Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej aj českej kuchyne. Vynikajúca chuť jemného mäsa, koreňovej zeleniny a lahodnej smotanovej omáčky je dôvodom, prečo sa tento recept dedí z generácie na generáciu. My sme použili hovädzie pliecko, ktoré sa pri dlhom pečení v rúre dokonale rozpadá a omáčke odovzdá všetky svoje chute.
Vyskúšajte túto verziu a presvedčte sa sami, že tradičná sviečková nemusí byť len zo sviečkovice!
Ingrediencie:
- hovädzie guľaté pliecko – 1000 g
- slanina – 100 g
- olej – 4 lyžice
- mrkva – 4 ks
- petržlen – 2 ks
- zeler – ½ ks
- cibuľa – 3 ks
- cukor – 1 lyžica
- soľ – podľa chuti
- ocot – podľa chuti
- citrónová kôra – podľa chuti
- horčica – 1–2 lyžice
- bobkový list – 3 ks
- guličky nového korenia – 8 ks
- guličky čierneho korenia – 15 ks
- tymián – podľa chuti
- smotana – 200 ml
- brusnice – podľa chuti
- plátky citróna – podľa chuti
Postup prípravy:
- Zo slaniny odkrojte tri pásiky veľkosti približne 1×1×10 cm. Mäso dôkladne umyte, osušte a pomocou noža urobte zárezy, do ktorých vložíte kúsky slaniny. Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozpáľte olej a mäso na ňom zo všetkých strán sprudka opečte, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť. Potom ho preložte do pekáča.
- Zvyšnú slaninu nakrájajte na kocky a opečte na výpeku po mäse. K opečenej slanine pridajte na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu osoľte a krátko orestujte, aby pustila chuť.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešajte a restujte, kým nezačne ľahko hnednúť. Potom pridajte lyžicu cukru a nechajte ho skaramelizovať.
- Zeleninu podlejte trochou octu, nechajte ho vypariť, pridajte horčicu, citrónovú kôru a podlejte vodou tak, aby bola zelenina zakrytá. Krátko povarte, aby sa chute spojili.
- Zeleninový základ prelejte do pekáča k mäsu. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie a trochu tymiánu. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 160 °C na približne 2 hodiny, kým mäso nebude krásne mäkké.
- Po upečení mäso vyberte z pekáča. Z omáčky odstráňte bobkový list a guličky korenia, všetko prelejte do hrnca a dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej konzistencie. Pridajte smotanu, omáčku podľa potreby dosoľte, dokyslite citrónovou šťavou a ešte krátko povarte.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky, prelejte omáčkou a podávajte so žemľovou knedľou. Na tanieri ozdobte plátkom citróna, brusnicovým džemom a lyžicou smotany.
Tipy:
1️⃣ Ak preferujete omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť lyžicou múky rozmiešanou v troche studenej vody.
2️⃣ Sviečková chutí najlepšie druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja. Ak ju pripravujete na slávnostný obed, pokojne ju uvarte deň vopred.
3️⃣ Do omáčky môžete podľa chuti pridať trochu sladkej smotany, čím získa ešte jemnejšiu chuť a krásnu krémovú konzistenciu.
Video recept:
Sviečková na smotane z hovädzieho pleca je pokrm, ktorého chuť a vôňa vás prenesú priamo do kuchyne vašich starých rodičov. Je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale výborne sa hodí aj na víkendový obed, kedy chcete potešiť celú rodinu tradičným a poctivým jedlom. Dobrú chuť a príjemné stolovanie!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
