Famózne snehové pusinky (Švajčiarska metóda)
Tieto dokonalé snehové pusinky sú fantasticky pevné vďaka cukrárskemu triku pani Viery. Tajomstvo je v zahriatí bielkov s cukrom nad parou predtým, ako ich začnete šľahať. Tieto dokonalé snehové pusinky vďaka tomu nikdy nespadnú a krásne držia tvar.
Zloženie
Potrebujeme
- 4 ks bielky (z vajec M)
- 280 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Pokyny
Postup prípravy
- 1. Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte zovrieť malé množstvo vody.
- 2. Do nerezovej (alebo sklenenej) misy dajte bielky a všetok kryštálový cukor.
- 3. Misu položte nad paru. Pridajte citrónovú šťavu.
- 4. Metličkou zmes len miešajte (nešľahajte), kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu okolo 74 °C. Bielky sa pasterizujú.
- 5. Horúcu zmes ihneď prelejte do misy od kuchynského robota.
- 6. Začnite šľahať na vysokých otáčkach. Šľahajte nepretržite približne 15 minút.
- 7. Sneh je hotový, keď je extrémne pevný, lesklý a misa je na dotyk úplne studená.
- 8. Rúru predhrejte na 100 °C. Ak máte funkciu ventilátora, zapnite ju.
- 9. Sneh naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte pusinky rovnakej veľkosti.
- 10. Plech vložte do rúry a sušte 60 minút. Po hodine rúru vypnite a nechajte ich v zatvorenej rúre úplne vychladnúť.
Poznámky
1. Prečo teplota 74 °C? Pri tejto teplote sa bielky pasterizujú (sú bezpečné) a cukor sa dokonale rozpustí. Tým vzniká najstabilnejší možný sneh (tzv. Švajčiarska metóda).
2. Prečo 15 minút šľahania? Sneh sa musí šľahať, kým úplne nevychladne. Ak by ste striekali teplý sneh, pusinky by sa na plechu roztiekli.
3. Farebné pusinky: Na konci šľahania pridajte kvapku gélového potravinárskeho farbiva.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 20kcal