Hovädzie na slanine: Recept na mäkké mäso a poctivú omáčku

Ak existuje jedlo, ktoré stelesňuje nedeľný obed, je to pre mňa práve hovädzie na slanine. Vôňa pomaly duseného mäsa a cibuľky je jednoducho nenahraditeľná. Tento recept vám zaručí presne to, čo sľubuje – dokonale mäkké mäso a poctivú, hustú omáčku.

Ukážem vám osvedčený postup, ako zahustiť omáčku bez hrudiek a dosiahnuť, aby sa mäso doslova rozpadávalo. Poďte si so mnou uvariť túto klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Ako pripraviť mäkké hovädzie na slanine?

Hovädzie mäso vcelku opečte. Na výpeku orestujte cibuľu so slaninou, vráťte mäso, zaprášte múkou a podlejte vývarom. Prikryté pomaly pečte v rúre alebo duste na sporáku domäkka. Nakoniec omáčku rozmixujte dohladka.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas pečenia: 2 hodiny
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Nedeľný obed

Potrebujeme

• 800 g zadného hovädzieho stehna (tzv. falošnej sviečkovej)
• 40 g údenej slaniny
• 1 veľká cibuľa
• 2 bobkové listy
• 2 guľôčky nového korenia
• 500 ml vody (alebo ideálne hovädzieho vývaru)
• 1 PL sójovej omáčky
• ½ PL hladkej múky
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 PL rastlinného oleja

Ako servírovať

• žemľová knedľa
• vajíčka uvarené natvrdo

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte mäso. Vcelku ho umyte, osušte a poriadne zo všetkých strán osoľte a okoreňte. Cibuľu a slaninu nakrájajte nadrobno.
2. V hrnci alebo pekáči, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán dohneda. Tento krok je kľúčový pre chuť – opečená kôrka dodá omáčke silu a farbu.
3. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
4. Do výpeku v hrnci vsypte nakrájanú slaninu a krátko ju opekajte, kým nepustí tuk. Potom pridajte cibuľu a restujte ju do tmavozlata.
5. Stiahnite plameň na minimum. Do hrnca vráťte mäso a všetko zaprášte múkou. Krátko spolu restujte (asi 1 minútu). Múka sa krásne obalí na mäso a cibuľu a vytvorí perfektný základ pre hladkú omáčku.
6. Pridajte bobkový list, nové korenie a sójovú omáčku. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené asi do dvoch tretín.
7. Priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici pečenia odporúčam mäso otočiť.
8. Upečené mäso vyberte na dosku a prikryte alobalom, aby odpočívalo. Z omáčky vyberte celé korenie.
9. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do zamatovo hladka. Podľa potreby ju dochuťte soľou a nechajte ešte 5 minút prevariť.
10. Odpočinuté mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky a podávajte preliate horúcou omáčkou.

Videorecept

Tipy

1. Voda alebo vývar? Pre neporovnateľne bohatšiu a plnšiu chuť omáčky odporúčam namiesto vody použiť kvalitný hovädzí vývar. Ten rozdiel naozaj pocítite a posuniete jedlo na vyššiu úroveň.
2. Tajomstvo mäkkého mäsa: Základom je naozaj pomalé dusenie pri nízkej teplote. Ak máte čas, znížte teplotu v rúre na 160 °C a pečte o hodinu dlhšie. Mäso bude ešte krehkejšie a doslova sa rozpadne.
3. Základom je cibuľa: Nebojte sa cibuľu orestovať naozaj do tmavohneda (ale nie do čierna). Práve tmavá, skaramelizovaná cibuľa je základom krásnej farby a sladkastej chuti každej poctivej omáčky.

Variácie

• S koreňovou zeleninou: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a kúsok zeleru. Omáčka bude mať sladšiu a komplexnejšiu chuť, ktorú potom rozmixujete.
• S hubami: K cibuľovému základu pridajte hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode. Dodajú jedlu krásnu zemitú vôňu.
• S červeným vínom: Pred pridaním vývaru podlejte orestovanú cibuľu 100 ml suchého červeného vína a nechajte ho úplne odpariť.

Záver

Je to poctivé jedlo, ktoré vás vráti do detstva. Prajem vám skvelý chuťový zážitok a dobrú chuť!

Tento recept je inšpirovaný od Vaříme s Mozkem, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.