Tento hodvábny varený žĺtkový krém je absolútnou klasikou do tort, rolád či nadýchaných veterníkov. Vďaka presnému pomeru kukuričného škrobu a dodržaniu jednej kľúčovej teplotnej zásady pri šľahaní masla získate dokonale hladkú textúru, ktorá fantasticky drží tvar a nikdy sa nezrazí.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 7 min | Celkom: 22 min
- Porcie: 1 dávka | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: plnenie tort, veterníkov, eclairiek a rolád
- Príprava dopredu: áno – základný puding môžete uvariť deň vopred
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: ako náplň do odpaľovaného cesta alebo základ pod ovocie v tartaletkách
- Hlavná surovina: mlieko a maslo
Potrebujeme
- 500 ml plnotučného mlieka
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 100 – 120 g krupicového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 8 – 10 g vanilkového cukru
- 2 ks vajec (veľkosť M)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte približne 400 – 450 ml mlieka a dajte ho pomaly zohrievať. Zvyšných 50 – 100 ml mlieka si odložte bokom.
- V miske zľahka prešľahajte vajcia so škrobom a krupicovým cukrom, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Najprv rozmiešajte vajcia samotné a až potom pridajte suché suroviny.
- Do vaječnej zmesi prilejte odložené studené mlieko a dôkladne premiešajte do tekutejšej konzistencie.
- Keď je mlieko v hrnci horúce a tvoria sa v ňom malé bublinky po okrajoch, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlievajte pripravenú vaječnú zmes.
- Krém varte na miernom ohni a neustále ho miešajte, najmä po dne a v rohoch hrnca. Keď hmota zhustne a začne sa z nej pariť, povarte ju ešte 1 – 2 minúty.
- Do horúceho základu primiešajte vanilkový cukor, prelejte ho do čistej misky a ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu krému. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do svetlej peny.
- Do vyšľahaného masla postupne po častiach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ, až kým nevznikne jednotný, hladký a lesklý krém. Maslo aj uvarený základ musia mať pri spájaní rovnakú teplotu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kukuričný škrob zaručí krému jemnejšiu štruktúru a lepšiu stabilitu ako zemiakový škrob.
- Zabránenie hrudkám na začiatku je kľúčové – ak sa obávate, že ste vaječnú zmes nerozmiešali dokonale, prelejte ju pred pridaním do horúceho mlieka cez jemné sitko.
- Najčastejšou chybou pri tomto kréme je rozdielna teplota surovín pri spájaní. Ak je maslo príliš studené alebo puding ešte teplý, krém zmení textúru a zrazí sa.
Časté otázky
Čo mám robiť, ak sa mi krém pri šľahaní zrazí?
Zrazený krém môžete zachrániť tak, že ho na pár sekúnd zohrejete nad parou alebo v mikrovlnke a následne ho opäť rýchlo prešľaháte mixérom, kým sa nespojí dohladka.
Môžem krém zafarbiť alebo dochutiť?
Áno, do hotového krému môžete primiešať lyžicu kvalitného preosiateho kakaa, roztopenú čokoládu izbovej teploty, prípadne trochu ovocného pyré uvareného do husta.
Koľko krému z tohto množstva získam?
Recept vystačí na naplnenie jednej štandardnej torty s priemerom 24 cm alebo približne 12 – 15 menších veterníkov či eclairiek.
OHODNOŤTE RECEPT
