Tieto dokonalé snehové pusinky sú fantasticky pevné vďaka cukrárskemu triku pani Viery. Tajomstvo je v zahriatí bielkov s cukrom nad parou predtým, ako ich začnete šľahať. Tieto dokonalé snehové pusinky vďaka tomu nikdy nespadnú a krásne držia tvar.
Sneh je taký stabilný, že je ideálny na Pavlovu tortu, laskonky alebo detailne zdobené pusinky. Je biely ako sneh a neláme sa. Ako dosiahnuť správnu teplotu 74 °C?
Ako správne pripraviť dokonalé snehové pusinky?
Bielky a cukor zohrejte nad parou na 74 °C, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte citrónovú šťavu. Horúcu zmes prelejte do mixéra. Šľahajte 15 minút, kým sneh úplne nevychladne a nie je pevný. Sušte pri 100 °C.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min (zahrievanie + šľahanie)
- Čas pečenia: 60 min (sušenie)
- Počet porcií: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 20 kcal/kus
- Trend: Bezlepkové / Cukrárske techniky
Potrebujeme
- 4 ks bielky (z vajec M)
- 280 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte zovrieť malé množstvo vody.
- Do nerezovej (alebo sklenenej) misy dajte bielky a všetok kryštálový cukor.
- Misu položte nad paru. Pridajte citrónovú šťavu.
- Metličkou zmes len miešajte (nešľahajte), kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu okolo 74 °C. Bielky sa pasterizujú.
- Horúcu zmes ihneď prelejte do misy od kuchynského robota.
- Začnite šľahať na vysokých otáčkach. Šľahajte nepretržite približne 15 minút.
- Sneh je hotový, keď je extrémne pevný, lesklý a misa je na dotyk úplne studená.
- Rúru predhrejte na 100 °C. Ak máte funkciu ventilátora, zapnite ju.
- Sneh naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte pusinky rovnakej veľkosti.
- Plech vložte do rúry a sušte 60 minút. Po hodine rúru vypnite a nechajte ich v zatvorenej rúre úplne vychladnúť.
Videorecept
Tipy na záver
- Prečo teplota 74 °C? Pri tejto teplote sa bielky pasterizujú (sú bezpečné) a cukor sa dokonale rozpustí. Tým vzniká najstabilnejší možný sneh (tzv. Švajčiarska metóda).
- Prečo 15 minút šľahania? Sneh sa musí šľahať, kým úplne nevychladne. Ak by ste striekali teplý sneh, pusinky by sa na plechu roztiekli.
Jednoduché variácie
- Farebné pusinky: Na konci šľahania pridajte kvapku gélového potravinárskeho farbiva.
- Pavlova torta: Namiesto malých pusiniek nastriekajte na papier jeden veľký kruh (hniezdo) a sušte o 30 minút dlhšie.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sú moje pusinky lepkavé? Boli nedostatočne vysušené alebo navlhli zo vzduchu. Skladujte ich v dokonale suchej, vzduchotesnej dóze.
Prečo mi pusinky zhnedli? Mali ste príliš vysokú teplotu. Pusinky sa pri 100 °C nepečú, ale sušia.
Prečo je táto metóda lepšia ako klasické šľahanie? Studený (francúzsky) sneh je nestabilný, cukor v ňom škrípe a pusinky často spadnú. Tento (švajčiarsky) sneh je pevný, hladký a vždy drží tvar.
Pusinky sú dokonalé na zdobenie tort alebo len tak ku káve. Skladujte ich v absolútnom suchu, inak navlhnú a budú lepkavé.
Recept vychádza z verzie od LiViera Desserts, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
