Ako od cukrárky! Nepečená pomarančová torta s mliečnym a ovocným krémom.

Túžite po dezerte, ktorý vyzerá a chutí, akoby práve opustil vitrínu luxusnej cukrárne, no jeho prípravu zvládnete hravo aj doma a bez pečenia? Táto nepečená pomarančová torta s dvoma druhmi lahodných krémov je presne takým kúskom! Je úžasne osviežujúca, plná jemných chutí a jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Ideálna voľba, keď chcete ohúriť návštevu alebo si len tak spríjemniť deň niečím výnimočným.

Základ tejto elegantnej torty tvoria v pomarančovej šťave namočené piškóty, na ktorých sa striedajú dve krémové vrstvy – jedna s intenzívnou chuťou čerstvých pomarančov a druhá jemná, mliečna, s nádychom vanilky a zjemnená mascarpone. Celé dielo je potom korunované ľahučkým krémom z mascarpone a šľahačky a dozdobené voňavou pomarančovou kôrou. Pripravte sa na explóziu chutí, ktorá vás prenesie do sladkého neba!

Základné informácie

• (Použitá lyžica v recepte je polievková lyžica (PL) a lyžička je čajová lyžička (ČL)).
• Čas prípravy: cca 35-45 minút (aktívna práca na korpuse, príprave oboch krémov a zdobení)
• Čas chladenia/tuhnutia: minimálne 4 hodiny (ideálne však cez noc pre dokonalé stuhnutie a prepojenie chutí)
• Počet porcií/kusov: 1 torta (priemer cca 20-22 cm), čo zodpovedá približne 8-10 lahodným rezom
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na piškótový korpus:

• 180 g dlhých piškót (tzv. cukrárskych)
• 250 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitného 100% pomarančového džúsu, na namáčanie piškót)

Na pomarančový krém:

• 500 ml čerstvej pomarančovej šťavy (dôležité je ju precediť cez jemné sitko, aby v kréme nebola dužina)
• 4 PL kryštálového cukru (zodpovedá približne 60 g, množstvo môžete upraviť podľa sladkosti šťavy a vašej chuti)
• 4 PL kukuričného škrobu (zodpovedá približne 40 g)
• 20 g masla

Mliečny krém s mascarpone:

• 500 ml plnotučného mlieka
• 4 PL kryštálového cukru (zodpovedá približne 60 g, množstvo môžete upraviť podľa vašej chuti)
• 4 PL kukuričného škrobu (zodpovedá približne 40 g)
• 1 balíček vanilkového cukru (10 g, alebo môžete použiť 1 ČL kvalitného vanilkového extraktu)
• 100 g mascarpone (izbovej teploty, pre lepšie zapracovanie)

Na zdobenie:

• 50 g mascarpone (dobre vychladeného)
• 200 ml sladkej smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku, taktiež dobre vychladenej)
• kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča (najemno nastrúhaná, len oranžová časť)

Postup prípravy

Príprava korpusu a formy:

1. Pripravíme si okrúhlu tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom približne 20-22 cm). Dno formy môžeme zľahka vyložiť papierom na pečenie, čo nám neskôr uľahčí manipuláciu s hotovou tortou.
2. Cukrárske (dlhé) piškóty jednu po druhej krátko namáčame (stačí naozaj len na sekundu z každej strany, aby príliš nenasiakli a nerozmočili sa) v pripravenej pomarančovej šťave (250 ml).
3. Namočenými piškótami rovnomerne pokryjeme dno pripravenej tortovej formy. Ak je to potrebné pre dokonalé pokrytie dna, piškóty môžeme lámať alebo rezať. Zvyšné namočené piškóty (alebo si namočíme ďalšie) môžeme použiť aj na vytvorenie tenkej vrstvy po vnútorných stenách formy, čím vytvoríme pekný okraj. Formu s takto pripraveným piškótovým korpusom odložíme zatiaľ bokom, ideálne do chladničky.

Príprava dvoch druhov krémov (ideálne súčasne):

4. Teraz si pripravíme oba krémy. Najlepšie je pripravovať ich súčasne, každý v samostatnom hrnci, aby sme ich mohli ešte horúce striedavo nalievať do formy a vytvoriť tak pekný efekt.
5. Príprava pomarančového krému: Do prvého hrnca nalejeme 500 ml čerstvej pomarančovej šťavy (ktorú sme predtým dôkladne precedili cez jemné sitko, aby bol krém krásne hladký a bez kúskov dužiny). Pridáme 4 polievkové lyžice kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu a 20 g masla. Všetko spolu dôkladne rozmiešame metličkou, aby v zmesi neostali žiadne hrudky škrobu.
6. Príprava mliečneho krému (základu): Do druhého hrnca nalejeme 500 ml plnotučného mlieka. Pridáme 4 polievkové lyžice kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu a 10 g vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt). Opäť všetko spolu dôkladne rozmiešame metličkou dohladka, aby sme sa vyhli hrudkám.
7. Oba hrnce s pripravenými zmesami postavíme na sporák na stredný plameň. Za neustáleho a energického miešania metličkou (aby sa krémy nepripálili a nevytvorili sa hrudky) privedieme obe zmesi (každú vo svojom hrnci) do varu.
8. Keď zmesi začnú vrieť a viditeľne hustnúť (mali by dosiahnuť konzistenciu hustého pudingu), za stáleho miešania ich varíme ešte približne 1–2 minúty. Potom oba hrnce odstavíme z tepla.

