Práve je pondelok popoludní a ja už snívam o víkendovom pečení. A ak existuje recept, ktorý je synonymom dokonalej maškrty a domácej pohody, sú to tieto buchty. A poviem to úplne na rovinu – sú to asi tie najlepšie plnené buchty, aké som kedy jedol. Sú neskutočne mäkké, nadýchané a plnené obrovskou dávkou lahodného karamelového Salka, ktoré sa pri pečení takmer roztopí a vytvorí vnútri božskú, lepkavú plnku.
Tajomstvo spočíva v poctivom kysnutom ceste a jednom malom, no geniálnom triku s mrveničkou, vďaka ktorému plnka nikdy nevytečie a cesto sa nepremočí. Prevediem vás celým postupom krok za krokom. Pripravte sa na novú závislosť, pretože tieto buchty sú naozaj nebíčko v papuľke.
Ako pripraviť najlepšie buchty s karamelovým Salkom?
Z droždia, mlieka a múky si pripravíte klasické kysnuté cesto, ktoré necháte vykysnúť. Zvlášť si pripravíte maslovú mrveničku. Z vykysnutého cesta potom tvarujete placky, ktoré posypete mrveničkou, naplníte karamelovým Salkom, zrolujete a upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: cca 2 hodiny
- Čas pečenia: 30 – 35 minút
- Počet porcií: cca 21 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kus
- Trend: Domáce pečenie
Potrebujeme
Na kvások
- 25 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
Cesto
- 1 kg polohrubej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 180 g zmäknutého masla
- 250 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- 3 ks vajec
- ⅓ ČL soli
Na mrveničku
- 150 g polohrubej múky
- 80 g zmäknutého masla
- 50 g práškového cukru
Na plnku a dokončenie
- 1 plechovka karamelového Salka (Dulce de Leche, 397 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte ho 250 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte cukor a soľ. V strede urobte jamku.
- Do jamky vlejte zvyšné mlieko, celé vajíčka a aktívny kvások. Začnite miesiť.
- Keď sa cesto začne spájať, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo. Vymieste hladké a elastické cesto (v robote to trvá asi 10 minút).
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si mrveničku. V miske prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo na sypkú zmes. Približne hrsť si odložte bokom na posypanie.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, zľahka ho prehneste a rozdeľte na 21 rovnakých kúskov.
- Z každého kúska vytvarujte guľôčku a tú potom vyvaľkajte na malú oválnu placku.
- Do stredu každej placky nasypte trochu mrveničky. Na ňu dajte poriadnu lyžičku karamelového Salka.
- Placku opatrne zrolujte a okraje dobre postláčajte, aby plnka nevytekala.
- Rolky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 35 – 40 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
- Podkysnuté rolky potrite rozšľahaným žĺtkom a posypte zvyšnou mrveničkou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30 – 35 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Videorecept
Tipy
- Prečo mrvenička dovnútra? Je to geniálny trik! Tenká vrstva mrveničky pod karamelom funguje ako “špongia”. Nasaje prípadnú vlhkosť a zabráni tomu, aby sa spodné cesto premočilo a plnka vytiekla.
- Najlepšie cesto z polohrubej múky: Pre tú pravú, nadýchanú “buchtičkovú” textúru odporúčam použiť polohrubú múku. Cesto bude dokonale mäkké a vláčne.
- Doprajte im druhé kysnutie: Nevynechajte finálne kysnutie už vytvarovaných roliek na plechu. Práve vtedy získajú svoju finálnu nadýchanosť a ľahkosť.
Variácie
- Okrem karamelového Salka môžete použiť aj hustú makovú, orechovú alebo tvarohovú plnku.
- Do mrveničky môžete pridať lyžičku mletej škorice alebo kakaa pre ešte zaujímavejšiu chuť.
Časté otázky
Moje cesto je príliš lepivé. Čo s ním? Cesto na tieto buchty má byť mäkké a vláčne. Ak sa ale naozaj extrémne lepí, pridávajte po lyžiciach múku, kým sa s ním nebude dať pracovať. Dobre vymiesené cesto sa nakoniec prestane lepiť.
Môžem použiť sušené droždie? Áno. Namiesto 25 g čerstvého droždia použite približne 7-8 g sušeného (1 balíček). Zmiešajte ho priamo s múkou a kvások nemusíte robiť zvlášť.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne mäkké a voňavé pečivo, ktoré je plné tekutého karamelového prekvapenia. Podávajte ich ešte teplé, vtedy sú absolútne najlepšie.
Recept vychádza z verzie od OSHPAZ KELIN, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
