztopenie čokolády:
- V teplom vodnom kúpeli roztopte 250 g horkej čokolády spolu s 50 g kokosového oleja.
- Miešajte, kým sa zmes nespojí a je hladká.
- Nechajte polevu vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava na namáčanie:
- Prelejte polevu do vyššej nádoby alebo pohára, ktorý je dostatočne hlboký na namáčanie špicov.

6. Namáčanie špicov:

Namáčanie:
- Vyberte špice z mrazničky.
- Každý špic opatrne ponorte do čokoládovej polevy tak, aby bol celý pokrytý.
- Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať.
Stuhnutie polevy:
- Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Tipy:

Piškóty: Dávajte pozor, aby sa vám nepripiekli. Radšej ich vyberte o minútku skôr, ako neskôr.
Krém: Maslo musí byť naozaj zmäknuté, inak sa vám krém zrazí. A čokoládu nechajte poriadne vychladnúť, nech sa vám maslo neroztopí.
Likér: Použite svoj obľúbený. Ja mám rada vajcový, ale pokojne skúste aj kávový alebo čokoládový.
Poleva: Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, pridajte ešte trochu kokosového oleja.

Video recept:

Tak a je to! Likérové špice sú hotové. Teraz ich už len nechajte stuhnúť a môžete sa do nich pustiť. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne. A nezabudnite, pečenie je predovšetkým o radosti. Tak si to užite a podeľte sa o túto sladkú dobrotu s vašimi najbližšími!