Domáce ROŽKY ako z pekárne: Tento RECEPT zvládne aj začiatočník!

Milujete vôňu a chuť čerstvo upečených, chrumkavých rožkov priamo z pekárne? S týmto jednoduchým receptom si ich môžete pripraviť kedykoľvek v pohodlí domova! Aj keď sa pečenie kysnutého cesta môže zdať ako výzva, tento postup je navrhnutý tak, aby ho zvládol aj začiatočník bez predchádzajúcich veľkých skúseností. Výsledkom budú nádherne zlatisté rožky s mäkkou striedkou a tou správnou chrumkavou kôrkou, ktoré prevonia celý váš byt.

Základom sú kvalitné suroviny a dodržanie pár jednoduchých krokov pri príprave kvásku a následnom miesení a kysnutí cesta. Tvarovanie rožkov je potom už len zábavnou časťou, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Či už si ich vychutnáte na raňajky s maslom a džemom, ako prílohu k polievke, alebo si z nich pripravíte obložený sendvič, domáce rožky sú jednoducho nenahraditeľné.

Základné informácie

• Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny 30 minút – 3 hodiny
• Čas pečenia: cca 12-15 minút
• Počet porcií: 8-9 rožkov
• Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Potrebujeme

Na kvások:

• 250 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• 22 g čerstvého droždia

Cesto:

• 500 g hladkej múky (preosiatej)
• 2 čajové lyžičky soli
• 50 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)

Na dokončenie:

• Voda na potretie (cca 2-3 polievkové lyžice)
• (Voliteľné: Hrubozrnná soľ alebo rasca na posypanie)

Postup prípravy

Príprava kvásku:

1. Aktivácia droždia: Najprv si pripravte kvások. Vo väčšej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte vlažnú vodu (250 ml) s rozdrobeným čerstvým droždím (22 g) a kryštálovým cukrom (1 ČL). Zmes nechajte na teplom mieste bez prievanu aktivovať približne 10-15 minút. Počas tejto doby by sa na povrchu mala vytvoriť hustá pena (tzv. čiapočka), čo je znamenie, že droždie je aktívne a pripravené na použitie.

Príprava a kysnutie cesta:

1. Miešanie suchých ingrediencií: Medzitým si do veľkej misy (alebo misy kuchynského robota) preosejte hladkú múku (500 g) a dôkladne ju zmiešajte so soľou (2 ČL).
2. Pridanie tekutých surovín a miesenie: K pripravenej múčnej zmesi prilejte hotový, aktívny kvások a rastlinný olej (50 ml). Začnite spracovávať cesto – buď rukami na pracovnej doske (ktorú si môžete zľahka pomúčiť), alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto. Tento proces by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Ak by sa cesto zdalo príliš lepivé, pridajte ešte trochu múky; ak by bolo naopak príliš tuhé, môžete priliať malé množstvo vlažnej vody.
3. Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

TIP na dnes

Domáce langoše za 15 minút: Jednoduchý recept bez droždia

Tvarovanie a druhé kysnutie rožkov:

1. Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku (alebo dosku, ktorú ste zľahka potrely olejom, aby sa cesto nelepilo). Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
2. Delenie a oddych cesta: Cesto rozdeľte na približne 8 až 9 rovnakých kúskov (každý kúsok by mal vážiť okolo 85-90 g, ak chcete mať rožky rovnakej veľkosti). Z každého kúska cesta vytvarujte malý okrúhly bochníček. Tieto bochníčky prikryte utierkou a nechajte ich na pomúčenej doske odpočívať (kysnúť) ďalších približne 10-15 minút. Tento krok pomôže cestu uvoľniť sa a bude sa s ním lepšie pracovať pri tvarovaní rožkov.
3. Tvarovanie rožkov: Po odpočinutí vezmite každý bochníček a na jemne pomúčenej doske ho dlaňou alebo valčekom roztlačte alebo rozvaľkajte do tvaru trojuholníka. Základňa trojuholníka by mala mať šírku približne 12-15 cm. Začnite rolovať od širšej základne smerom k špičke trojuholníka, pričom cesto pri rolovaní jemne uťahujte, aby boli rožky pekne pevné a mali pekný tvar. Koniec (špičku trojuholníka) dobre pritlačte k telu rožka, aby sa počas pečenia nerozvinul.
4. Druhé kysnutie na plechu: Vytvarované rožky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Ukladajte ich špičkou (spojom) nadol a nechajte medzi nimi dostatočné rozostupy (aspoň 3-4 cm), pretože počas kysnutia a pečenia ešte zväčšia svoj objem. Plech s rožkami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Mali by viditeľne zväčšiť svoj objem a byť pekne nadýchané.

Pečenie rožkov:

1. Predhriatie rúry a príprava na zaparenie (voliteľné): Kým rožky na plechu kysnú, predhrejte rúru na vysokú teplotu 230-240 °C (horný/dolný ohrev). Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kôrku, na dno rúry umiestnite starší, hlbší plech alebo pekáč.
2. Potretie a posypanie (voliteľné): Vykysnuté rožky zľahka potrite pomocou mašlovačky vodou. Ak chcete, môžete ich v tejto fáze posypať hrubozrnnou soľou alebo celou rascou.
3. Zaparenie rúry a pečenie: Ak ste sa rozhodli pre zaparenie, tesne pred vložením rožkov do rúry opatrne nalejte do pripraveného pekáča na dne rúry približne 100 ml horúcej (ideálne vriacej) vody. Tým sa okamžite vytvorí para. Dôležité: Pri tomto kroku buďte mimoriadne opatrní, aby vás neoparila horúca para! Plech s pripravenými rožkami ihneď vložte do dobre predhriatej a prípadne zaparenej rúry (do strednej časti).
4. Doba pečenia: Pečte približne 12-15 minút, alebo kým nie sú rožky na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Pri poklepaní na spodok by mali znieť duto – to je znamenie, že sú dobre prepečené.
5. Dokončenie po upečení: Ihneď po vybratí z rúry môžete horúce rožky ešte raz zľahka potrieť vodou (pomocou mašlovačky alebo ich len jemne postriekať vodou z rozprašovača). Tento krok im dodá pekný lesk.

Chladnutie a servírovanie:

1. Chladnutie: Upečené domáce rožky preložte na chladiacu mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť. Počas chladnutia kôrka ešte viac zchrumkavie.
2. Podávanie: Vychladnuté rožky sú pripravené na konzumáciu. Vychutnajte si ich čerstvé!

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte autentickejšiu chuť a štruktúru môžete časť hladkej múky nahradiť chlebovou pšeničnou múkou.
2. Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť aj sušené. Na 500 g múky by ste potrebovali približne 7 g sušeného droždia (čo je zvyčajne jedno balenie). V tom prípade sušené droždie zmiešajte priamo s múkou (alebo ho aktivujte v troche teplej vody s cukrom podľa návodu na obale).
3. Namiesto vody na potretie rožkov pred a po pečení môžete použiť aj rozšľahané vajíčko (pre sýtejšiu farbu a lesk) alebo slanú vodu.
4. Ak chcete mať domáce rožky mäkšie dlhší čas, môžete do cesta pridať aj 1-2 lyžice zemiakového škrobu alebo uvarený a pretlačený zemiak (cca 50g).

S týmto receptom na domáce rožky ako z pekárne si pripravíte pečivo, ktoré sa stane hviezdou vašich raňajok či desiat. Ich príprava je jednoduchšia, než si myslíte!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Viktor Nagy, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.