Publikované: 4. marca 2026, 05:25
Šesťvrstvové dobošové rezy spája varený čokoládový krém a uzatvára mäkká poleva. Tento overený postup presne dodržiava teploty surovín a zabezpečuje pevné spojenie masla s uvareným základom.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie: 30 min | Celkom: 75 min
- Porcie: 18 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a sviatky
- Príprava dopredu: áno – vyžadujú minimálne 4 hodiny chladenia
- Skladovanie: v chladničke 4 dni
- Tip na podávanie: s nesladenou čiernou kávou
Potrebujeme
Na piškótové cesto (na 2 pláty)
- 8 ks vajec (veľkosť M)
- 240 g kryštálového cukru
- 16 g vanilkového cukru
- 160 g hrubej múky
- 2 štipky soli
Čokoládový krém
- 250 ml mlieka
- 45 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g horkej čokolády
- 250 g zmäknutého masla
Na polevu
- 100 g horkej čokolády
- 30 g číreho rastlinného tuku
Postup prípravy
- V mlieku rozmiešajte hladkú múku s cukrom, zmes preceďte a uvarte do zhustnutia. Hustú kašu nechajte úplne vychladnúť vo vodnom kúpeli.
- Žĺtky oddeľte od bielkov z prvých 4 vajec. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, 120 g kryštálového a 8 g vanilkového cukru na tuhý sneh.
- Do snehu zašľahajte 4 žĺtky a na záver ručne vmiešajte 80 g hrubej múky.
- Cesto rozotrite na plech (35 x 38 cm) vystlaný papierom na pečenie, ktorý ste vopred potreli tenkou vrstvou oleja. Olej zafixuje papier k plechu a udrží upečené cesto v presnej rovine.
- Pečte pri teplote 180 °C približne 12 – 15 minút do zlatista. Postup oddeľovania, šľahania a pečenia zopakujte so zvyšnou polovicou surovín pre druhý plát cesta.
- Horkú čokoládu na krém roztopte nad parou a nechajte schladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte, postupne doň zašľahajte vychladnutú múčnu kašu a na záver vmiešajte roztopenú čokoládu.
- Z upečených plátov stiahnite papier a každý prekrojte pozdĺžne na tri rovnaké pásy.
- Dve polievkové lyžice krému odložte bokom a zvyšok rovnomerne rozotrite medzi 6 pásov piškóty.
- Poskladaný dezert zaťažte doskou a dajte chladiť na minimálne 4 hodiny.
- Vrch potrite odloženým krémom a prelejte polevou z roztopenej čokolády a tuku, ktorá má teplotu 35 °C.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Maslo, uvarená kaša aj čokoláda musia mať pred spájaním rovnakú izbovú teplotu.
- Pri rozdielnych teplotách surovín sa krém zrazí a oddelí sa z neho tuk.
- Zákusok krájajte vždy ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
- Nôž najskôr priložte na polevu, prerežte vrchnú čokoládovú vrstvu a následne prejdite cez piškótu.
Variácie
- Kakaové cesto: Nahraďte 20 g hrubej múky v každom pláte preosiatym tmavým kakaom.
- Oriešková verzia: Do cesta ručne zapracujte 30 g mletých vlašských orechov namiesto rovnakého množstva múky.
Časté otázky
Dá sa použiť iný druh múky do krému?
Do vareného krému patrí výhradne hladká múka alebo kukuričný škrob. Hrubá múka vytvorí v kréme hrudky a nezabezpečí hladkú textúru.
Prečo používame na cesto papier potretý olejom?
Jemná vrstva oleja prilepí papier na pečenie o povrch plechu. Cesto sa vďaka tomu rovnomerne upečie a spodná strana zostane hladká.
OHODNOŤTE RECEPT
