Krehké kysnuté koláče s tvarohom, makom a posýpkou
Ahojte, moji milí! Dnes sa spolu pustíme do jedného z mojich najobľúbenejších receptov, ktorý mám v zošite zapísaný ešte od mojej babičky. Sú to presne tie koláčiky, ktoré voňajú domovom a víkendom. Na prvý pohľad vyzerajú ako klasické kysnuté, no ich tajomstvo spočíva v ceste, ktoré odpočíva v chlade. Vďaka tomu je neskutočne krehké, vláčne a skvele sa s ním pracuje. A tie dve plnky – bohatá maková a jemná tvarohová – to je jednoducho dokonalá kombinácia. A samozrejme, nesmie chýbať chrumkavá maslová posýpka navrchu!
Vybavenie
- Misa
- Valček na cesto
- Plech na pečenie
- Vykrajovačka alebo pohár
Zloženie
Na krehké kysnuté cesto:
- 450 g polohrubej múky (plus na podsypanie)
- 250 g Hery alebo masla (zmäknutého)
- 3 ks žĺtkov
- 30 g čerstvého droždia
- 125 ml vlažného mlieka
- 2 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 0.25 ČL soli
- 1 ks kôra z chemicky neošetreného citróna
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 250 ml mlieka
- 2 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL citrónovej kôry
- 20 g masla
Na tvarohovú plnku:
- 250 g jemného tvarohu (nie hrudkovitého)
- 1 ks žĺtka
- 1 ks bielka
- 20 g zmäknutého masla
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 PL práškového cukru
- 0.5 ČL citrónovej kôry
Na maslovú posýpku:
- 2 PL masla (zmäknutého)
- 2 PL kryštálového cukru
- 4 PL polohrubej múky
Pokyny
Príprava cesta (ideálne deň vopred):
- 1. Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vanilkový a práškový cukor. V strede urobíme jamku.
- 2. Do jamky rozdrobíme čerstvé droždie, zalejeme ho vlažným mliekom a necháme pár minút postáť, kým sa droždie neaktivuje (začne tvoriť bublinky).
- 3. Pridáme žĺtky, zmäknutú Heru (alebo maslo) a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko spolu spracujeme na hladké, nelepivé cesto.
- 4. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, no najlepšie je nechať ho tam cez noc.
Príprava plniek:
- 5. Maková plnka: Mletý mak, oba druhy cukru a mlieko dáme do hrnca. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne (cca 15-20 minút). Odstavíme, vmiešame maslo, škoricu a citrónovú kôru a necháme úplne vychladnúť.
- 6. Tvarohová plnka: V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s oboma druhmi cukru. Pridáme žĺtok, tvaroh a citrónovú kôru a dobre premiešame. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh, ktorý na záver zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi.
Tvarovanie a pečenie koláčikov:
- 7. Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech vyložíme papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vrátime do chladničky a druhú na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát hrubý asi 0,5 cm.
- 8. Z plátu vykrajujeme kolieska (pohárom alebo vykrajovačkou) s priemerom asi 6-7 cm. Do stredu každého kolieska urobíme prstom alebo dnom malého pohárika jamku.
- 9. Do jamky dáme malú lyžičku makovej a vedľa nej malú lyžičku tvarohovej plnky. Koláčiky prenesieme na plech. Okraje môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom.
- 10. Posýpka: V miske prstami spracujeme zmäknuté maslo, cukor a múku, až kým nevznikne sypká zmes.
- 11. Koláčiky na plechu bohato posypeme posýpkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme približne 15–20 minút, kým nie sú okraje a posýpka krásne zlatisté.
- 12. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na mriežke. Rovnako postupujeme aj s druhou polovicou cesta.
Poznámky
1. Do tvarohovej plnky rada pridávam aj za hrsť vopred namočených hrozienok. Dodajú jej skvelú sladkosť a šťavnatosť.
2. Ak sa mi nechce robiť dve plnky, urobím len jednu a do stredu koláčika pridám aj kúsok slivkového lekváru. Tá kombinácia je fantastická!
3. Cesto je naozaj skvelé a univerzálne. Niekedy z neho namiesto koláčikov robím malé rožteky alebo záviny. Stačí ho vyvaľkať na obdĺžnik, naplniť a zrolovať.
4. Upečené a vychladnuté koláčiky môžete pred podávaním ešte jemne poprášiť vanilkovým práškovým cukrom. Vyzerajú potom ešte lákavejšie.
Výživa
Kalórie: 150kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 4gTuk: 7gNasýtený tuk: 4gSodík: 50mgVláknina: 1gCukor: 8g