Späť
–+ porcie
Nakrájaná domáca saláma Junior z kuracieho mäsa na drevenej doske s pečivom.

Domáca saláma Junior z kuracieho mäsa

Chcete si pripraviť vlastnú, poctivú a zdravú desiatu bez zbytočných konzervantov? Táto domáca saláma Junior z čistého kuracieho mäsa je neuveriteľne chutná, plná bielkovín a úplne bez éčok. Jej príprava je jednoduchšia, ako si myslíte!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Čas tuhnutia 12 hodiny
Celkový čas 12 hodiny 55 minúty
Kurz Desiata, Predjedlo
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 1 kus (cca 770 g)
Kalórie 120 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec
  • Výkonný tyčový mixér
  • Plastová fľaša alebo forma na srnčí chrbát

Zloženie
  

Na mäso a vývar:

  • 430 g kuracích pŕs
  • 300 g kuracích stehien (bez kože a kostí)
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 5-7 ks celého čierneho korenia

Na dochutenie a dokončenie:

  • 15 g želatíny v prášku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL soli
  • 1/3 ČL mletého čierneho korenia
  • 1/4 ČL mletého muškátového orieška
  • 1 PL šťavy z čerstvej červenej repy (pre farbu)

Pokyny
 

1. Varenie mäsa a príprava vývaru:

  • 1. Kuracie mäso vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby bolo ponorené, a priveďte do varu. Vodu po zovretí zlejte (tým sa zbavíte nečistôt).
  • 2. Mäso vráťte do čistého hrnca, pridajte očistenú cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie a zalejte čistou vodou.
  • 3. Priveďte k varu a na miernom ohni pod pokrievkou varte domäkka, približne 20–25 minút.
  • 4. Uvarené mäso vyberte z hrnca a vývar preceďte cez sitko. Mäso nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte ho na menšie kúsky.

2. Mixovanie a dochutenie:

  • 5. Z precedeného vývaru odmerajte presne 350 ml. Vmiešajte doň želatínu a nechajte ju pár minút napučať.
  • 6. Do nádoby vhodnej na mixovanie vložte nakrájané mäso, prelisovaný cesnak, soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
  • 7. Prilejte vývar s napučanou želatínou a lyžicu šťavy z červenej repy.
  • 8. Všetko spolu rozmixujte výkonným tyčovým mixérom na úplne hladkú a jemnú pastu.

3. Formovanie a tuhnutie:

  • 9. Zmes nechajte pár minút postáť, aby mierne vychladla.
  • 10. Pripravte si čistú plastovú fľašu so širším hrdlom. Zmes do nej opatrne nalejte alebo natlačte. Jemne pobúchajte fľašou o stôl, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
  • 11. Fľašu uzavrite a vložte do chladničky stuhnúť minimálne na 12 hodín, ideálne cez noc.
  • 12. Na druhý deň fľašu opatrne pozdĺžne rozrežte nožom a hotovú salámu vyberte. Krájajte na plátky a podávajte.

Poznámky

1. Namiesto plastovej fľaše použite formu na srnčí chrbát vystlanú potravinárskou fóliou. Saláma sa bude ľahšie vyberať.
2. Pre extra jemnú chuť môžete na záver do zmesi pred mixovaním vmiešať lyžicu smotany na šľahanie.
3. Šťavu z repy môžete pre ešte jednoduchšiu prípravu kúpiť hotovú v obchodoch so zdravou výživou.

Výživa

Kalórie: 120kcal