Publikované: 10. apríla 2025, 05:00 | Aktualizované: 10. apríla 2025, 14:04
Poviem vám úprimne, tieto vyprážané syrové gule varím naozaj často, lebo všetci doma (aj návštevy) ich milujú a pýtajú si viac. Sú fantasticky chrumkavé, vnútri nadýchané vďaka bielkovému snehu a pritom hotové za pár minút aktívnej práce. Tento recept je proste bomba.
Pripravte si jednoduchý recept na vyprážané syrové gule. Sú vynikajúce ako chuťovka na párty, rýchla večera alebo len tak, keď máte chuť na niečo slané a syrové. Ich príprava vám zaberie len chvíľku a výsledok je úplne božský.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas vyprážania: cca 5-7 minút na dávku
- Počet porcií: cca 15-20 guličiek
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 2 vaječné bielky (ideálne izbovej teploty)
- 270 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
- 3 polievkové lyžice hladkej múky (preosiatej, cca 30 g)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g)
- Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné, podľa chuti)
Na obaľovanie:
- Jemná strúhanka (podľa potreby)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie (aspoň 2-3 cm vrstva v panvici/hrnci)
Postup prípravy
Príprava syrovej hmoty:
- V čistej a suchej mise vyšľahajte z 2 vaječných bielkov (ideálne izbovej teploty) pomocou elektrického šľahača tuhý sneh. Mal by tvoriť pevné špičky.
- V inej menšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a prípadne aj trochou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Túto sypkú zmes opatrne (ideálne na 2-3 krát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte (zabalte) do tuhého snehu z bielkov. Miešajte len krátko a jemne, aby sneh čo najmenej stratil objem.
- Nakoniec do zmesi rovnako opatrne a zľahka vmiešajte najemno nastrúhaný tvrdý syr. Výsledkom by mala byť nadýchaná, ale relatívne pevná syrová hmota.
Tvarovanie a obaľovanie:
- Pripravte si hlboký tanier a nasypte doň jemnú strúhanku. Ruky si dobre potrite rastlinným olejom, aby sa vám syrová hmota nelepila na dlane.
- Z pripravenej syrovej hmoty odoberajte lyžicou malé kúsky a pomocou naolejovaných rúk tvarujte približne rovnaké malé guličky (s priemerom asi 3-4 cm).
- Vytvarované guličky vložte do taniera so strúhankou. Jemným krúžením taniera alebo opatrným prevaľovaním zabezpečte, aby boli všetky guličky rovnomerne obalené v strúhanke zo všetkých strán.
Vyprážanie a dokončenie:
- V hlbšej panvici alebo menšom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (aspoň 2-3 cm vrstvu) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
- Opatrne vkladajte obalené syrové guličky do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz).
- Smažte ich za občasného otáčania približne 5 až 7 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé zo všetkých strán.
- Hotové usmažené guličky vyberajte dierovanou lyžicou alebo naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
- Podávajte ihneď, horúce. Výborne chutia samotné alebo s obľúbeným dipom (napríklad tatárskou omáčkou, kečupom alebo bylinkovým dipom).
Videorecept
Tipy
- Je naozaj dôležité vyšľahať bielky na tuhý, ale nie prešľahaný sneh. Potom doň múku s kypriacim práškom a najmä syr vmiešavam už len veľmi opatrne a zľahka stierkou, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná.
- Keďže je syrová hmota dosť lepivá, pred tvarovaním guličiek si vždy poriadne potriem ruky olejom. Ide to potom oveľa ľahšie a hmota sa nelepí na dlane. Tvarujem skôr menšie guľky, rýchlejšie sa prepečú a sú chrumkavejšie.
- Na obaľovanie používam klasickú jemnú strúhanku. Najjednoduchšie je dať guľky do taniera so strúhankou a jemne tanierom potriasať a krúžiť, kým sa pekne neobalia zo všetkých strán.
- Vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja (aby guľky čiastočne plávali) na strednom plameni dozlatista. Po vyprážaní ich vždy nechám odkvapkať na papierových utierkach. Zo žĺtkov, ktoré zostali, môžete pripraviť napríklad skvelú holandskú omáčku ako dip.
Verím, že tieto fantastické vyprážané syrové gule budete variť často, lebo všetci budú pýtať viac. Sú hotové za pár minút práce a chutia božsky.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Dastarkhan – chutné recepty
