Žĺtkové rezy
Tieto žĺtkové rezy sú definíciou sviatkov. Sú to presne tie poctivé, šťavnaté orechové kocky s chrumkavou žltou polevou, ktoré poznáte z detstva. Žiadne suché cesto, len explózia chutí a dokonalá textúra.
Zloženie
Cesto
- 250 g Maslo (zmäknuté)
- 150 g Práškový cukor
- 250 g Mleté vlašské orechy
- 150 g Polohrubá múka
- 0.5 balíček Kypriaci prášok do pečiva
- 6 ks Bielky (vajcia veľkosti M)
- štipka Soľ
Žĺtková poleva
- 6 ks Žĺtky
- 275 g Práškový cukor (preosiaty)
- 1 balíček Vanilkový cukor
Pokyny
- 1. Sneh z bielkov: Bielky so štipkou soli vyšľahajte mixérom do tuhého, pevného snehu. Odložte ho zatiaľ bokom.
- 2. Maslový základ: Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Venujte tomu aspoň 5 minút, hmota musí byť krásne nadýchaná a bledá.
- 3. Suchá zmes: V samostatnej miske dôkladne premiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a mleté orechy.
- 4. Finálne cesto: Do maslovej peny striedavo a jemne ručne (alebo na najnižších otáčkach) vmiešavajte suchú zmes a sneh z bielkov. Pracujte opatrne, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- 5. Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite na plech (cca 30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 – 25 minút. Cesto je hotové, keď sa kraje oddeľujú od plechu a špajdľa ostane suchá.
- 6. Príprava polevy: Kým je koláč v rúre, vymiešajte žĺtky s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom. Miešajte trpezlivo, kým nevznikne hustá, lesklá a hladká poleva (nešľahajte do peny, nechceme bubliny).
- 7. Glejovka: Ihneď po vytiahnutí z rúry vylejte polevu na vriaci koláč. Rýchlo ju rozotrite stierkou po celom povrchu. Teplo z korpusu polevu "zatiahne" a tepelne upraví.
- 8. Sušenie: Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým poleva úplne nezaschne (na dotyk nelepí). Až potom krájajte.
Poznámky
1. Dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala, používajte tenký ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
2. Skladovanie: Žĺtkové rezy sú najlepšie na druhý deň, keď chute prejdú. Skladujte ich v chlade v plechovej dóze alebo zakryté alobalom, vydržia vláčne aj týždeň.
Variácia: Do orechového cesta pridajte lyžičku jemne mletej zrnkovej kávy. Zvýrazní to chuť orechov.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 210kcalSacharidy: 24gBielkoviny: 4gTuk: 11gNasýtený tuk: 4gCukor: 18g