Práve je pondelok popoludní a ja už rozmýšľam nad nejakou chutnou večerou, ktorá by nebola nudná. A ak máte chuť na zemiaky, zabudnite na obyčajné varené alebo pečené v šupke. Mám pre vás recept na tieto fantastické “harmonikové” zemiaky. Vyzerajú úžasne, sú zvonku krásne chrumkavé, vnútri mäkké ako maslo a plné chuti vďaka cibuľke a chrumkavej slaninke navrchu.
Možno to vyzerá zložito, ale trik s narezaním zemiakov na harmoniku je prekvapivo jednoduchý a ja vám presne ukážem, ako na to. Je to minimálna námaha za maximálny efekt, ktorým ohúrite celú rodinu. Poďme na to!
Ako pripraviť najlepšie “harmonikové” zemiaky?
Celé zemiaky narežete na tenké plátky, ale nedokrojíte ich až do konca, čím vytvoríte vejár alebo harmoniku. Do zárezov vložíte cibuľku, všetko potriete ochuteným maslom a dáte piecť. V polovici pečenia pridáte navrch chrumkavú slaninku a dopečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Počet porcií: 4 – 6 porcií (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Príloha / Jedlo z jedného pekáča
Potrebujeme
- 6 ks stredne veľkých zemiakov (cca 1,2 kg, varný typ B)
- 1 ks veľkej cibule
- 70 g anglickej slaniny
- 40 g masla
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Pripravte si pekáč.
- Zemiaky ošúpte a dôkladne umyte. Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké polmesiačiky.
- Teraz prichádza najlepší trik. Zoberte si dve drevené varešky alebo čínske paličky a položte ich na dosku rovnobežne. Medzi ne vložte zemiak.
- Ostrým nožom krájajte zemiak na tenké plátky (asi 2-3 mm). Varešky vám zabránia prekrojiť zemiak úplne, takže spodná časť zostane vcelku.
- Narezaný zemiak opatrne roztiahnite prstami, aby sa vytvorila “harmonika”. Do zárezov potom povkladajte tenké plátky cibuľky.
- Postup opakujte so všetkými zemiakmi a poukladajte ich do pekáča.
- V malej miske zmiešajte rozpustené maslo, olivový olej, soľ, korenie, rascu a sladkú papriku.
- Touto zmesou dôkladne potrite pripravené zemiaky. Snažte sa, aby sa ochutený tuk dostal aj medzi plátky.
- Pekáč prikryte alobalom a pečte 30 minút.
- Medzitým si na suchej panvici opečte nadrobno nakrájanú slaninu dochrumkava.
- Po 30 minútach vyberte pekáč z rúry a odstráňte alobal. Zemiaky budú predvarené.
- Znova ich potrite zvyšným tukom z misky a výpekom z pekáča. Husto ich posypte opečenou chrumkavou slaninkou.
- Vráťte do rúry a pečte už odokryté ďalších 30 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
- Hotové zemiaky pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Videorecept
Tipy
- Trik na dokonalú “harmoniku”: Aby ste zemiak neprekrojili úplne, položte ho medzi dve varešky. Tie nôž pri krájaní prirodzene zastavia a vy tak jednoducho vytvoríte perfektné tenké plátky, ktoré držia pokope.
- Chrumkavá slaninka až na koniec: Slaninu opečte zvlášť na panvici a pridajte ju na zemiaky až na druhú polovicu pečenia. Vďaka tomu zostane krásne chrumkavá a nespáli sa počas dlhého pečenia v rúre.
- Aké zemiaky použiť? Najlepšie sú prílohové zemiaky (varný typ B), ktoré sú mierne múčnaté, ale stále si pekne držia tvar. Zvoľte zemiaky podobnej, strednej veľkosti, aby sa upiekli rovnomerne.
Variácie
- Spolu s cibuľou môžete do zárezov vložiť aj tenké plátky cesnaku alebo vetvičky čerstvého tymianu či rozmarínu pre stredomorskú vôňu.
- Na posledných 10 minút pečenia môžete všetko posypať strúhaným parmezánom alebo čedarom pre extra syrovú a chrumkavú kôrku.
Časté otázky
Musím zemiaky prikrývať alobalom? Dôrazne to odporúčam. Počas prvej polhodiny sa zemiaky pod alobalom vďaka pare pekne predusia a zmäknú aj vnútri. Po odkrytí sa potom na povrchu vytvorí dokonalá chrumkavá kôrka.
Moje zemiaky sú aj po hodine stále tvrdé. Kde je chyba? Pravdepodobne ste ich nakrájali príliš nahrubo alebo ste použili veľmi veľké zemiaky. Dôležité sú tenké zárezy a primeraná veľkosť zemiakov. V prípade potreby jednoducho predĺžte čas pečenia o 10-15 minút.
Záver
Výsledkom je nielen neuveriteľne chutná, ale aj vizuálne atraktívna príloha, ktorá oživí každý obed. Podávajte ich ako prílohu k pečenému mäsu, rezňom alebo len tak, s kopčekom kyslej smotany.
Recept vychádza z verzie od Milenia КулинарныеPецепты, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
