Táto bábovka je pre mňa synonymom slávnostného dezertu. Nie je to klasická suchá bábovka, ale nadýchaný korpus ukrývajúci poklad – lahodný vanilkovo-broskyňový krém. Jej príprava je malý projekt, no výsledok zaručene ohúri každú návštevu a bežnú bábovku posunie na úplne novú úroveň.
Spojenie vareného broskyňového krému a ľahučkej peny z ricotty a šľahačky vytvára nezabudnuteľnú a sviežu chuť. Trúfnete si na túto netradičnú verziu aj vy? Poďme sa na to spolu pozrieť.
Ako sa robí plnená bábovka?
Upečte ľahký piškótový korpus v malej forme. Pripravte si krémovú plnku z vareného broskyňového pudingu, ktorý spojíte s penou z ricotty a šľahačky. Vychladnutý korpus prerežte a naplňte krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 1 malá bábovka (cca 8 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 215 kcal/porcia
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
Dôležité: Budete potrebovať malú formu na bábovku (priemer 18–20 cm).
Na korpus:
- 3 vajcia
- 1 štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 20 ml rastlinného oleja
- 80 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- maslo a múka na vymazanie formy
Plnka:
- 1 menšia plechovka broskýň (cca 200 g)
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 g syra Ricotta
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
- šťava z 1 citróna
Na posypanie:
- práškový cukor
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú bábovkovú formu dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- V mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli do peny. Potom postupne, za stáleho šľahania, prisypávajte cukor.
- Šľahajte asi 5 minút, kým nezískate svetlú a hustú penu. Následne tenkým prúdom prilejte olej.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom a preosejte ju do vaječnej peny. Stierkou ju už len zľahka a opatrne zapracujte.
- Cesto vylejte do pripravenej formy. Pečte približne 20–25 minút. Otestujte špajdľou – ak ju vytiahnete suchú, korpus je hotový.
- Upečenú bábovku nechajte chvíľu chladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky a dokončenie
- Kým korpus chladne, pripravte si plnku. Scedené broskyne vložte do hrnca aj s trochou nálevu (cca 50 ml) a rozmixujte ich dohladka.
- K rozmixovaným broskyniam pridajte žĺtky, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Dobre rozmiešajte metličkou.
- Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni 3–4 minúty, kým nezhustne do podoby pudingu.
- Hustý broskyňový krém prelejte do misky. Prikryte ho fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka, a nechajte úplne vychladnúť.
- V druhej mise zmiešajte ricottu, sladené kondenzované mlieko a citrónovú šťavu.
- Do tejto zmesi prilejte smotanu na šľahanie. Všetko spolu vyšľahajte na hustý a nadýchaný krém.
- Nakoniec do ricottového krému po častiach a už len zľahka stierkou vmiešajte vychladnutý broskyňový puding.
- Vychladnutý korpus bábovky prerežte dlhým nožom horizontálne na polovicu.
- Plnku vložte do cukrárskeho vrecka a nastriekajte ju na spodnú časť korpusu.
- Opatrne priklopte vrchnou časťou korpusu. Bábovku dajte aspoň na hodinu do chladničky, aby plnka stuhla.
- Pred podávaním bábovku bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pre dokonalý rez použite dlhý, tenký a veľmi ostrý nôž. Pred každým krájaním ho namočte do horúcej vody, aby bol rez čistý.
- Iné ovocie? Žiaden problém. Namiesto broskýň môžete použiť aj iné kompótované ovocie, napríklad marhule alebo mango. Postup zostáva rovnaký.
Jednoduché variácie
- Čokoládová bábovka: Do cesta pridajte 1 lyžicu kakaa a do krému môžete pridať nastrúhanú bielu čokoládu.
- Mramorový efekt: Časť broskyňového pudingu vmiešajte do ricottového krému len zľahka, aby ste vytvorili pekné mramorovanie.
Záver
Výsledkom je originálna a elegantná bábovka, ktorá je prekvapivo ľahká a svieža. Ideálna, keď chcete klasiku povýšiť na novú úroveň.
Recept vychádza z verzie od Výdatné jedlo, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
