Späť
–+ porcie
piškóta na roládu

Piškóta na roládu (Svetlá a Kakaová)

piškóta na roládu
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 14 minúty
Celkový čas 34 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 12 porcie
Kalórie 110 kcal

Zloženie
  

1. Svetlé piškótové cesto (Plech 32x32 cm):

  • 4 ks vajcia (veľkosť L, váha cca 250 g so škrupinou, izbová teplota)
  • 100 g jemného kryštálového cukru
  • 65 g pšeničnej hladkej múky (typ 450)

2. Tmavé kakaové cesto (Plech 38x27 cm):

  • 4 ks vajcia (rozdelené na žĺtky a bielky, izbová teplota)
  • 80 g jemného kryštálového cukru
  • 60 g pšeničnej hladkej múky
  • 10 g tmavého horkého kakaa

Pokyny
 

Verzia 1: Svetlá roláda (Genoise metóda)

  • 1. Do misy rozbite 4 celé vajcia (musia mať izbovú teplotu). Mixujte ich samostatne približne 15 sekúnd.
  • 2. Prisypte 100 g cukru a šľahajte mixérom na vysokých otáčkach presne 10 minút. Výsledkom musí byť veľmi nadýchaná, svetlá a hustá pena.
  • 3. Do vyšľahanej peny postupne preosejte 65 g múky.
  • 4. Múku zapracujte ručne pomocou stierky jemnými pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
  • 5. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
  • 6. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný a spodný ohrev) po dobu 10 minút na strednej priečke.
  • 7. Po upečení nechajte cesto v rúre pri otvorených dvierkach ešte 5 minút. (Toto je kľúčový krok proti praskaniu!).
  • 8. Vyberte cesto a preklopte ho na pripravenú utierku (papierom nahor). Opatrne stiahnite papier na pečenie.
  • 9. Otočte cesto tak, aby tmavšia strana (kôrka) bola hore.
  • 10. Cesto spolu s utierkou zviňte do voľnej rolády (nie príliš natesno) a nechajte úplne vychladnúť.

Verzia 2: Tmavá kakaová roláda (Bielková metóda)

  • 1. Žĺtková zmes: Do malej misky dajte 4 žĺtky a mixujte ich 15 sekúnd. Následne k nim preosejte 10 g kakaa. Najprv jemne premiešajte vypnutým mixérom (aby kakao neprášilo), a potom mixujte niekoľko minút do spojenia.
  • 2. Sneh: Do väčšej misy dajte 4 bielky a šľahajte 20 sekúnd. Prisypte 80 g cukru a šľahajte 10 minút, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
  • 3. Do snehu vlejte pripravenú žĺtkovo-kakaovú zmes. Jemne premiešajte stierkou pohybmi zdola nahor.
  • 4. Do zmesi postupne preosejte 60 g múky a opäť len zľahka ručne zapracujte stierkou, kým sa múka nestratí.
  • 5. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne rozotrite a plechom 2-3 krát buchnite o stôl, aby sa uvoľnili veľké bubliny.
  • 6. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 14 minút.
  • 7. Po upečení nechajte cesto v rúre pri otvorených dvierkach 5 minút.
  • 8. Preklopte na utierku, stiahnite papier a cesto otočte tak, aby "kôrka" bola vo vnútri (na strane, ktorá sa bude natierať).
  • 9. Ešte teplé cesto zviňte s utierkou do rolády a nechajte vychladnúť pred plnením.

Poznámky

1. Teplota je zákon: Nikdy nepoužívajte vajcia priamo z chladničky. Studené vajcia sa nikdy nevyšľahajú do takého objemu ako tie izbovej teploty, čo vedie k "gumovej" a nízkej roláde.
2. Neprepečte to: Každá rúra pečie inak. Ak cesto pečiete príliš dlho, vysuší sa a pri rolovaní zaručene praskne. Piškóta je hotová, keď je na dotyk pružná a vráti sa späť.
Variácie: Mascarpone sen: Vychladnutú roládu naplňte krémom z mascarpone, šľahačky a čerstvých jahôd. Klasika: Kakaové cesto sa výborne hodí k marhuľovému džem a poleve z horkej čokolády.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 110kcalSacharidy: 19gBielkoviny: 4gTuk: 2gNasýtený tuk: 0.5gCukor: 11g