Publikované: 21. februára 2026, 06:22
Táto bezlepková savojská piškóta narastie do výšky vďaka čistému škrobu a trojfázovému pečeniu. Recept pripravujeme pravidelne už roky, pretože vyžaduje len štyri základné suroviny a cesto drží tvar aj po vyklopení z formy.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Pečenie: 55 min | Celkom: 75 min
- Porcie: 8-10 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: Nedeľné pečenie a pohostenie návštevy
- Príprava dopredu: Áno, korpus vydrží čerstvý niekoľko dní
- Skladovanie: V uzavretej nádobe pri izbovej teplote do 4 dní
- Tip na podávanie: S domácim džemom a šálkou silnej kávy
Potrebujeme
- vajcia (6 ks)
- kryštálový cukor (220 g)
- kukuričný alebo zemiakový škrob (150 g)
- citrón v bio kvalite (1 ks)
- soľ (1 štipka)
- maslo a škrob na vymazanie formy (podľa potreby)
Postup prípravy
- Vysokú formu na bábovku dôkladne vymažte roztopeným maslom a vysypte preosiatym škrobom. Cesto sa vďaka škrobu po upečení ľahšie oddelí od stien.
- Oddeľte žĺtky od bielkov a k žĺtkom nasypte cukor s nastrúhanou citrónovou kôrou. Zmes šľahajte mixérom, kým nezbledne a nezväčší objem.
- Do vyšľahaných žĺtkov preosejte odvážený škrob a dôkladne ho zapracujte. Výsledná hmota zostane po zamiešaní pomerne hustá a pevná.
- V čistej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na veľmi tuhý sneh. Šľahanie trvá približne 3 až 5 minút, kým hmota nevytvorí pevné špičky.
- Tretinu snehu vmiešajte do žĺtkového základu na uvoľnenie štruktúry. Zvyšok jemne zapracujte ručne zdola nahor, aby ste v ceste udržali vzduchové bubliny.
- Hotové cesto prelejte do formy maximálne do dvoch tretín jej výšky. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na prvých 5 minút.
- Teplotu znížte na 180 °C na ďalších 10 minút, následne prepnite na 150 °C a dopekajte 40 minút. Hotový koláč otestujte drevenou špajdľou.
- Upečenú bábovku nechajte úplne vychladnúť priamo vo forme. Po vyklopení povrch poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Namiesto citrónovej kôry pridajte do žĺtkového základu pravú vanilku alebo lyžicu tmavého rumu.
- Vyhnite sa použitiu vody z pomarančových kvetov, cesto po jej pridaní nevykysne.
- Koláč uchovávajte v sklenenej dóze alebo pod poklopom pri izbovej teplote.
Variácie
- Čokoládová verzia: Odoberte 30 g škrobu a nahraďte ho kvalitným holandským kakaom.
- Citrónová poleva: Povrch vychladnutého koláča prelejte vymiešanou zmesou citrónovej šťavy a práškového cukru.
Časté otázky
Prečo cesto počas pečenia kleslo? Pravdepodobne ste sneh zapracovali príliš prudko alebo mixérom. Rýchle miešanie rozbije vzduchové bubliny a štruktúra spľasne. Sneh vždy vmiešavajte výhradne ručne a pomalými pohybmi.
Môžem použiť obyčajnú polohrubú múku? Originálny recept stojí na použití čistého škrobu. Práve absencia lepku a prítomnosť škrobu zaisťujú charakteristickú vatovú textúru. S klasickou múkou získate úplne bežnú piškótu.
OHODNOŤTE RECEPT
