Publikované: 24. septembra 2025, 19:51
Pamätáte si na tie poctivé torty z rodinných osláv, ktoré chutili tak nejako… domácky a lepšie? Presne taká je táto eskimácka torta. Je to klenot z receptárov našich mám a babičiek. Nadýchaný kakaový korpus, božský vanilkový krém uvarený z poctivých surovín a lesklá kakaová poleva. Žiadne skratky, len čistá chuť, ktorá vás vráti do detstva.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 1 torta (Ø 22 cm, 12-16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Retro pečenie
Potrebujeme
Kakaový korpus
- 4 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 100 ml vody (vlažnej)
- 130 g hladkej múky
- 3 PL kvalitného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Božský vanilkový krém
- 2 ks vajec
- 60 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 PL hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na zvlhčenie a polevu
- 200 ml mlieka + 2 PL práškového cukru
- 50 g masla
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL kakaa
- 3 PL kryštálového cukru
Postup prípravy
- Pečenie korpusu. Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 22 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky nemastite.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru (90 g) do bledej, hustej peny. Postupne prilejte 100 ml vlažnej vody.
- V druhej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli a so zvyšným cukrom (90 g) na tuhý, lesklý sneh.
- Sneh zľahka stierkou vmiešajte do žĺtkovej peny.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes po častiach jemne vmiešajte do vaječnej hmoty.
- Cesto vylejte do formy a pečte 30 minút. Otestujte špajdľou. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Príprava krému. Do hrnca nalejte 200 ml mlieka. V miske metličkou dohladka rozmiešajte vajcia, oba cukry, kondenzované mlieko a múku so zvyšnými 50 ml studeného mlieka.
- Túto zmes za stáleho miešania vlejte do horúceho mlieka v hrnci a uvarte hustý puding. Prikryte ho fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie krému (dôležitý krok!). V mise vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny. Po lyžičkách doň zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu!
- Skladanie torty. Vychladnutý korpus prerežte na dva rovnaké pláty.
- V malej miske rozmiešajte 200 ml mlieka s práškovým cukrom. Spodný plát položte na podnos a výdatne ho pokvapkajte polovicou ochuteného mlieka.
- Na navlhčený korpus rovnomerne natrite celý krém. Prikryte druhým plátom, ktorý tiež pokvapkajte zvyšným mliekom. Tortu dajte aspoň na 2-3 hodiny stuhnúť do chladničky.
- Príprava polevy. V malom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte cukor, kakao a kyslú smotanu a miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkej, lesklej polevy. Nevarte.
- Vlažnú polevu nalejte na vrch stuhnutej torty a rovnomerne rozotrite. Dajte opäť zachladiť.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krém bez zrazenia – tajomstvo úspechu. Aby sa vám maslový krém nikdy nezrazil, je absolútne kľúčové, aby mali maslo aj vychladnutý pudingový základ úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nešľahajte studený puding do teplého masla, alebo naopak.
- Prečo navlhčiť korpus? Pokvapkanie korpusu sladeným mliekom nie je len o chuti. Dodá mu potrebnú vlhkosť, vďaka čomu bude torta úžasne šťavnatá a vláčna aj na druhý deň a chute sa dokonale prepoja.
Jednoduché variácie
- Kávová verzia: Namiesto mlieka na navlhčenie použite silnú vychladnutú kávu. Torta získa príjemný tiramisu nádych, ktorý sa skvele hodí k vanilkovému krému.
- S ovocím: Do stredu torty môžete na krém poukladať vrstvu ovocia, napríklad na kolieska nakrájané banány alebo scedené mandarínky z kompótu.
Výsledkom je poctivá a neuveriteľne chutná torta, ktorá je dokonalou spomienkou na sladké chute detstva. Pred krájaním ju vždy nechajte poriadne vychladiť, rezy budú krásne čisté.
Recept vychádza z youtube videa od Ольга Матвей, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
