Hovädzie na slanine s cibuľovou omáčkou
Ak existuje jedlo, ktoré stelesňuje nedeľný obed, je to pre mňa práve hovädzie na slanine. Vôňa pomaly duseného mäsa a cibuľky je jednoducho nenahraditeľná. Tento recept vám zaručí presne to, čo sľubuje – dokonale mäkké mäso a poctivú, hustú omáčku.
Vybavenie
- Hlboký hrniec alebo pekáč s pokrievkou (vhodný do rúry)
- Ponorný mixér
Zloženie
- 800 g zadného hovädzieho stehna (tzv. falošnej sviečkovej)
- 40 g údenej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- 2 ks bobkové listy
- 2 guľôčky nového korenia
- 500 ml vody (alebo ideálne hovädzieho vývaru)
- 1 PL sójovej omáčky
- 1/2 PL hladkej múky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL rastlinného oleja
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso. Vcelku ho umyte, osušte a poriadne zo všetkých strán osoľte a okoreňte. Cibuľu a slaninu nakrájajte nadrobno.
- 2. V hrnci alebo pekáči, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán dohneda. Tento krok je kľúčový pre chuť – opečená kôrka dodá omáčke silu a farbu.
- 3. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- 4. Do výpeku v hrnci vsypte nakrájanú slaninu a krátko ju opekajte, kým nepustí tuk. Potom pridajte cibuľu a restujte ju do tmavozlata.
- 5. Stiahnite plameň na minimum. Do hrnca vráťte mäso a všetko zaprášte múkou. Krátko spolu restujte (asi 1 minútu).
- 6. Pridajte bobkový list, nové korenie a sójovú omáčku. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené asi do dvoch tretín.
- 7. Prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici pečenia mäso otočte.
- 8. Upečené mäso vyberte na dosku a prikryte alobalom, aby odpočívalo. Z omáčky vyberte celé korenie.
- 9. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do zamatovo hladka. Podľa potreby ju dochuťte soľou a nechajte ešte 5 minút prevariť.
- 10. Odpočinuté mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky a podávajte preliate horúcou omáčkou.
Poznámky
1. Voda alebo vývar? Pre neporovnateľne bohatšiu a plnšiu chuť omáčky odporúčam namiesto vody použiť kvalitný hovädzí vývar. Ten rozdiel naozaj pocítite a posuniete jedlo na vyššiu úroveň.
2. Tajomstvo mäkkého mäsa: Základom je naozaj pomalé dusenie pri nízkej teplote. Ak máte čas, znížte teplotu v rúre na 160 °C a pečte o hodinu dlhšie. Mäso bude ešte krehkejšie.
3. Základom je cibuľa: Nebojte sa cibuľu orestovať naozaj do tmavohneda (ale nie do čierna). Práve tmavá, skaramelizovaná cibuľa je základom krásnej farby a sladkastej chuti každej poctivej omáčky.
Variácie:
• S koreňovou zeleninou: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a kúsok zeleru. Omáčka bude mať sladšiu a komplexnejšiu chuť, ktorú potom rozmixujete.
• S hubami: K cibuľovému základu pridajte hrsť sušených húb (predtým namočených) pre zemitú, lesnú vôňu.
• S červeným vínom: Pred pridaním vývaru podlejte orestovanú cibuľu 100 ml suchého červeného vína a nechajte ho úplne odpariť.
Výživa
Podávanie: 1porcia (bez prílohy)Kalórie: 650kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 50gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gCukor: 5g