Ahojte, moji milí! Dnes sa spolu pustíme do jedného z mojich najobľúbenejších receptov, ktorý mám v zošite zapísaný ešte od mojej babičky. Sú to presne tie koláčiky, ktoré voňajú domovom a víkendom. Na prvý pohľad vyzerajú ako klasické kysnuté, no ich tajomstvo spočíva v ceste, ktoré odpočíva v chlade. Vďaka tomu je neskutočne krehké, vláčne a skvele sa s ním pracuje. A tie dve plnky – bohatá maková a jemná tvarohová – to je jednoducho dokonalá kombinácia. A samozrejme, nesmie chýbať chrumkavá maslová posýpka navrchu!
Nebojte sa, aj keď sa v recepte spomína droždie, je to naozaj jednoduché. Žiadne zložité kysnutie a čakanie. Cesto si môžete zarobiť večer, nechať ho cez noc v chladničke a na druhý deň už len tvarovať a piecť. Je to skvelý spôsob, ako si uľahčiť prácu a mať na raňajky alebo ku káve čerstvé, voňavé koláčiky. Tak poďme na to, ukážem vám, ako na ne, aby boli vždy perfektné!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas chladenia cesta: minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Čas pečenia: 15-20 minút
- Počet porcií/kusov: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké kysnuté cesto:
- 450 g polohrubej múky (plus na podsypanie)
- 250 g Hery alebo masla (zmäknutého)
- 3 ks žĺtkov
- 30 g čerstvého droždia
- 125 ml vlažného mlieka
- 2 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- ¼ ČL soli
- kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 250 ml mlieka
- 2 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL citrónovej kôry
- 20 g masla
Na tvarohovú plnku:
- 250 g jemného tvarohu (nie hrudkovitého)
- 1 ks žĺtka
- 1 ks bielka
- 20 g zmäknutého masla
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 PL práškového cukru
- ½ ČL citrónovej kôry
Na maslovú posýpku:
- 2 PL masla (zmäknutého)
- 2 PL kryštálového cukru
- 4 PL polohrubej múky
Postup prípravy
Príprava cesta (ideálne deň vopred):
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vanilkový a práškový cukor. V strede urobíme jamku.
- Do jamky rozdrobíme čerstvé droždie, zalejeme ho vlažným mliekom a necháme pár minút postáť, kým sa droždie neaktivuje (začne tvoriť bublinky).
- Pridáme žĺtky, zmäknutú Heru (alebo maslo) a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu spracujeme na hladké, nelepivé cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, no najlepšie je nechať ho tam cez noc.
Príprava plniek:
- Maková plnka: Mletý mak, oba druhy cukru a mlieko dáme do hrnca. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne (cca 15-20 minút). Odstavíme, vmiešame maslo, škoricu a citrónovú kôru a necháme úplne vychladnúť.
- Tvarohová plnka: V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s oboma druhmi cukru. Pridáme žĺtok, tvaroh a citrónovú kôru a dobre premiešame. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh, ktorý na záver zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi.
Tvarovanie a pečenie koláčikov:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech vyložíme papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vrátime do chladničky a druhú na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát hrubý asi 0,5 cm.
- Z plátu vykrajujeme kolieska (pohárom alebo vykrajovačkou) s priemerom asi 6-7 cm. Do stredu každého kolieska urobíme prstom alebo dnom malého pohárika jamku.
- Do jamky dáme malú lyžičku makovej a vedľa nej malú lyžičku tvarohovej plnky. Koláčiky prenesieme na plech. Okraje môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom.
- Posýpka: V miske prstami spracujeme zmäknuté maslo, cukor a múku, až kým nevznikne sypká zmes.
- Koláčiky na plechu bohato posypeme posýpkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme približne 15–20 minút, kým nie sú okraje a posýpka krásne zlatisté.
- Upečené koláčiky necháme vychladnúť na mriežke. Rovnako postupujeme aj s druhou polovicou cesta.
Videorecept
Tipy
- Do tvarohovej plnky rada pridávam aj za hrsť vopred namočených hrozienok. Dodajú jej skvelú sladkosť a šťavnatosť.
- Ak sa mi nechce robiť dve plnky, urobím len jednu a do stredu koláčika pridám aj kúsok slivkového lekváru. Tá kombinácia je fantastická!
- Cesto je naozaj skvelé a univerzálne. Niekedy z neho namiesto koláčikov robím malé rožteky alebo záviny. Stačí ho vyvaľkať na obdĺžnik, naplniť a zrolovať.
- Upečené a vychladnuté koláčiky môžete pred podávaním ešte jemne poprášiť vanilkovým práškovým cukrom. Vyzerajú potom ešte lákavejšie.
Verím, že tento recept na krehké koláčiky si zamilujete rovnako ako ja. Je to presne ten typ pečenia, ktorý prináša radosť a spája rodinu pri jednom stole. Dajte mi vedieť, ako sa vám podarili! Prajem vám krásne a voňavé pečenie.
Recept vychádza z verzie od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili.
OHODNOŤTE RECEPT
