Poctivý varený žĺtkový krém
Tento hodvábny varený žĺtkový krém je absolútnou klasikou do tort, rolád či nadýchaných veterníkov. Vďaka presnému pomeru kukuričného škrobu a dodržaniu jednej kľúčovej teplotnej zásady pri šľahaní masla získate dokonale hladkú textúru, ktorá fantasticky drží tvar a nikdy sa nezrazí.
Zloženie
- 500 ml plnotučného mlieka
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 110 g krupicového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 10 g vanilkového cukru
- 2 ks vajec (veľkosť M)
Pokyny
- Do hrnca nalejte približne 400 - 450 ml mlieka a dajte ho pomaly zohrievať. Zvyšných 50 - 100 ml mlieka si odložte bokom.
- V miske zľahka prešľahajte vajcia so škrobom a krupicovým cukrom, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Najprv rozmiešajte vajcia samotné a až potom pridajte suché suroviny.
- Do vaječnej zmesi prilejte odložené studené mlieko a dôkladne premiešajte do tekutejšej konzistencie.
- Keď je mlieko v hrnci horúce a tvoria sa v ňom malé bublinky po okrajoch, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlievajte pripravenú vaječnú zmes.
- Krém varte na miernom ohni a neustále ho miešajte, najmä po dne a v rohoch hrnca. Keď hmota zhustne a začne sa z nej pariť, povarte ju ešte 1 - 2 minúty.
- Do horúceho základu primiešajte vanilkový cukor, prelejte ho do čistej misky a ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu krému. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do svetlej peny.
- Do vyšľahaného masla postupne po častiach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ, až kým nevznikne jednotný, hladký a lesklý krém. Maslo aj uvarený základ musia mať pri spájaní rovnakú teplotu.
Poznámky
- Kukuričný škrob zaručí krému jemnejšiu štruktúru a lepšiu stabilitu ako zemiakový škrob.
- Najčastejšou chybou pri tomto kréme je rozdielna teplota surovín pri spájaní.
- Zrazený krém môžete zachrániť jemným zahriatím a opätovným rýchlym prešľahaním.
Výživa
Podávanie: 1porcia (1/12 dávky)Kalórie: 176kcalSacharidy: 16gBielkoviny: 3gTuk: 11gNasýtený tuk: 7gCukor: 12g