Pravá Sacherova torta s marhuľovým džemom
S týmto receptom si kúsok elegantnej Viedne môžete upiecť priamo u vás doma. Je to legenda plná bohatej čokoládovej chuti, ktorú prekvapivo dopĺňa a odľahčuje tajná ingrediencia – marhuľový džem.
Vybavenie
- Okrúhla tortová forma (priemer 26 cm)
- Elektrický šľahač
- Vodný kúpeľ
Zloženie
Na korpus:
- 140 g zmäknutého masla
- 110 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 6 ks vaječných bielkov
- 130 g kryštálového cukru
- 140 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 50%)
- 140 g hladkej múky
- 1 štipka soli
Na marhuľovú vrstvu:
- 200 g kvalitného marhuľového džemu
- 2 PL rumu alebo vody
Na čokoládovú polevu:
- 150 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 60%)
Na podávanie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
Pokyny
1. Príprava korpusu:
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Dno tortovej formy (s priemerom cca 26 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- 2. Čokoládu (140 g) rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť.
- 3. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do bledej peny. Postupne, po jednom, zašľahávajte žĺtky.
- 4. Do zmesi pomaly prilejte a zašľahajte vychladnutú rozpustenú čokoládu.
- 5. V samostatnej, čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Potom postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- 6. Do čokoládovej zmesi teraz striedavo a veľmi opatrne stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múku. Začnite aj končite snehom.
- 7. Cesto vylejte do pripravenej formy, zarovnajte a pečte 50 – 60 minút. Otestujte špajdľou.
- 8. Upečený korpus nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ho preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnenie a "marhuľovanie":
- 9. Úplne vychladnutý korpus prerežte v polovici na dva pláty. Ak je vrch nerovný, zrežte ho do roviny.
- 10. V malom hrnci zohrejte marhuľový džem s rumom alebo vodou. Prepasírujte ho cez sitko, aby bol dokonale hladký.
- 11. Spodný plát korpusu potrite polovicou horúceho džemu. Položte naň vrchný plát.
- 12. Zvyšným horúcim džemom potrite celý povrch torty – vrch aj boky. Džem vytvorí hladký povrch a izoláciu pre polevu. Nechajte úplne zaschnúť.
3. Poleva a dokončenie:
- 13. Pripravte si polevu. Cukor s vodou v hrnci priveďte do varu a na silnom ohni varte asi 5 minút.
- 14. Odstavte z tepla, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká, tekutá poleva.
- 15. Polevu jedným plynulým pohybom nalejte do stredu torty a nechajte ju voľne stiecť po bokoch. Stierkou ju môžete jemne a rýchlo zarovnať. Viac nezasahujte.
- 16. Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa. Až potom ju krájajte.
- 17. Tesne pred podávaním vyšľahajte smotanu na šľahanie (bez cukru!) do tuha.
Poznámky
1. Tajomstvo je v marhuliach: Nepodceňujte marhuľový džem! Vytvára tenkú izolačnú vrstvu medzi korpusom a polevou, vďaka čomu zostane korpus vláčny a poleva krásne lesklá. Džem pred použitím vždy prehrejte a prepasírujte cez sitko, aby bol dokonale hladký.
2. Lesklá poleva bez kompromisov: Na polevu použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu (aspoň 50-60%). Po rozpustení ju nechajte mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca. Nalejte ju na tortu naraz a snažte sa ju čo najmenej uhládzať, sama sa pekne roztečie.
3. Šľahačka musí byť bez cukru: Pravá Sacherova torta sa podáva výhradne s kopčekom nesladenej šľahačky. Jej jemná mliečna chuť dokonale vyváži intenzívnu a sladkú chuť torty.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 7gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 40g