Sú recepty, ktoré sú rodinným pokladom, a tento patrí presne medzi ne. Každý rok sa teším na sezónu paradajok, aby som mohla naplniť špajzu touto fantastickou dobrotou. Zabudnite na kupované, tieto domáce zavárané paradajky s cesnakom sú chuťovo úplne inde! Sú dokonale vyvážené – sladkokyslé, voňavé a s príjemne pikantnou chuťou cesnaku. Je to overený postup, ktorý zaručuje, že vaše paradajky budú pevné, chutné a vydržia celú zimu. Sú skvelé ako príloha, do šalátov alebo len tak, na chuť.
Princíp je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník v zaváraní. Paradajky a cesnak naukladáte do pohárov, zalejete horúcim sladkokyslým nálevom a nakoniec všetko spolu bezpečne vysterilizujete. Práve tento posledný krok je kľúčový pre ich trvanlivosť. Pripravte si s nami zásoby leta, ktoré vám budú robiť radosť počas chladných mesiacov. Neoľutujete!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas sterilizácie: 20 minút
- Počet porcií/kusov: cca 3-4 poháre (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na naplnenie pohárov:
- 2,5 kg menších pevných paradajok (napr. slivkové, cherry)
- 20 strúčikov cesnaku
- pár guľôčok celého čierneho korenia (voliteľné)
- 1 bobkový list na pohár (voliteľné)
Na sladkokyslý nálev:
- 2 litre vody
- 100 ml kvasného liehového octu (8 %)
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL soli
Postup prípravy
Príprava pohárov a surovín:
- Najdôležitejším krokom je čistota. Zaváracie poháre a viečka dôkladne umyte v horúcej vode so saponátom, opláchnite a nechajte ich vysterilizovať – buď v rúre predhriatej na 100 °C po dobu 10 minút, alebo ich vyvarte vo vode.
- Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Cesnak ošúpte. Môžete ho použiť vcelku alebo nakrájať na plátky.
- Do pripravených, ešte teplých pohárov začnite vrstviť paradajky a cesnak. Medzi ne môžete pridať aj pár guľôčok čierneho korenia a bobkový list pre lepšiu chuť. Poháre naplňte takmer po okraj.
Príprava a zaliatie nálevom:
- V rýchlovarnej kanvici alebo v hrnci prevarte čistú vodu. Do každého naplneného pohára opatrne vložte kovovú lyžičku (slúži ako prevencia proti prasknutiu skla) a zalejte paradajky horúcou vodou až po vrch. Voľne prikryte viečkami a nechajte postáť 15-20 minút, aby sa paradajky prehriali.
- Po uplynutí času vodu z pohárov opatrne zlejte do väčšieho hrnca. Pridajte k nej ocot, cukor a soľ.
- Túto zmes priveďte do varu a za občasného miešania varte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia (cca 3-4 minúty).
- Horúcim pripraveným nálevom opäť zalejte paradajky v pohároch, tentokrát až úplne po okraj. Ihneď ich pevne uzavrite čistými viečkami.
Bezpečná sterilizácia:
- POZOR! Tento krok je nevyhnutný pre trvanlivosť a bezpečnosť. Na dno veľkého hrnca položte starú utierku alebo mriežku na zaváranie. Na ňu poukladajte uzavreté poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Zalejte hrniec teplou vodou tak, aby siahala približne do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do mierneho varu (teplota by mala byť okolo 85 °C, voda by nemala prudko vrieť).
- Pri tejto teplote sterilizujte 20 minút. Po uplynutí času hrniec odstavte, poháre opatrne vyberte a poukladajte ich na deku alebo utierku viečkom nadol. Prikryte ich ďalšou dekou a nechajte ich takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
Videorecept
Tipy
- Pre extra bylinkovú arómu rada do každého pohára pridám aj vetvičku čerstvého tymianu, rozmarínu alebo malý kúsok čili papričky pre pikantnosť.
- Ak chcem mať istotu, že mi paradajky v náleve nepopraskajú, pred vložením do pohára každú z nich na niekoľkých miestach prepichnem ihlou alebo špáradlom.
- Nálev, ktorý zostane po zjedení paradajok, nikdy nevylievam. Je fantastický ako základ do šalátových zálievok alebo na ochutenie polievok.
- Pre ešte intenzívnejšiu cesnakovú chuť niekedy strúčiky pred vložením do pohára zľahka postláčam čepeľou noža, aby sa lepšie uvoľnila aróma.
Domáce zaváranie je skvelý spôsob, ako si uchovať chute leta. Tieto paradajky s cesnakom sú toho najlepším dôkazom. Sú skvelým darčekom pre blízkych a pýchou každej špajze. Prajeme vám úspešné zaváranie a dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Moja kuchyňa Tanja, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a predovšetkým bezpečný na prípravu a skladovanie.
OHODNOŤTE RECEPT
