Tieto jemné škoricové slimáky sú skutočný klenot. Tajomstvo cesta, ktoré vyhralo cukrársku cenu, je v jogurte a oleji, vďaka ktorým je vláčne. Tieto jemné škoricové slimáky sú vďaka špeciálnej technike prekladania maslom neskutočne nadýchané a vrstvené.
Na rozdiel od bežných receptov tu nie je hviezda lepkavá plnka, ale samotné cesto. Plnka je len veľmi jemná. Ako dosiahnuť, aby sa slimáky doslova rozpadali na jednotlivé vrstvy?
Ako správne pripraviť jemné škoricové slimáky?
Základom je vláčne kysnuté cesto s jogurtom. To sa následne prekladá so zmäknutým maslom, podobne ako lístkové cesto. Tento trik vytvorí vo výsledku jemné vrstvy.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 min (+ cca 1,5 hod kysnutie)
- Čas pečenia: 27–30 min
- Počet porcií: 16 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 210 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Kysnuté cesto
Potrebujeme
Kysnuté cesto
- 200 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (2 ČL)
- 1 PL kryštálového cukru
- 110 ml rastlinného oleja
- 1 vajce
- 110 ml bieleho jogurtu
- 1 ČL soli
- 600–650 g hladkej múky (univerzálnej)
Na prekladanie
- 100 g masla (zmäknutého, rozdelené na 2x 50 g)
Plnka
- 4 ČL kryštálového cukru (rozdelené na 2x 2 ČL)
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL kakaa
Na potretie
- 1 žĺtok
- 1 PL mlieka
Postup prípravy
- Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Premiešajte.
- Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko rozmiešajte.
- Postupne preosejte múku (začnite so 600 g) a vypracujte cesto.
- Miesite na doske 4–5 minút. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa lepiť na ruky.
- Vložte ho do misky vytretej olejom. Prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45–50 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (gule).
- Prekladanie (Kľúčový krok): Prvú guľu rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30×40 cm). Potrite ju 50 g zmäknutého masla.
- Cesto zložte ako obálku (všetky 4 strany do stredu) a potom preložte na tretiny (ako list).
- Zopakujte to isté s druhou guľou cesta a zvyšnými 50 g masla.
- Obe preložené cestá prikryte utierkou a nechajte odpočívať 25–30 minút.
- Prvá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL škorice.
- Druhá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL kakaa.
- Odpočinuté prvé cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik (30×40 cm). Jemne posypte škoricovou plnkou.
- Cesto nakrájajte na pásiky široké 3–3,5 cm a každý pásik zrolujte do slimáka.
- Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne ich rukou stlačte.
- Zopakujte postup s druhým cestom a kakaovou plnkou. Mali by ste mať spolu 16 slimákov.
- Plech prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 25–30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite všetky slimáky.
- Pečte 27–30 minút. Ak hnednú príliš rýchlo, posledných 5 minút ich prikryte alobalom.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo prekladanie? Nevynechajte prekladanie cesta s maslom (krok 7-9). To je tajomstvo cukrárov, ktoré vytvorí lístkové vrstvy a odlišuje toto cesto od bežnej briošky.
- Jemná plnka: Nebuďte prekvapení malým množstvom plnky. Tento recept je oslavou cesta. Ak máte radšej veľmi sladké slimáky, pokojne množstvo cukru a škorice v plnke zdvojnásobte.
Jednoduché variácie
- Orechová plnka: Namiesto škorice posypte cesto mletými orechmi a cukrom.
- Poleva: Po upečení môžete slimáky poliať citrónovou polevou (práškový cukor a citrónová šťava).
Časté otázky (FAQ)
Prečo je v ceste jogurt aj olej? Jogurt dodáva cestu jemnú kyslosť a vlhkosť. Olej zaručuje, že slimáky ostanú vláčne a mäkké aj na druhý deň, na rozdiel od čisto maslového cesta, ktoré v chlade tvrdne.
Môžem cesto nechať kysnúť dlhšie? Áno, cesto môžete nechať v chladničke kysnúť aj cez noc. Bude mať ešte lepšiu chuť.
Ako ich skladovať? Najlepšie sú čerstvé. Ak vám ostanú, skladujte ich prikryté v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote, aby neobsychali.
Tieto slimáky sú najlepšie ešte vlažné. Vďaka jogurtu a oleju ostanú mäkké aj na druhý deň.
Recept vychádza z verzie od Recepty od Romana, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
