Tieto žĺtkové rezy sú definíciou sviatkov. Sú to presne tie poctivé, šťavnaté orechové kocky s chrumkavou žltou polevou, ktoré poznáte z detstva. Žiadne suché cesto, len explózia chutí a dokonalá textúra.
Či už sa blížia Vianoce, Veľká noc, alebo len chcete ohúriť návštevu pri nedeľnej káve, tento recept je stávka na istotu. Je to klenot rodinnej kuchárky, ktorý zmizne z plechu skôr, než poleva úplne zaschne. Máte už namleté orechy?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný orechový koláč s výraznou žĺtkovo-cukrovou glazúrou.
- Tajný trik: Polevu vylievame na horúci koláč – vďaka tomu sa leskne a žĺtky sa tepelne upravia.
- Čas/Náročnosť: Hotové do 45 minút + chladnutie. Stredná náročnosť.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 30 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 210 kcal/kus
- Trend: #RetroKlasika
Potrebujeme
Cesto
- Maslo, zmäknuté (250 g)
- Práškový cukor (150 g)
- Mleté vlašské orechy (250 g)
- Polohrubá múka (150 g)
- Kypriaci prášok do pečiva (1/2 balíčka)
- Bielky (6 ks, vajcia veľkosti M)
- Soľ (štipka)
Žĺtková poleva
- Žĺtky (6 ks)
- Práškový cukor, preosiaty (250 – 300 g)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
Postup prípravy
- Sneh z bielkov: Bielky so štipkou soli vyšľahajte mixérom do tuhého, pevného snehu. Odložte ho zatiaľ bokom.
- Maslový základ: Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Venujte tomu aspoň 5 minút, hmota musí byť krásne nadýchaná a bledá.
- Suchá zmes: V samostatnej miske dôkladne premiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a mleté orechy.
- Finálne cesto: Do maslovej peny striedavo a jemne ručne (alebo na najnižších otáčkach) vmiešavajte suchú zmes a sneh z bielkov. Pracujte opatrne, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite na plech (cca 30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 – 25 minút. Cesto je hotové, keď sa kraje oddeľujú od plechu a špajdľa ostane suchá.
- Príprava polevy: Kým je koláč v rúre, vymiešajte žĺtky s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom. Miešajte trpezlivo, kým nevznikne hustá, lesklá a hladká poleva (nešľahajte do peny, nechceme bubliny).
- Ihneď po vytiahnutí z rúry vylejte polevu na vriaci koláč. Rýchlo ju rozotrite stierkou po celom povrchu. Teplo z korpusu polevu “zatiahne” a tepelne upraví.
- Sušenie: Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým poleva úplne nezaschne (na dotyk nelepí). Až potom krájajte.
Videorecept
Tipy na záver
- Dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala, používajte tenký ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
- Skladovanie: Žĺtkové rezy sú najlepšie na druhý deň, keď chute prejdú. Skladujte ich v chlade v plechovej dóze alebo zakryté alobalom, vydržia vláčne aj týždeň.
Variácie
- Kávový nádych: Do orechového cesta pridajte lyžičku jemne mletej zrnkovej kávy. Zvýrazní to chuť orechov.
- Citrónová poleva: Ak je na vás žĺtková poleva príliš sladká, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy. Poleva bude svetlejšia a sviežejšia.
Časté otázky (FAQ)
Sú surové žĺtky v poleve bezpečné? Áno, ak dodržíte postup. Tým, že polevu vylejete na práve upečený, vriaci koláč (ktorý má na povrchu okolo 100 °C), žĺtky prejdú tepelnou úpravou dostatočnou na to, aby zaschli a boli bezpečné na konzumáciu.
Prečo mi poleva po zaschnutí opadáva? Zvyčajne sa to stane, ak ste polevu naniesli na už vychladnutý koláč, alebo bola príliš hustá/suchá. Musí sa spojiť s horúcim povrchom cesta.
Upečený koláč nechajte dobre zaschnúť a servírujte ho nakrájaný na úhľadné obdĺžniky ku kvalitnej káve.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
