Ak si pod pojmom žemľovka predstavíte len sladký jablkový nákyp, pripravte sa na veľké prekvapenie. Táto slaná verzia s karamelizovanou cibuľkou a roztečeným syrom je absolútne geniálna a návyková. Milujem tento recept, pretože je to ten najlepší spôsob, ako premeniť staré pečivo na neskutočnú delikatesu.
Je to perfektné, lacné a sýte jedlo, ktoré môžete podávať ako hlavný chod na obed či večeru. Vrstvy pečiva nasiaknuté cibuľovým vývarom a preložené syrom vytvoria po upečení neodolatečnú kombináciu. Prečo teda nevyskúšať túto neopozeranú dobrotu?
Ako správne pripraviť slanú žemľovku?
Tajomstvo spočíva v cibuľovej „omáčke“. Cibuľu pomaly orestujete do sladka, zaprášite múkou a zalejete vývarom. V zapekacej mise potom striedavo navrstvíte plátky staršieho pečiva a strúhaný syr. Všetko zalejete pripravenou cibuľovou omáčkou a krátko zapečiete.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 1 zapekacia misa (cca 4 porcie)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 430 kcal/porcia
- Trend: Zero-waste / Rýchla večera
Potrebujeme
- 300 g staršej veky alebo rožkov
- 200 g strúhaného polotvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 4–5 ks cibule
- 400 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica hladkej múky
- 2–3 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Najprv si cibuľu očistite a nakrájajte na tenké prúžky.
- Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a na miernom ohni ju pomaly restujte približne 10 minút, kým krásne nezesklovatie a nezosladne.
- Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C. Zapekaciu misu (približne 20×30 cm) vymažte olejom alebo maslom.
- Orestovanú cibuľu osoľte a zaprášte lyžicou múky. Krátko (asi 1 minútu) miešajte, aby sa múka opiekla.
- Za stáleho miešania prilejte zeleninový vývar. Priveďte do varu a povarte 5 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
- Veku alebo iné staršie pečivo nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
- Na dno zapekacej misy uložte polovicu plátkov pečiva. Posypte ich polovicou pripraveného strúhaného syra.
- Pridajte druhú vrstvu pečiva a posypte ju zvyšným syrom.
- Celý pokrm rovnomerne zalejte pripravenou cibuľovou omáčkou aj s kúskami cibule.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 20–25 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a chrumkavý.
Videorecept
Tipy
- Na tento recept použite naozaj staršie, obschnuté pečivo. Čerstvé by sa príliš rozmočilo a vytvorilo by kašu.
- Pre extra syrovú a chrumkavú kôrku môžete na vrch pred pečením pridať ešte pár tenkých plátkov masla.
- Žemľovka je skvelá hneď po upečení, ale výborne chutí aj na druhý deň za studena, nakrájaná na kocky.
Variácie
- Mäsová verzia: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny alebo šunky.
- Hubová verzia: Pridajte k restujúcej sa cibuli hrsť čerstvých alebo vopred namočených sušených húb pre úžasnú zemitú chuť.
- Pikantná verzia: Pre výraznejšiu chuť použite namiesto eidamu syr s modrou plesňou (niva) alebo pridajte do cibuľovej omáčky štipku chilli.
Záver
Podávajte ako samostatné jedlo, napríklad s kyslou uhorkou alebo cviklovým šalátom. Je to geniálny a chutný spôsob, ako vdýchnuť nový život staršiemu pečivu.
Recept vychádza z verzie od Il Rifugio Perfetto, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
