Prasknutá roláda je nočná mora každej pekárky. Zabudnite na suché a lámavé cesto! Táto dokonalá piškóta na roládu je elastická ako guma a nadýchaná ako obláčik. Prinášame vám nepriestrelný návod na svetlú aj kakaovú verziu, ktorá sa zroluje prakticky sama.
Hľadáte ideálny základ pre nedeľný zákusok alebo bleskové pohostenie pre nečakanú návštevu? Tento recept je váš nový svätý grál. Je lacný, rýchly a výsledok vyzerá ako z cukrárne. Už ste vytiahli vajcia z chladničky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Klasické piškótové cesto (technika bez tuku), ktoré je vďaka správnemu postupu extrémne pružné.
- Tajný trik: Cesto nechávame po upečení “dojsť” v pootvorenej rúre, aby nedostalo teplotný šok.
- Cena/Čas: Cca 2,50 € / Príprava 15 min + Pečenie 10-14 min.
- Základné info:
- 🕒 Príprava: 15 minút
- 🔥 Tepelná úprava: 10 – 14 minút
- 🍽 Počet porcií: 12 kúskov (z každej rolády)
- 💪 Náročnosť: Jednoduché
- ⚡ Kalórie: cca 110 kcal / kúsok
Potrebujeme
1. Svetlé piškótové cesto (Plech 32×32 cm):
- 4 vajcia (veľkosť L, váha cca 250 g so škrupinou, izbová teplota)
- 100 g jemného kryštálového cukru
- 65 g pšeničnej hladkej múky (typ 450)
2. Tmavé kakaové cesto (Plech 38×27 cm):
- 4 vajcia (rozdelené na žĺtky a bielky, izbová teplota)
- 80 g jemného kryštálového cukru
- 60 g pšeničnej hladkej múky
- 10 g tmavého horkého kakaa
Postup prípravy
Verzia 1: Svetlá roláda (Genoise metóda)
- Do misy rozbite 4 celé vajcia (musia mať izbovú teplotu). Mixujte ich samostatne približne 15 sekúnd.
- Prisypte 100 g cukru a šľahajte mixérom na vysokých otáčkach presne 10 minút. Výsledkom musí byť veľmi nadýchaná, svetlá a hustá pena.
- Do vyšľahanej peny postupne preosejte 65 g múky.
- Múku zapracujte ručne pomocou stierky jemnými pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný a spodný ohrev) po dobu 10 minút na strednej priečke.
- Po upečení nechajte cesto v rúre pri otvorených dvierkach ešte 5 minút. (Toto je kľúčový krok proti praskaniu!).
- Vyberte cesto a preklopte ho na pripravenú utierku (papierom nahor). Opatrne stiahnite papier na pečenie.
- Otočte cesto tak, aby tmavšia strana (kôrka) bola hore.
- Cesto spolu s utierkou zviňte do voľnej rolády (nie príliš natesno) a nechajte úplne vychladnúť.
Verzia 2: Tmavá kakaová roláda (Bielková metóda)
- Žĺtková zmes: Do malej misky dajte 4 žĺtky a mixujte ich 15 sekúnd. Následne k nim preosejte 10 g kakaa. Najprv jemne premiešajte vypnutým mixérom (aby kakao neprášilo), a potom mixujte niekoľko minút do spojenia.
- Sneh: Do väčšej misy dajte 4 bielky a šľahajte 20 sekúnd. Prisypte 80 g cukru a šľahajte 10 minút, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
- Do snehu vlejte pripravenú žĺtkovo-kakaovú zmes. Jemne premiešajte stierkou pohybmi zdola nahor.
- Do zmesi postupne preosejte 60 g múky a opäť len zľahka ručne zapracujte stierkou, kým sa múka nestratí.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne rozotrite a plechom 2-3 krát buchnite o stôl, aby sa uvoľnili veľké bubliny.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 14 minút.
- Po upečení nechajte cesto v rúre pri otvorených dvierkach 5 minút.
- Preklopte na utierku, stiahnite papier a cesto otočte tak, aby “kôrka” bola vo vnútri (na strane, ktorá sa bude natierať).
- Ešte teplé cesto zviňte s utierkou do rolády a nechajte vychladnúť pred plnením.
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota je zákon: Nikdy nepoužívajte vajcia priamo z chladničky. Studené vajcia sa nikdy nevyšľahajú do takého objemu ako tie izbovej teploty, čo vedie k “gumovej” a nízkej roláde.
- Neprepečte to: Každá rúra pečie inak. Ak cesto pečiete príliš dlho, vysuší sa a pri rolovaní zaručene praskne. Piškóta je hotová, keď je na dotyk pružná a vráti sa späť.
Variácie
- Mascarpone sen: Vychladnutú roládu naplňte krémom z mascarpone, šľahačky a čerstvých jahôd (ako vo videu).
- Klasika: Kakaové cesto sa výborne hodí k marhuľovému džem a poleve z horkej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi roláda pri stáčaní praskla? Najčastejšie je to spôsobené prepečením (cesto je suché) alebo príliš rýchlym schladením. Nezabudnite na trik s 5-minútovým odpočinkom v otvorenej rúre.
Môžem cesto zamraziť? Áno, upečený plát (bez krému) môžete zrolovať do papiera na pečenie a zamraziť až na 1 mesiac. Pred plnením nechajte voľne rozmraziť.
Roládu krájajte zúbkovaným nožom a podávajte jemne poprášenú cukrom. V chladničke vydrží vláčna až 3 dni.
Recept pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!
Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
