Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na to, aby sme sa pustili do niečoho naozaj výnimočného. A čo môže byť slávnostnejšie ako pravá Sacherova torta? S týmto receptom si kúsok elegantnej Viedne môžete upiecť priamo u vás doma. Je to legenda plná bohatej čokoládovej chuti, ktorú prekvapivo dopĺňa a odľahčuje jemne kyselkavý marhuľový džem. Je to zážitok, nielen obyčajný koláč.
Príprava si vyžaduje trochu času a precíznosti, ale nenechajte sa odradiť. Prevediem vás krok za krokom každým úskalím, od hutného, no vláčneho korpusu až po dokonale lesklú čokoládovú polevu. Výsledok bude stáť za to a vy budete na seba právom hrdí.
Ako pripraviť pravú Sacherovu tortu?
Upečiete hutný čokoládový korpus, ktorý po vychladnutí prerežete. Naplníte ho a celý potriete tenkou vrstvou horúceho marhuľového džemu. Nakoniec celú tortu polejete kvalitnou čokoládovou polevou. Podávate s kopčekom nesladenej šľahačky.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Čas chladenia: min. 3 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 12-16 porcií, ø 26 cm)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert / Klasický recept
Potrebujeme
Na korpus
- 140 g zmäknutého masla
- 110 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 6 ks vaječných bielkov
- 130 g kryštálového cukru
- 140 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 50%)
- 140 g hladkej múky
- štipka soli
Na plnku a potretie
- 200 g kvalitného marhuľového džemu
- 2 PL rumu alebo vody
Čokoládová poleva
- 150 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 60%)
Na podávanie
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
Postup prípravy
1. Príprava a pečenie korpusu
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Dno tortovej formy (s priemerom cca 26 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Čokoládu (140 g) rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do bledej peny. Postupne, po jednom, zašľahávajte žĺtky.
- Do zmesi pomaly prilejte a zašľahajte vychladnutú rozpustenú čokoládu.
- V samostatnej, čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Potom postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- Do čokoládovej zmesi teraz striedavo a veľmi opatrne stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múku. Začnite aj končite snehom.
- Cesto vylejte do pripravenej formy, zarovnajte a pečte 50 – 60 minút. Otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ho preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnenie a “marhuľovanie”
- Úplne vychladnutý korpus prerežte v polovici na dva pláty. Ak je vrch nerovný, zrežte ho do roviny.
- V malom hrnci zohrejte marhuľový džem s rumom alebo vodou. Prepasírujte ho cez sitko, aby bol dokonale hladký.
- Spodný plát korpusu potrite polovicou horúceho džemu. Položte naň vrchný plát.
- Zvyšným horúcim džemom potrite celý povrch torty – vrch aj boky. Džem vytvorí hladký povrch a izoláciu pre polevu. Nechajte úplne zaschnúť.
3. Poleva a dokončenie
- Pripravte si polevu. Cukor s vodou v hrnci priveďte do varu a na silnom ohni varte asi 5 minút.
- Odstavte z tepla, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká, tekutá poleva.
- Polevu jedným plynulým pohybom nalejte do stredu torty a nechajte ju voľne stiecť po bokoch. Stierkou ju môžete jemne a rýchlo zarovnať. Viac nezasahujte.
- Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa. Až potom ju krájajte.
- Tesne pred podávaním vyšľahajte smotanu na šľahanie (bez cukru!) do tuha.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo je v marhuliach: Nepodceňujte marhuľový džem! Vytvára vrstvu medzi korpusom a polevou, vďaka čomu zostane korpus vláčny a poleva lesklá. Džem pred použitím vždy prehrejte a prepasírujte.
- Lesklá poleva bez kompromisov: Na polevu použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Nalejte ju na tortu naraz a snažte sa ju čo najmenej uhládzať, sama sa pekne roztečie.
- Šľahačka musí byť bez cukru: Pravá Sacherova torta sa podáva výhradne s kopčekom nesladenej šľahačky. Jej jemná mliečna chuť dokonale vyváži intenzívnu a sladkú chuť torty.
Variácie
Pravá Sacherova torta je vo svojej podstate dokonalá a jej čaro spočíva práve v tradičnej kombinácii čokolády a marhúľ. Experimentovanie s inými džemami alebo krémami by už vytvorilo inú, hoci možno tiež chutnú tortu, ale už by to nebol Sacher v pravom zmysle slova.
Časté otázky
Prečo je korpus taký hutný a nízky? Je to správne. Korpus na Sacherovu tortu nie je typická nadýchaná piškóta. Je hutnejší, šťavnatý a má intenzívnu čokoládovú chuť, ktorá sa textúrou blíži k brownies.
Musím tortu naozaj potrieť džemom aj po povrchu? Áno, je to veľmi dôležité. Táto tenká vrstva džemu (tzv. marhulovanie alebo ‘aprikotúra’) uzavrie póry korpusu, zabráni jeho vysychaniu a vytvorí dokonale hladký podklad pre lesklú čokoládovú polevu.
Záver
Výsledkom je legendárny zákusok, ktorého príprava je malým sviatkom a odmenou je neopakovateľný chuťový zážitok. Podávajte ju nakrájanú na úzke trojuholníky s poriadnou porciou šľahačky.
Recept vychádza z Einfache Rezepte, bol upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
