Chcete si pripraviť vlastnú, poctivú a zdravú desiatu bez zbytočných konzervantov? Táto domáca saláma Junior z čistého kuracieho mäsa je neuveriteľne chutná, plná bielkovín a úplne bez éčok. Jej príprava je jednoduchšia, ako si myslíte!
Vďaka tomuto receptu budete presne vedieť, čo jete vy a vaša rodina. Výsledkom je jemná a lahodná saláma, ktorá hravo prekoná tú z obchodu.
Ako sa robí domáca kuracia saláma?
Uvarené kuracie prsia a stehná sa rozmixujú s časťou vývaru, v ktorom sa varili. Do vývaru sa pridá želatína pre správnu textúru a šťava z repy pre farbu. Celá zmes sa dochutí, rozmixuje dohladka a nechá stuhnúť v chladničke, ideálne vo forme.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas tuhnutia: 12 hodín (cez noc)
- Počet porcií: 1 kus (cca 770 g)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/100 g
Potrebujeme
Na mäso a vývar
- 430 g kuracích pŕs
- 300 g kuracích stehien (bez kože a kostí)
- 1 cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 5-7 ks celého čierneho korenia
Na dochutenie a dokončenie
- 15 g želatíny v prášku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- 1 PL šťavy z čerstvej červenej repy (pre farbu)
Postup prípravy
1. Varenie mäsa a príprava vývaru
- Kuracie mäso vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby bolo ponorené, a priveďte do varu. Vodu po zovretí zlejte (tým sa zbavíte nečistôt).
- Mäso vráťte do čistého hrnca, pridajte očistenú cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie a zalejte čistou vodou.
- Priveďte k varu a na miernom ohni pod pokrievkou varte domäkka, približne 20–25 minút.
- Uvarené mäso vyberte z hrnca a vývar preceďte cez sitko. Mäso nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte ho na menšie kúsky.
2. Mixovanie a dochutenie
- Z precedeného vývaru odmerajte presne 350 ml. Vmiešajte doň želatínu a nechajte ju pár minút napučať.
- Do nádoby vhodnej na mixovanie vložte nakrájané mäso, prelisovaný cesnak, soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
- Prilejte vývar s napučanou želatínou a lyžicu šťavy z červenej repy.
- Všetko spolu rozmixujte výkonným tyčovým mixérom na úplne hladkú a jemnú pastu.
3. Formovanie a tuhnutie
- Zmes nechajte pár minút postáť, aby mierne vychladla.
- Pripravte si čistú plastovú fľašu so širším hrdlom. Zmes do nej opatrne nalejte alebo natlačte. Jemne pobúchajte fľašou o stôl, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
- Fľašu uzavrite a vložte do chladničky stuhnúť minimálne na 12 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň fľašu opatrne pozdĺžne rozrežte nožom a hotovú salámu vyberte. Krájajte na plátky a podávajte.
Videorecept
Tipy
- Namiesto plastovej fľaše použite formu na srnčí chrbát vystlanú potravinárskou fóliou. Saláma sa bude ľahšie vyberať.
- Pre extra jemnú chuť môžete na záver do zmesi pred mixovaním vmiešať lyžicu smotany na šľahanie.
- Šťavu z repy môžete pre ešte jednoduchšiu prípravu kúpiť hotovú v obchodoch so zdravou výživou.
Výsledkom je dokonale jemná saláma, ideálna na raňajky či rýchlu večeru. Uvidíte, že po kupovanej už nesiahnete.
Recept vychádza z verzie od ВКУСНО и ПОЛЕЗНО, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
