Prečo kupovať drahé Salko plné prísad, keď si môžete pripraviť vlastné, lepšie a lacnejšie? Toto domáce kondenzované mlieko vyrobíte len z 2 základných surovín – mlieka a cukru. Výsledok je úžasne krémový a chutný, už nikdy nebudete kupovať to v konzerve.
Naučte sa, ako si jednoducho doma vyrobiť poctivé domáce kondenzované mlieko. Môžete ho použiť do nespočetného množstva dezertov, krémov, cukroviniek, koláčov alebo si ním len tak osladiť kávu. Je bez umelých prísad a chutí skvele.
- Čas prípravy: cca 10 minút aktívnej práce (+ cca 35-45 minút varenie a chladenie)
- Počet porcií: cca 500-600 ml hotového kondenzovaného mlieka
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny (len 2 základné):
- 1000 ml plnotučného mlieka (min. 3,2% tuku)
- 200 g kryštálového cukru
Voliteľné príchute:
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo semienka z 1/2 vanilkového struku
- Kúsok celej škorice
Postup prípravy
Postup prípravy:
- Pripravte si dostatočne veľký a vysoký hrniec s hrubým dnom (aspoň 2-3 litrový), aby mlieko počas varenia nevykypelo.
- Do hrnca nalejte plnotučné mlieko (1000 ml) a nasypte kryštálový cukor (200 g).
- Ak chcete pridať vanilku alebo škoricu pre arómu, pridajte rozrezaný vanilkový struk alebo kúsok celej škorice teraz.
- Postavte hrniec na stredný plameň a za stáleho miešania metličkou alebo vareškou zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a mlieko sa nezačne blížiť k bodu varu.
- Akonáhle zmes začne vrieť (objavia sa prvé bublinky po okrajoch), ihneď znížte teplotu na minimum tak, aby mlieko len veľmi zľahka prebublávalo (jemne sa odparovalo), ale nevrelo prudko.
- Teraz nasleduje fáza pomalého varenia a redukcie. Mlieko varte na miernom ohni za občasného miešania približne 30 až 40 minút. Čas varenia závisí od intenzity ohrevu a šírky hrnca. Cieľom je, aby sa objem mlieka zredukoval približne o polovicu a zmes zhustla. Počas varenia občas premiešajte, najmä ku koncu, aby sa mlieko nepripálilo odo dna hrnca.
Kontrola hustoty a dokončenie:
- Správnu konzistenciu skontrolujete ku koncu varenia (po cca 30-35 minútach) jednoduchým testom: Naberte trochu horúceho mlieka na studenú kovovú lyžicu. Ak mlieko po lyžici steká pomaly a zanecháva na nej zreteľný povlak, je hotové. Pamätajte, že kondenzované mlieko po vychladnutí ešte výrazne zhustne. Ak sa vám zdá ešte príliš riedke, povarte ho ešte pár minút a test zopakujte.
- Keď má kondenzované mlieko správnu konzistenciu, odstavte hrniec z ohňa. Ak ste použili vanilkový struk alebo škoricu, vyberte ich.
- Nechajte kondenzované mlieko v hrnci úplne vychladnúť pri izbovej teplote, pričom ho občas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila kožka (alebo ho prikryte potravinovou fóliou priloženou priamo na povrch).
- Úplne vychladnuté domáce kondenzované mlieko prelejte do čistého, suchého a dobre uzatvárateľného skleneného pohára alebo fľaše. Malo by mať krémovú, mierne žltkastú až jemne karamelovú farbu a hustejšiu, sirupovitú konzistenciu (ktorá v chlade ešte viac zhustne). Ak ste nepridali vanilku počas varenia, teraz môžete vmiešať vanilkový extrakt.
- Uzavretý pohár skladujte v chladničke. Takto pripravené domáce kondenzované mlieko vydrží v chladničke približne 2-3 týždne. Použite ho do krémov, dezertov, na sladenie kávy alebo podľa vášho obľúbeného receptu.
Videorecept
Tipy
- Používam naozaj vysoký hrniec s hrubým dnom. Mlieko pri vare a redukcii rado kypí a tiež sa ľahko pripaľuje odo dna, preto je dostatok priestoru a kvalitný hrniec základom úspechu.
- Kľúčom k správnej konzistencii je pomalé varenie na miernom ohni (len jemné prebublávanie) a občasné premiešanie, najmä ku koncu varenia. Nesnažte sa proces urýchliť prudkým varom, mlieko by mohlo prihorieť alebo stratiť krémovosť.
- Hustotu je lepšie skontrolovať testom na studenej lyžici. Mlieko po vychladnutí naozaj výrazne zhustne. Ak si nie ste istí, radšej ho odstavte o trochu skôr – príliš husté kondenzované mlieko sa potom ťažšie používa. Ak by bolo naopak po vychladnutí príliš riedke, teoreticky by sa dalo ešte krátko povariť, ale je to zložitejšie.
- Okrem vanilky či škorice, ktoré môžem pridať počas varenia, niekedy experimentujem aj s inými príchuťami pridanými až do hotového vychladnutého mlieka – napríklad kvapka mandľového extraktu alebo trochu instantnej kávy rozpustenej v minimálnom množstve vody pre kávovú verziu.
Už nikdy nekupujte Salko v obchode. Pripravte si vlastné domáce kondenzované mlieko len z 2 surovín – je to jednoduché, lacnejšie a z výsledku budete nadšení.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ušetrite nejaké peniaze
