Toto tradičné linecké cesto je rodinným pokladom, ktorý sa dedí. Klasický pomer 3:2:1 (múka:tuk:cukor) je zárukou úspechu. Vďaka tomuto postupu sa tradičné linecké cesto netrhá a koláčiky sú mäkké takmer okamžite.
Žĺtky a citrónová kôra dodávajú cestu krehkosť a vôňu. Cukrárske tajomstvo spočíva v práci so zvyškami cesta. Ako teda dosiahnuť, aby boli koláčiky naozaj “jemné ako dych”?
Ako správne pripraviť tradičné linecké cesto?
Základom je pomer surovín 3:2:1 (múka:tuk:cukor) a použitie žĺtkov. Suroviny spracujte rýchlo, cesto nechajte v chlade aspoň dve hodiny. Vaľkajte natenko (3 mm) a pečte pri 180 °C len 8–10 minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ 2 hod chladenie)
- Čas pečenia: 8–10 min
- Počet porcií: cca 120 kusov (veľká dávka)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 45 kcal/kus
- Trend: Vianočná klasika / Tradičné recepty
Potrebujeme
- 750 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 250 g práškového cukru (preosiateho)
- 3 ks žĺtky
- 1 ks bio citrón (kôra)
- marhuľový alebo ríbezľový džem (na lepenie)
- čokoláda (voliteľné, na ozdobu)
- práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy
- Citrón dôkladne umyte a nastrúhajte z neho len žltú časť kôry.
- Do veľkej misy preosejte múku a práškový cukor. Pridajte zmäknuté maslo, 3 žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Všetky ingrediencie rýchlo spracujte rukami. Miesime len dovtedy, kým sa nespoja do kompaktného cesta.
- Cesto rozdeľte na 4 časti, každú zabaľte do fólie a dajte do chladničky odpočívať aspoň na 2 hodiny.
- Pracovnú dosku jemne pomúčte. Z chladničky vyberte jeden bochník cesta.
- Rozvaľkajte ho na hrúbku približne 2–3 mm. Cesto musí byť tenké, aby boli koláčiky krehké.
- Formičkami vykrajujte tvary – polovicu plných a polovicu s otvorom v strede.
- Koláčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zvyšky cesta po vykrajovaní spojte a vždy ich premiešajte s novým kusom čerstvého cesta z chladničky (aby sa nevysušili).
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pečte 8–10 minút. Sledujte ich pozorne. Musia ostať svetlé, len okraje môžu jemne zružovieť.
- Vychladnuté plné kolieska potrite džemom. Vrchné diely s otvorom poprášte práškovým cukrom a prilepte na džem.
Videorecept
Tipy na záver
- Tip od cukrárky: Zvyšky cesta po vykrajovaní nikdy nemiesime samotné, sú už presušené múkou. Vždy ich spojte s novým, vychladeným kusom cesta, aby si zachovali vláčnosť.
- Strážte rúru: Linecké sa pečú dobleda, nie dozlatista. Ak ich prepečiete, budú tvrdé. Vyberte ich, keď sú okraje len jemne ružové.
Jednoduché variácie
- Orechové linecké: Nahraďte 100 g múky mletými vlašskými orechmi alebo mandľami.
- Kakaové linecké: Pred miesením odoberte 3 lyžice múky a nahraďte ich 3 lyžicami kakaa.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje linecké cesto tvrdé? Pravdepodobne ste ho piekli príliš dlho alebo pri vysokej teplote. Pečte len 8–10 minút pri 180 °C. Cesto zmäkne aj vďaka odležaniu v dóze s džemom.
Prečo sa mi cesto trhá pri vaľkaní? Cesto je príliš teplé. Pracujte rýchlo a v chladnej kuchyni. Ak sa lepí, dajte ho na 10 minút späť do chladničky.
Prečo používame len žĺtky? Práve žĺtky robia toto cesto “jemné ako dych” a dodávajú mu krehkosť. Bielky by cesto urobili tvrdším a húževnatejším.
Tieto koláčiky sú po odležaní (aspoň 1-2 dni) najlepšie. Skladujte ich v plechovej dóze v chlade, vydržia celé sviatky.
Recept vychádza z verzie od našej čitateľky LiViera Desserts, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
