Cuketové holubky s gruzínskym korením
Zavítajte s nami do srdca Kaukazu a ochutnajte kúsok slnečného Gruzínska priamo vo vašej kuchyni! Tento recept na cuketové holubky je modernou a odľahčenou verziou tradičnej východoeurópskej klasiky, kde kapustné listy nahrádzajú jemné plátky letnej cukety. To pravé kúzlo však jedlu dodávajú autentické gruzínske korenia. V plnke vás očarí aromatické Utskho-suneli (senovka grécka) a v omáčke zasa legendárna zmes Khmeli-suneli. Výsledkom je neuveriteľne šťavnaté, voňavé a chuťovo bohaté jedlo, ktoré vás príjemne prekvapí a stane sa ozdobou vášho letného jedálnička.
Vybavenie
- Široká panvica s pokrievkou
- Škrabka na zemiaky alebo mandolína
- Sitko
Zloženie
Na cuketové rolky:
- 700 g cukety (ideálne 2-3 stredne veľké, rovné kusy)
- soľ
- 1 PL masla (na vymastenie panvice)
Mäsová plnka:
- 300 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
- 100 g ryže (napr. guľatozrnnej)
- 1/2 ks cibule
- 1 ČL korenia Utskho-suneli (mletá senovka grécka)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na omáčku:
- 2 PL paradajkovej pasty (koncentrátu)
- 1 PL plnotučnej kyslej smotany
- 1 ČL korenia Khmeli-suneli
- 150 ml tekutiny (šťava z cukety doplnená vodou)
- čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať (na posypanie)
Pokyny
Príprava ryže a cukety:
- 1. Najprv si predvaríme ryžu, aby v plnke zmäkla. Prepláchnutú ryžu varte v osolenej vode približne 10 minút do polomäkka. Následne ju sceďte a nechajte mierne vychladnúť.
- 2. Kým sa varí ryža, pripravíme si cuketu. Dôkladne ju umyjeme a osušíme. Pomocou škrabky na zemiaky alebo na mandolíne z nej nakrájame po dĺžke tenké, ohybné plátky.
- 3. Plátky cukety rozložíme, z oboch strán ich osolíme a vložíme do sitka, ktoré umiestnime nad misu. Necháme ich aspoň 15 minút "vypotiť". Šťavu, ktorá z nich odkvapká, si odložíme na neskôr do omáčky.
Príprava plnky a rolovanie:
- 4. Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso s predvarenou a scedenou ryžou. Cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky a pridáme ju k mäsu.
- 5. Zmes ochutíme soľou, čiernym korením a lyžičkou korenia Utskho-suneli. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili.
- 6. Z "vypotených" plátkov cukety jemne zotrieme prebytočnú vodu papierovou utierkou. Na širší okraj každého plátku položíme približne polievkovú lyžicu mäsovej plnky a pevne zrolujeme do tvaru holubka.
Varenie a dokončenie:
- 7. Širokú a hlbšiu panvicu alebo hrniec vymastíme maslom. Cuketové holubky do nej ukladáme tesne vedľa seba, spojom nadol.
- 8. V miske si pripravíme omáčku: zmiešame paradajkovú pastu, kyslú smotanu, korenie Khmeli-suneli a pripravenú šťavu z cukety, ktorú dolejeme vodou do celkového objemu 150 ml.
- 9. Omáčkou rovnomerne zalejeme holubky v panvici. Privedieme k miernemu varu, potom teplotu stiahneme, panvicu prikryjeme pokrievkou a na slabom plameni duste 35-40 minút, kým nie je mäso hotové.
- 10. Hotové holubky servírujeme preliate chutnou omáčkou a husto posypané nasekaným čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Ak nezoženiete originálne gruzínske korenia, Utskho-suneli môžete nahradiť štipkou mletej kurkumy a Khmeli-suneli zmesou sušeného majoránu, bazalky a koriandru. Chuť bude iná, ale stále výborná.
2. Tento recept rada robím aj v bezmäsitej verzii. Mäso nahradím zmesou húb podusených na cibuľke a pre ešte viac bielkovín pridám do ryže uvarenú červenú šošovicu.
3. Niekedy, keď sa mi nechce stáť pri sporáku, poukladám holubky do zapekacej misy, zalejem omáčkou, prikryjem alobalom a pečiem v rúre predhriatej na 180 °C približne 45 minút.
4. Pre ešte krémovejšiu a jemnejšiu omáčku na záver do hotovej omáčky (už mimo plameňa) rada zašľahám ešte jednu lyžicu kyslej smotany alebo hustého bieleho jogurtu.
Výživa
Kalórie: 450kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 25gTuk: 20gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 70mgSodík: 450mgDraslík: 600mgVláknina: 5gCukor: 8gVitamín A: 500IUVitamín C: 25mgVápnik: 80mgŽelezo: 3mg