Zavítajte s nami do srdca Kaukazu a ochutnajte kúsok slnečného Gruzínska priamo vo vašej kuchyni! Tento recept na cuketové holubky je modernou a odľahčenou verziou tradičnej východoeurópskej klasiky, kde kapustné listy nahrádzajú jemné plátky letnej cukety. To pravé kúzlo však jedlu dodávajú autentické gruzínske korenia. V plnke vás očarí aromatické Utskho-suneli (senovka grécka) a v omáčke zasa legendárna zmes Khmeli-suneli. Výsledkom je neuveriteľne šťavnaté, voňavé a chuťovo bohaté jedlo, ktoré vás príjemne prekvapí a stane sa ozdobou vášho letného jedálnička.
Nenechajte sa odradiť exotickými názvami korenín, príprava tohto jedla je jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Je to skvelý spôsob, ako kreatívne spracovať bohatú úrodu cukiet a premeniť ju na plnohodnotné a vizuálne pôsobivé hlavné jedlo. Kombinácia šťavnatého mletého mäsa, ryže a lahodnej paradajkovo-smotanovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Poďte sa s nami ponoriť do tajov gruzínskej kuchyne a pripraviť si obed alebo večeru, na ktorú budete ešte dlho spomínať.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia: 35-40 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na cuketové rolky:
- 700 g cukety (ideálne 2-3 stredne veľké, rovné kusy)
- soľ
- 1 PL masla (na vymastenie panvice)
Mäsová plnka:
- 300 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
- 100 g ryže (napr. guľatozrnnej)
- 1/2 cibule
- 1 ČL korenia Utskho-suneli (mletá senovka grécka)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na omáčku:
- 2 PL paradajkovej pasty (koncentrátu)
- 1 PL plnotučnej kyslej smotany
- 1 ČL korenia Khmeli-suneli
- 150 ml tekutiny (šťava z cukety doplnená vodou)
- čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava ryže a cukety:
- Najprv si predvaríme ryžu, aby v plnke zmäkla. Prepláchnutú ryžu varte v osolenej vode približne 10 minút do polomäkka. Následne ju sceďte a nechajte mierne vychladnúť.
- Kým sa varí ryža, pripravíme si cuketu. Dôkladne ju umyjeme a osušíme. Pomocou škrabky na zemiaky alebo na mandolíne z nej nakrájame po dĺžke tenké, ohybné plátky.
- Plátky cukety rozložíme, z oboch strán ich osolíme a vložíme do sitka, ktoré umiestnime nad misu. Necháme ich aspoň 15 minút “vypotiť”. Šťavu, ktorá z nich odkvapká, si odložíme na neskôr do omáčky.
Príprava plnky a rolovanie:
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso s predvarenou a scedenou ryžou. Cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky a pridáme ju k mäsu.
- Zmes ochutíme soľou, čiernym korením a lyžičkou korenia Utskho-suneli. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili.
- Z “vypotených” plátkov cukety jemne zotrieme prebytočnú vodu papierovou utierkou. Na širší okraj každého plátku položíme približne polievkovú lyžicu mäsovej plnky a pevne zrolujeme do tvaru holubka.
Varenie a dokončenie:
- Širokú a hlbšiu panvicu alebo hrniec vymastíme maslom. Cuketové holubky do nej ukladáme tesne vedľa seba, spojom nadol.
- V miske si pripravíme omáčku: zmiešame paradajkovú pastu, kyslú smotanu, korenie Khmeli-suneli a pripravenú šťavu z cukety, ktorú dolejeme vodou do celkového objemu 150 ml.
- Omáčkou rovnomerne zalejeme holubky v panvici. Privedieme k miernemu varu, potom teplotu stiahneme, panvicu prikryjeme pokrievkou a na slabom plameni duste 35-40 minút, kým nie je mäso hotové.
- Hotové holubky servírujeme preliate chutnou omáčkou a husto posypané nasekaným čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Ak nezoženiete originálne gruzínske korenia, Utskho-suneli môžete nahradiť štipkou mletej kurkumy a Khmeli-suneli zmesou sušeného majoránu, bazalky a koriandru. Chuť bude iná, ale stále výborná.
- Tento recept rada robím aj v bezmäsitej verzii. Mäso nahradím zmesou húb podusených na cibuľke a pre ešte viac bielkovín pridám do ryže uvarenú červenú šošovicu.
- Niekedy, keď sa mi nechce stáť pri sporáku, poukladám holubky do zapekacej misy, zalejem omáčkou, prikryjem alobalom a pečiem v rúre predhriatej na 180 °C približne 45 minút.
- Pre ešte krémovejšiu a jemnejšiu omáčku na záver do hotovej omáčky (už mimo plameňa) rada zašľahám ešte jednu lyžicu kyslej smotany alebo hustého bieleho jogurtu.
Toto jedlo je dôkazom, že aj z obyčajnej cukety sa dajú vykúzliť neobyčajné a exotické dobroty. Podávajte ho samotné, s čerstvým chlebom na vytieranie omáčky alebo s varenými zemiakmi. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Рецепты в гостях у Вани, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