Vrstvenie krémov a chladenie torty:

9. Do ešte teplého (ale nie vriaceho) uvareného mliečneho krému (pudingového základu) teraz vmiešame pripravené mascarpone (100 g, ktoré by malo mať izbovú teplotu). Dôkladne miešame metličkou, kým sa mascarpone úplne nerozpustí a nespojí s krémom do krásne hladkej a zamatovej konzistencie.
10. Ihneď, kým sú oba krémy (pomarančový aj mliečny s mascarpone) ešte horúce a dostatočne tekuté, začneme s ich efektným vrstvením do pripravenej formy na piškótový základ. Do stredu formy nalejeme jednu naberačku horúceho pomarančového krému. Hneď potom, bez čakania, do stredu tejto pomarančovej vrstvy nalejeme jednu naberačku horúceho mliečneho krému s mascarpone.
11. Týmto spôsobom pokračujeme ďalej – striedavo nalievame oba krémy vždy presne do stredu predchádzajúcej vrstvy, kým neminiete obe pripravené krémové zmesi. Krémy sa budú samy pekne a sústredne roztekať do strán a vytvárať zaujímavý mramorový alebo vrstvený efekt.
12. Keď máme všetky krémy navrstvené vo forme, povrch torty môžeme buď zľahka uhladiť stierkou, alebo ho ponechať s prirodzeným vzorom, ktorý vznikol nalievaním.
13. Formu s takto pripravenou tortou teraz opatrne prikryjeme potravinárskou fóliou. Dôležité: Fóliu položíme tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému – tento jednoduchý trik účinne zabráni vytvoreniu nežiaducej kožtičky (škralúpu) na povrchu torty počas jej chladnutia a tuhnutia.
14. Takto pripravenú a zakrytú tortu vložíme do chladničky a necháme ju dôkladne stuhnúť. Tento proces si vyžaduje minimálne 4 hodiny, ideálne je však nechať tortu chladiť cez noc, aby všetky vrstvy dokonale stuhli a chute sa krásne prepojili.

Príprava zdobenia a dokončenie:

15. Kým sa torta chladí a tuhne (alebo tesne pred jej plánovaným podávaním), pripravíme si jednoduchý krém na zdobenie. V čistej a suchej mise vyšľaháme dobre vychladené mascarpone (50 g) spolu s dobre vychladenou sladkou smotanou na šľahanie (200 ml) pomocou elektrického šľahača na hustý a pevný krém. Šľaháme opatrne a len dovtedy, kým krém pekne nedrží tvar, aby sme ho neprešľahali na maslo.
16. Dôkladne stuhnutú tortu opatrne vyberieme z chladničky a odstránime z nej potravinársku fóliu z povrchu. Opatrne uvoľníme okraj tortovej formy a odstránime ho. Ak sa okraje trochu prilepili, môžeme si pomôcť tenkým nožom, ktorý opatrne prejdeme po vnútornom obvode formy.
17. Celý povrch torty, vrátane jej bokov, rovnomerne potrieme pripraveným šľahačkovo-mascarpone krémom. Snažíme sa vytvoriť čo najhladší a najrovnomernejší povrch pomocou stierky alebo cukrárskej karty.
18. Ak chceme dosiahnuť ešte zaujímavejší vzhľad, môžeme v kréme na povrchu a bokoch torty pomocou zubov vidličky alebo špeciálnej cukrárskej karty vytvoriť jemné dekoratívne pruhy, vlnovky alebo iné vzory.
19. Na záver povrch torty bohato ozdobíme čerstvo a najemno nastrúhanou kôrou z dobre umytého a chemicky neošetreného pomaranča (strúhame len oranžovú časť kôry, biela časť býva horká).
20. Takto krásne ozdobenú tortu môžeme ihneď podávať, alebo ju ešte na krátku chvíľu vrátiť do chladničky, aby aj zdobiaci krém pekne stuhol a chute sa finálne prepojili. Pred servírovaním krájame ostrým nožom (ktorý môžeme pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť) na úhľadné rezy.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte intenzívnejšiu a sviežejšiu pomarančovú chuť niekedy pridávam do pomarančového krému okrem šťavy aj trochu jemne nastrúhanej pomarančovej kôry (samozrejme z chemicky neošetreného pomaranča). Treba však dať pozor, aby kôra nebola horká.
2. Ak chcem dosiahnuť výraznejšiu farbu jednotlivých krémov pre ešte krajší vizuálny efekt, môžem do pomarančového krému pridať kvapku kvalitného oranžového potravinárskeho farbiva a do mliečneho krému napríklad kvapku žltého farbiva.
3. Namiesto dlhých cukrárskych piškót som už úspešne vyskúšala použiť aj okrúhle piškóty, ktoré som ukladala tesne vedľa seba. Alternatívne sa dá vytvoriť aj tenká vrstva korpusu z rozdrobených maslových sušienok zmiešaných s trochou rozpusteného masla, podobne ako pri cheesecake.
4. Táto nepečená torta je vynikajúca aj s inými druhmi citrusového ovocia. Skvelo chutí napríklad mandarínková verzia (s mandarínkovou šťavou a kôrou) alebo dokonca jemne horkastá grapefruitová verzia pre odvážnejších (v tom prípade však treba prispôsobiť množstvo cukru v krémoch podľa sladkosti ovocia).

Táto nepečená pomarančová torta s dvoma druhmi krémov je skutočným pohladením pre chuťové poháriky a pastvou pre oči. Jej príprava je zábavná a výsledok stojí za každú minútu. Prajeme vám príjemné tvorenie a sladké chvíle pri jej vychutnávaní!

Recept je inšpirovaný verziou z Fatto in Casa da Alba, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.