Dokonalá retro Eskimácka torta

Pamätáte si na tie poctivé torty z rodinných osláv, ktoré chutili tak nejako... domácky a lepšie? Presne taká je táto eskimácka torta. Je to klenot z receptárov našich mám. Nadýchaný kakaový korpus, božský vanilkový krém a lesklá kakaová poleva. Žiadne skratky, len čistá chuť.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 30

Čas varenia 30

Celkový čas 3

Kurz Dezert, Torta

Kuchyňa Slovenská kuchyňa

Porcie porcií

Kalórie 450 kcal

Zloženie

Kakaový korpus:

4 ks 4 vajcia
180 g 180 g kryštálového cukru
100 ml 100 ml vody (vlažnej)
130 g 130 g hladkej múky
1 ČL 1 ČL prášku do pečiva
3 PL 3 PL kakaa

Božský vanilkový krém:

2 ks 2 vajcia
60 g 60 g kryštálového cukru
100 ml 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka
1 balíček 1 balíček vanilkového cukru
3 PL 3 PL hladkej múky
250 ml 250 ml mlieka
250 g 250 g masla (izbovej teploty)

Na zvlhčenie a polevu:

200 ml 200 ml mlieka
2 PL 2 PL práškového cukru
3 PL 3 PL kakaa
3 PL 3 PL kryštálového cukru
4 PL 3 – 5 PL kyslej smotany
50 g 50 g masla

Pokyny

1. Pečenie korpusu. Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 22 cm) vysteľte papierom na pečenie.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru (90 g) do peny, prilejte 100 ml vlažnej vody.
3. V druhej mise vyšľahajte bielky so soľou a zvyšným cukrom na tuhý sneh.
4. Sneh zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny. Vmiešajte preosiatu zmes múky, kakaa a kypriaceho prášku.
5. Cesto vylejte do formy a pečte 30 minút. Otestujte špajdľou. Nechajte úplne vychladnúť.
6. Príprava krému. V 200 ml mlieka v hrnci zohrejte. V miske rozmiešajte vajcia, cukry, kondenzované mlieko a múku so zvyšnými 50 ml studeného mlieka.
7. Zmes vlejte do horúceho mlieka a uvarte hustý puding. Prikryte ho fóliou a nechajte **úplne vychladnúť na izbovú teplotu**.
8. Dokončenie krému. V mise vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny. Po lyžičkách zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu!
9. Skladanie torty. Vychladnutý korpus prerežte na dva pláty. Spodný plát pokvapkajte polovicou mlieka s cukrom.
10. Navrstvite celý krém. Prikryte druhým plátom, ktorý tiež pokvapkajte. Dajte stuhnúť do chladničky.
11. Príprava polevy. V hrnci rozpustite maslo, pridajte cukor, kakao a smotanu a miešajte do hladkej polevy. Nevarte.
12. Vlažnú polevu nalejte na vrch stuhnutej torty a dajte opäť zachladiť.

Poznámky

1. Krém bez zrazenia – tajomstvo úspechu. Aby sa vám maslový krém nikdy nezrazil, je absolútne kľúčové, aby mali maslo aj vychladnutý pudingový základ úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nešľahajte studený puding do teplého masla, alebo naopak.

2. Prečo navlhčiť korpus? Pokvapkanie korpusu sladeným mliekom nie je len o chuti. Dodá mu potrebnú vlhkosť, vďaka čomu bude torta úžasne šťavnatá a vláčna aj na druhý deň.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 28gNasýtený tuk: 18gCukor: 35g