Vierkine tradičné linecké cesto (3:2:1)

Toto tradičné linecké cesto je rodinným pokladom, ktorý sa dedí. Klasický pomer 3:2:1 (múka:tuk:cukor) je zárukou úspechu. Vďaka tomuto postupu sa tradičné linecké cesto netrhá a koláčiky sú mäkké takmer okamžite.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 20

Čas varenia 10

Celkový čas 2 30

Kurz Dezert, Vianočné pečivo

Kuchyňa Rakúsko-Uhorská kuchyňa

Porcie kusov

Kalórie 45 kcal

Zloženie

Potrebujeme

750 g hladkej múky (preosiatej)
500 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
250 g práškového cukru (preosiateho)
3 ks žĺtky
1 ks bio citrón (kôra)
marhuľový alebo ríbezľový džem (na lepenie)
čokoláda (voliteľné, na ozdobu)
práškový cukor (na posypanie)

Pokyny

Postup prípravy

1. Citrón dôkladne umyte a nastrúhajte z neho len žltú časť kôry.
2. Do veľkej misy preosejte múku a práškový cukor. Pridajte zmäknuté maslo, 3 žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru.
3. Všetky ingrediencie rýchlo spracujte rukami. Miesime len dovtedy, kým sa nespoja do kompaktného cesta.
4. Cesto rozdeľte na 4 časti, každú zabaľte do fólie a dajte do chladničky odpočívať aspoň na 2 hodiny.
5. Pracovnú dosku jemne pomúčte. Z chladničky vyberte jeden bochník cesta.
6. Rozvaľkajte ho na hrúbku približne 2–3 mm. Cesto musí byť tenké, aby boli koláčiky krehké.
7. Formičkami vykrajujte tvary – polovicu plných a polovicu s otvorom v strede.
8. Koláčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Zvyšky cesta po vykrajovaní spojte a vždy ich premiešajte s novým kusom čerstvého cesta z chladničky (aby sa nevysušili).
10. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
11. Pečte 8–10 minút. Sledujte ich pozorne. Musia ostať svetlé, len okraje môžu jemne zružovieť.
12. Vychladnuté plné kolieska potrite džemom. Vrchné diely s otvorom poprášte práškovým cukrom a prilepte na džem.

Poznámky

1. Tip od cukrárky: Zvyšky cesta po vykrajovaní nikdy nemiesime samotné, sú už presušené múkou. Vždy ich spojte s novým, vychladeným kusom cesta, aby si zachovali vláčnosť.

2. Strážte rúru: Linecké sa pečú dobleda, nie dozlatista. Ak ich prepečiete, budú tvrdé. Vyberte ich, keď sú okraje len jemne ružové.

3. Orechové linecké: Nahraďte 100 g múky mletými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 45kcal