Späť
–+ porcie
domáce ľadové kocky

Pravé domáce ľadové kocky (smotanové rezy)

Je to pre mňa jeden z najobľúbenejších zákuskov – vláčny kakaový korpus nasiaknutý sirupom, bohatý vanilkový krém a lesklá čokoládová poleva. Každé sústo je malý sviatok.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 5 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská
Porcie 24 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Hrniec

Zloženie
  

Na kakaový korpus:

  • 4 ks vajec
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 4 PL oleja
  • 4 PL vlažnej vody
  • 5 PL hladkej múky
  • 3 PL kakaa
  • 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na cukrový sirup:

  • 200 ml vody
  • 150 g kryštálového cukru

Na vanilkový krém:

  • 1 l mlieka
  • 150 g kryštálového cukru
  • 2 balíčky Zlatého klasu (alebo 80g kukuričného škrobu)
  • 250 g zmäknutého masla

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g čokolády na varenie
  • 3 PL oleja

Pokyny
 

1. Pečenie korpusu a príprava krému:

  • 1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Oddeľte si žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
  • 3. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny. Postupne prilejte olej a vodu.
  • 4. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny.
  • 5. Nakoniec už len opatrne stierkou vmiešajte sneh z bielkov.
  • 6. Cesto vylejte na plech a pečte 15 – 20 minút. Otestujte špajdľou.
  • 7. Kým sa korpus pečie, v malom hrnci uvarte vodu s cukrom na sirup.
  • 8. Pripravte si aj základ na krém. V 200 ml mlieka rozmiešajte metličkou cukor a Zlatý klas. Zvyšných 800 ml mlieka dajte variť.
  • 9. Keď mlieko zovrie, prilejte doň pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
  • 10. Horúci puding odstavte a ihneď ho prikryte potravinovou fóliou priamo na povrchu. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Dokončenie a chladenie:

  • 11. Ešte horúci upečený korpus vyberte z rúry, popichajte ho vidličkou a rovnomerne polejte horúcim cukrovým sirupom. Nechajte ho úplne vychladnúť.
  • 12. Keď je puding vychladnutý, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
  • 13. Po lyžiciach do masla zašľahávajte úplne vychladnutý puding. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
  • 14. Krém rovnomerne natrite na vychladnutý a nasiaknutý korpus. Dajte na hodinu do chladničky.
  • 15. Nakoniec si pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom dohladka.
  • 16. Mierne vychladnutú, no stále tekutú polevu nalejte na stuhnutý krém a rýchlo ju rozotrite.
  • 17. Koláč vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby všetko poriadne stuhlo.

Poznámky

1. Krém hladký ako zamat: Kľúčom k úspechu je, aby mal uvarený pudingový základ aj maslo úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné do peny a až potom doň po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý krém. Tak sa vám nikdy nezrazí.
2. Nadýchaný korpus: Sneh z bielkov a preosiatu múku vmiešavajte do cesta naozaj len zľahka a opatrne stierkou, nie mixérom. Cesto tak zostane plné vzduchu a bude krásne ľahučké.
3. Horúci korpus, horúci sirup: Cukrový sirup nalievajte na korpus, kým sú obidva ešte horúce, resp. teplé. Korpus tak nasaje všetku tekutinu rovnomerne a bude dokonale vláčny.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 350kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 5gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g