Práve teraz koncom leta, keď máme chuť na niečo osviežujúce, je ideálny čas urobiť si domácu citrónovú marmeládu. Hoci sa pripravuje len z 3 surovín – citrónov, vody a cukru – jej chuť je neskutočne bohatá a intenzívna. Je to môj obľúbený spôsob, ako si slnečnú, horko-sladkú chuť citrusov zavariť do pohára na chladnejšie dni.
Príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, hlavne pri krájaní a máčaní, ale samotné varenie je už rýchle. Ukážem vám overený postup, vďaka ktorému bude mať vaša marmeláda dokonalú konzistenciu a neskazíte zbytočne ani gram surovín. Poďme na to.
Ako správne pripraviť citrónovú marmeládu?
Umyté citróny nakrájajte na tenké plátky, zalejte vodou a nechajte cez noc máčať. Na druhý deň ich v tej istej vode uvarte domäkka. Nakoniec pridajte cukor a varte, kým marmeláda nezačne hustnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ máčanie cez noc)
- Čas pečenia/varenia: cca 1,5 hodiny
- Počet porcií: cca 5 menších pohárov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 50 kcal/lyžica
- Trend: Domáce zaváranie
Potrebujeme
- 1 kg chemicky neošetrených (bio) citrónov
- 2 litre vody
- 1 kg kryštálového cukru
Postup prípravy
- Najprv si pripravte poháre. Čisté poháre aj viečka vložte do rúry vyhriatej na 100 °C a nechajte ich tam sterilizovať aspoň 15 minút, až kým ich nebudete potrebovať.
- Citróny dôkladne umyte kefkou pod teplou vodou. Odrežte z nich konce a celé ich nakrájajte na veľmi tenké kolieska.
- Počas krájania odkladajte všetky kôstky bokom – nevyhadzujte ich. Sú plné pektínu.
- Nakrájané citróny vložte do veľkého hrnca. Kôstky zaviažte do kúska gázy alebo čistého plátna a vložte do hrnca k citrónom.
- Všetko zalejte 2 litrami studenej vody. Hrniec prikryte a nechajte citróny máčať pri izbovej teplote aspoň 12 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň postavte hrniec na sporák. Priveďte do varu a potom na miernom ohni varte približne 1 hodinu, alebo kým nie je citrónová kôra úplne mäkká.
- Teraz z hrnca opatrne vyberte vrecúško s kôstkami. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho poriadne vyžmýkajte naspäť do hrnca. Uvoľníte tak všetok cenný pektín.
- Do hrnca k citrónom a vode nasypte všetok cukor. Na strednom plameni miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Zvýšte teplotu a priveďte marmeládu do prudkého varu. Varte približne 15 – 20 minút. Občas premiešajte a zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Urobte skúšku tuhnutia. Na malý tanierik, ktorý ste si dali vopred do mrazničky, kvapnite trochu marmelády. Nechajte 30 sekúnd chladnúť. Ak po prejdení prstom zostane na tanieriku cestička a marmeláda sa nezleje, je hotová.
- Hotovú horúcu marmeládu ihneď plňte do pripravených horúcich sterilizovaných pohárov.
- Poháre pevne uzavrite viečkom. Otočte ich hore dnom a nechajte takto úplne vychladnúť.
Videorecept
Tipy
- Nevyhadzujte kôstky! Citrónové kôstky sú plné prírodného pektínu, ktorý pomáha marmeláde prirodzene zhustnúť. Vďaka tomuto triku nepotrebujete žiadne želírovacie prípravky.
- Sterilizácia pohárov je základ: Horúcu marmeládu vždy plňte do horúcich, dokonale čistých pohárov a ihneď ich zatvárajte čistými viečkami. Zabezpečíte tak jej dlhú trvanlivosť.
- Prispôsobte si horkosť: Ak máte radi menej horkú marmeládu, môžete pred varením z citrónov odstrániť časť bielej šupky. Ja ju však nechávam, pretože dodáva marmeláde jej typický, príjemne trpký charakter.
Variácie
- Pridajte na konci varenia do marmelády vetvičku rozmarínu alebo pár lístkov tymianu pre zaujímavý bylinkový nádych.
- Pre špeciálnu príležitosť vmiešajte do hotovej, mierne vychladnutej marmelády lyžicu ginu alebo pomarančového likéru.
Časté otázky
Moja marmeláda nezhustla. Čo mám robiť? Pravdepodobne ste ju varili príliš krátko. Vráťte ju do hrnca a varte ďalších 5-10 minút, potom opäť urobte test tuhnutia na studenom tanieriku.
Prečo sa marmeláda máča cez noc? Máčanie pomáha zmäkčiť citrónovú kôru a uvoľniť z nej pektín. Vďaka tomu bude kôra v hotovej marmeláde jemná a marmeláda bude mať správnu hustotu.
Záver
Výsledkom je nádherná, priehľadná marmeláda plná kúskov citróna s intenzívnou chuťou. Je absolútne fantastická na čerstvom chlebe s maslom, v jogurte alebo ako plnka do koláčov.
Recept vychádza z verzie od Азбука Вкусных Рецептов, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
