Zapekané karé je klasika, ktorá môže byť buď božsky šťavnatá, alebo beznádejne suchá. Dnes vám ukážem môj zaručený postup, ako pripraviť to najlepšie zapekané karé, aké ste kedy jedli. Všetko sa upečie na jednom plechu spolu so zemiakmi. Je to dokonalý obed bez kopy riadu.
Tajomstvo šťavnatosti spočíva v krátkom opečení mäsa na panvici a správnom načasovaní v rúre. Je to jednoduchý trik, ktorý robí obrovský rozdiel. Poďte sa ho so mnou naučiť!
Ako na šťavnaté zapekané karé z jedného plechu?
Najprv dajte piecť nakrájané a ochutené zemiaky. Medzitým na panvici zprudka opečte plátky karé z oboch strán, aby sa zatiahli. Opečené mäso položte na predpečené zemiaky, na vrch každého kúska dajte syrovú zmes a všetko spolu dopečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia
- Trend: Jedlo z jedného plechu
Potrebujeme
Na mäso a zemiaky
- 4 plátky bravčového karé s kosťou (kotlety), hrubé cca 2 cm
- 800 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 3 PL rastlinného oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na syrovú zmes
- 100 g nahrubo strúhaného syra (eidam alebo gouda)
- 1 ks vajce
- štipka soli a čierneho korenia
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky očistite (alebo len dôkladne umyte) a nakrájajte na mesiačiky. V mise ich zmiešajte s 2 lyžicami oleja, soľou a korením.
- Ochutené zemiaky rovnomerne rozložte na plech a dajte ich piecť na 20 minút.
- Kým sa zemiaky pečú, pripravte si mäso. Plátky karé na okrajoch jemne narežte, aby sa pri pečení neskrútili. Zľahka ich naklepte päsťou alebo cez fóliu.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Na veľkej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja. Na horúcom oleji zprudka opečte kotlety, stačí 1-2 minúty z každej strany, len aby chytili krásnu zlatistú farbu. Tento krok je moje tajomstvo, ktoré uzamkne všetku šťavu v mäse.
- V malej miske vidličkou rozšľahajte vajce so strúhaným syrom a štipkou soli a korenia.
- Po 20 minútach vyberte plech s predpečenými zemiakmi z rúry. Na zemiaky poukladajte opečené plátky mäsa.
- Na každý plátok mäsa rovnomerne navrstvite pripravenú syrovú zmes.
- Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 15–20 minút, kým nie je syr krásne zlatistý a mäso dokonale prepečené.
Videorecept
Tipy
- Opekanie mäsa je tajomstvo šťavnatosti: Nikdy nedávajte surové karé rovno do rúry na dlhé pečenie, bude zaručene suché. Krátke a prudké opečenie na panvici vopred vytvorí na povrchu kôrku, ktorá udrží všetku cennú šťavu vo vnútri počas finálneho pečenia v rúre.
- Nenaklepávajte príliš: Bravčové karé je jemné mäso. Klepte ho len zľahka, ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nenarušili jeho štruktúru. Cieľom je len zľahka zmäkčiť svalové vlákna, nie urobiť z neho tenký rezeň.
- Kedy je mäso hotové? Po 15 minútach v rúre skúste nožom pichnúť do mäsa v najhrubšej časti pri kosti. Ak vyteká číra, nie ružovkastá šťava, je hotové. Dlhšie ako 20 minút ho už naozaj nepečte, aby sa nevysušilo.
Variácie
- Bylinkové zemiaky: Do zemiakov pred pečením vmiešajte aj lyžičku sušeného rozmarínu, tymianu alebo drvenej rasce. Získajú tak úžasnú vôňu.
- Pikantná syrová kôrka: Do syrovej zmesi pridajte štipku mletej údenej alebo pálivej papriky pre ešte zaujímavejšiu chuť.
- S horčicou: Pred nanesením syrovej zmesi potrite každý plátok opečeného mäsa tenkou vrstvou vašej obľúbenej horčice (dijonskej alebo plnotučnej).
Záver
Podávajte ihneď, ideálne s tatárskou omáčkou alebo kyslou uhorkou. Je to kompletný a poctivý obed, ktorý zvládnete bez zbytočnej námahy!
Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála Vaříme s Mozkem, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
