Najlepšie zapekané bravčové karé so zemiakmi z jedného plechu
Zapekané karé je klasika, ktorá môže byť buď božsky šťavnatá, alebo beznádejne suchá. Dnes vám ukážem môj zaručený postup, ako pripraviť to najlepšie zapekané karé. Všetko sa upečie na jednom plechu spolu so zemiakmi. Je to dokonalý obed bez kopy riadu.
Vybavenie
- Veľký plech na pečenie
- Panvica
Zloženie
Na mäso a zemiaky:
- 4 plátky bravčového karé s kosťou (kotlety), hrubé cca 2 cm
- 800 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 3 PL rastlinného oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na syrovú zmes:
- 100 g nahrubo strúhaného syra (eidam alebo gouda)
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli a čierneho korenia
Pokyny
- 1. Rúru si predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Zemiaky očistite a nakrájajte na mesiačiky. V mise ich zmiešajte s 2 lyžicami oleja, soľou a korením.
- 3. Zemiaky rovnomerne rozložte na plech a dajte ich piecť na 20 minút.
- 4. Kým sa zemiaky pečú, pripravte si mäso. Plátky karé zľahka naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- 5. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja. Na horúcom oleji zprudka opečte kotlety, stačí 1-2 minúty z každej strany.
- 6. V miske zmiešajte nastrúhaný syr s vajíčkom a štipkou soli a korenia.
- 7. Po 20 minútach vyberte plech so zemiakmi z rúry. Na zemiaky poukladajte opečené plátky mäsa.
- 8. Na každý plátok mäsa rovnomerne navrstvite syrovú zmes.
- 9. Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 15–20 minút, kým nie je syr krásne zlatistý a mäso prepečené.
Poznámky
1. Opekanie mäsa je tajomstvo šťavnatosti: Nikdy nedávajte surové karé rovno do rúry na dlhé pečenie, bude suché. Krátke a prudké opečenie na panvici vopred vytvorí na povrchu kôrku, ktorá udrží všetku šťavu vo vnútri počas pečenia.
2. Nenaklepávajte príliš: Bravčové karé je jemné mäso. Klepte ho len zľahka, ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nenarušili jeho štruktúru. Cieľom je len zľahka zmäkčiť vlákna, nie urobiť z neho tenký rezeň.
3. Kedy je mäso hotové?: Po 15 minútach v rúre skúste nožom pichnúť do mäsa pri kosti. Ak vyteká číra šťava, je hotové. Ak je ružovkastá, pridajte ešte pár minút. Dlhšie ako 20 minút ho však už nepečte.
Variácie:
• Bylinkové zemiaky: Do zemiakov pred pečením vmiešajte aj lyžičku sušeného rozmarínu alebo drvenej rasce.
• Pikantná verzia: Do syrovej zmesi pridajte štipku mletej údenej alebo pálivej papriky.
• S horčicou: Pred nanesením syrovej zmesi potrite každý plátok opečeného mäsa tenkou vrstvou dijonskej alebo plnotučnej horčice.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCukor: 3g