Nadýchaná torta predstavuje skutočný vrchol cukrárskeho umenia, ktorý si teraz môžete bez problémov pripraviť aj doma. Tento úžasný dezert sa vyznačuje neuveriteľne ľahkou a vzdušnou konzistenciou, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Tajomstvo jeho dokonalej textúry spočíva v správnom vyšľahaní bielkov a žĺtkov, ktoré vytvárajú neopakovateľnú štruktúru plnú vzduchových bubliniek. Každé sústo vás prenesie do sveta luxusných cukrární, a pritom príprava je natoľko jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník v pečení.
Tradícia ľahkých, nadýchaných tort má dlhú históriu v európskom cukrárstve, kde sa odjakživa cenila schopnosť vytvoriť dezert, ktorý by bol zároveň ľahký aj bohatý na chuť. Tento typ torty, známy tiež ako „španielska vetrová torta” alebo „anjelský koláč” v rôznych kuchyniach, získal svoju popularitu práve vďaka kontrastu medzi svojou ľahkosťou a intenzívnou chuťou. Základom úspechu je trpezlivosť pri šľahaní vajec a opatrné spájanie ingrediencií, aby sa zachovalo čo najviac vzduchu v ceste. Výsledný koláč nielenže nádherne vyzerá, ale je tiež perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú menej ťažký dezert, či už na bežné posedenie pri káve, alebo na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 35 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (jednoduché)
Počet porcií: 8
Potrebujeme:
- Vaječné žĺtky – 4 ks
- Kryštálový cukor – 100 g (na žĺtkovú časť)
- Rozpustené maslo – 110 g
- Hladká múka – 220 g
- Prášok do pečiva – 10 g
- Horúce mlieko – 220 ml
- Vaječné bielky – 4 ks
- Soľ – 5 g
- Kryštálový cukor – 200 g (na bielkovú časť)
Postup prípravy:
- Do čistej misy vložte žĺtky a 100 g cukru. Pomocou elektrického šľahača vyšľahajte zmes do svetlej, nadýchanej peny, ktorá by mala byť výrazne svetlejšia než na začiatku.
- Do vyšľahaných žĺtkov pomaly, po tenkých prúdoch, prilievajte rozpustené maslo. Stále šľahajte, aby sa vytvorilo homogénne cesto.
- Hladkú múku zmiešajte s práškom do pečiva a preosejte ich. Toto preosievanie je kľúčové pre jemnosť cesta, pretože odstráni všetky hrudky.
- Preosiatu múku s práškom do pečiva postupne primiešajte k žĺtkovej zmesi a dôkladne, ale jemne premiešajte.
- Do zmesi postupne prilievajte horúce mlieko. Miešajte ručne pomocou varešky alebo silikónovej stierky, až kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- V druhej, úplne čistej a suchej mise vyšľahajte bielky so soľou. Keď začnú peniť, postupne pridávajte 200 g cukru a šľahajte ďalej, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh, ktorý drží tvar aj pri obrátení misy.
- Jednu tretinu vyšľahaných bielkov jemne vmiešajte do žĺtkového cesta, aby ste ho odľahčili. Potom veľmi jemne a opatrne, pohybmi zdola nahor, vmiešajte zvyšné bielky, aby ste zachovali čo najviac vzduchu v ceste.
- Hotové cesto jemne prelejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 24 cm. Cesto by sa malo rovnomerne rozliať po celej forme.
- Pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 35 minút. Správne upečená torta by mala byť na povrchu zlatistá a pri jemnom zatlačení na povrch by sa mala vrátiť späť.
- Upečenú tortu nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Pred podávaním môžete tortu posypať práškovým cukrom, ozdobiť čerstvým ovocím alebo šľahačkou, alebo naplniť obľúbeným krémom.
- Nadýchaná torta vynikne aj samotná, bez akýchkoľvek doplnkov, pretože jej hlavnou prednosťou je práve tá neuveriteľne ľahká a vzdušná textúra.
Tipy pre dokonalú nadýchanú tortu:
- Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu (okrem horúceho mlieka), aby sa zaistilo optimálne vyšľahanie.
- Pri šľahaní bielkov je absolútne kľúčové, aby misa a metličky boli dokonale čisté a suché. Akákoľvek stopa tuku môže zabrániť správnemu vyšľahaniu.
- Bielky najlepšie vyšľaháte, ak ich necháte postáť 30 minút pri izbovej teplote pred šľahaním.
- Múku vždy preosievajte, aby ste zabezpečili jemnosť cesta a odstránili všetky hrudky.
- Pri spájaní bielkovej a žĺtkovej časti buďte veľmi opatrní – rýchle alebo hrubé miešanie by mohlo vytlačiť vzduch z cesta a torta by nebola taká nadýchaná.
- Tortu nekrájajte hneď po upečení – nechajte ju úplne vychladnúť, aby si udržala svoju štruktúru.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať trochu vanilkového extraktu do žĺtkovej časti alebo citrónovú kôru.
Video recept:
Táto nadýchaná torta je univerzálnym dezertom, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Jej ľahká, vzdušná konzistencia a jemná chuť z nej robia skvelý základ pre ďalšie variácie – môžete ju podávať s čerstvým ovocím, šľahačkou, džemom, alebo ju rozrezať na vrstvy a naplniť obľúbeným krémom. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob servírovania, táto torta si určite získa vaše srdce svojou jedinečnou textúrou a jednoduchou eleganciou.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu):
- Kalórie: 398 kcal
- Bielkoviny: 7 g
- Sacharidy: 60 g
- Tuky: 14 g
- Vláknina: 1 g
Často kladené otázky:
Prečo moja torta klesla po vybratí z rúry?
Torta môže klesnúť, ak bola rúra otvorená počas pečenia, ak neboli bielky dostatočne vyšľahané, alebo ak ste tortu vybrali príliš skoro. Uistite sa, že bielky sú vyšľahané do pevného snehu, nerušte tortu počas pečenia a vždy robte test špáradlom na zistenie, či je torta prepečená.
Môžem použiť celozrnnú múku namiesto hladkej?
Je lepšie držať sa hladkej múky pre tento recept, pretože celozrnná múka by mohla narušiť jemnú textúru. Ak chcete recept zdravšie, môžete skúsiť nahradiť max. 1/4 hladkej múky celozrnnou, ale počítajte s tým, že torta bude ťažšia a menej nadýchaná.
Dá sa torta pripraviť vopred?
Áno, tortu môžete upiecť deň vopred. Uchovajte ju pri izbovej teplote, zakrytú papierom na pečenie alebo čistou utierkou (nie plastovou fóliou, aby nezvlhla). Ak plánujete pridať krém alebo polevu, urobte tak až tesne pred podávaním.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Cookrate – Cakes
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
