Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na pečenie niečoho, čo nám pripomenie detstvo a pohodu u babičky. A presne taký je tento recept na pravé domáce ľadové kocky. Je to pre mňa jeden z najobľúbenejších zákuskov – vláčny kakaový korpus nasiaknutý sladkým sirupom, bohatý vanilkový krém a lesklá čokoládová poleva navrchu. Každé jedno sústo je malý sviatok a zaručene poteší celú rodinu.
Možno sa vám zdá, že príprava má veľa krokov, ale nenechajte sa odradiť, sú naozaj jednoduché. Ukážem vám zopár overených trikov, vďaka ktorým bude váš krém dokonale hladký a korpus nadýchaný ako obláčik. Poďme si spolu upiecť túto klasiku.
Ako pripraviť najlepšie domáce ľadové kocky?
Upečiete si ľahučký kakaový korpus, ktorý ešte horúci polejete cukrovým sirupom. Medzitým si uvaríte vanilkový pudingový základ. Keď vychladne, zašľaháte ho do masla a vytvoríte hladký krém. Krém natriete na korpus, polejete čokoládovou polevou a necháte všetko poriadne stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia/varenia: 25 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok / Retro
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 4 ks vajec
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vlažnej vody
- 5 PL hladkej múky
- 3 PL kakaa
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Cukrový sirup
- 200 ml vody
- 150 g kryštálového cukru
Na vanilkový krém
- 1 l mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 2 balíčky Zlatého klasu (alebo 80g kukuričného škrobu)
- 250 g zmäknutého masla
Na čokoládovú polevu
- 200 g čokolády na varenie
- 3 PL oleja
Postup prípravy
1. Pečenie korpusu a príprava krému
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Oddeľte si žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny. Postupne prilejte olej a vodu.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny.
- Nakoniec už len opatrne stierkou vmiešajte sneh z bielkov.
- Cesto vylejte na plech a pečte 15 – 20 minút. Otestujte špajdľou.
- Kým sa korpus pečie, v malom hrnci uvarte vodu s cukrom na sirup.
- Pripravte si aj základ na krém. V 200 ml mlieka rozmiešajte metličkou cukor a Zlatý klas. Zvyšných 800 ml mlieka dajte variť.
- Keď mlieko zovrie, prilejte doň pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Horúci puding odstavte a ihneď ho prikryte potravinovou fóliou priamo na povrchu. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Dokončenie a chladenie
- Ešte horúci upečený korpus vyberte z rúry, popichajte ho vidličkou a rovnomerne polejte horúcim cukrovým sirupom. Nechajte ho úplne vychladnúť.
- Keď je puding vychladnutý, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
- Po lyžiciach do masla zašľahávajte úplne vychladnutý puding. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Krém rovnomerne natrite na vychladnutý a nasiaknutý korpus. Dajte na hodinu do chladničky.
- Nakoniec si pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom dohladka.
- Mierne vychladnutú, no stále tekutú polevu nalejte na stuhnutý krém a rýchlo ju rozotrite.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby všetko poriadne stuhlo.
Videorecept
Tipy
- Krém hladký ako zamat: Kľúčom k úspechu je, aby mal uvarený pudingový základ aj maslo úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžiciach zašľahávajte krém.
- Nadýchaný korpus: Sneh z bielkov a preosiatu múku vmiešavajte do cesta naozaj len zľahka a opatrne stierkou, nie mixérom. Cesto tak zostane plné vzduchu a bude krásne ľahučké.
- Horúci korpus, horúci sirup: Cukrový sirup nalievajte na korpus, kým sú obidva ešte horúce. Korpus tak nasaje všetku tekutinu rovnomerne a bude dokonale vláčny.
Variácie
- Do vanilkového krému môžete pridať 2-3 lyžice rumu pre výraznejšiu chuť (len pre dospelých).
- Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete vrch ozdobiť parížskou šľahačkou a len posypať strúhanou čokoládou.
Časté otázky
Môj krém sa zrazil. Dá sa to zachrániť? Áno. Najčastejšie je to spôsobené rozdielnou teplotou masla a pudingu. Skúste misku s krémom na chvíľu nahriať fénom alebo nad parou a rýchlo prešľahať.
Ako dlho musí koláč chladnúť? Naozaj mu doprajte aspoň 4-5 hodín v chladničke. Krém aj poleva musia poriadne stuhnúť, aby sa dal koláč pekne a čisto krájať na úhľadné kocky.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne vláčny a krémový zákusok, ktorý je klasikou na každej rodinnej oslave. Podávajte ho dobre vychladený, nakrájaný na kocky, a sledujte, ako rýchlo zmizne.
Recept vychádza z verzie od Silvana’s Kitchen, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
