Kysnuté rolky plnené karamelovým Salkom
Sú neskutočne mäkké, nadýchané a plnené obrovskou dávkou lahodného karamelového Salka, ktoré sa pri pečení takmer roztopí a vytvorí vnútri božskú, lepkavú plnku.
Vybavenie
- Plech na pečenie
- Kuchynský robot alebo veľká misa
Zloženie
Na kvások:
- 25 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
Na cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 180 g zmäknutého masla
- 250 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- 3 ks vajec
- 0.33 ČL soli
Na mrveničku:
- 150 g polohrubej múky
- 80 g zmäknutého masla
- 50 g práškového cukru
Na plnku a dokončenie:
- 1 plechovka karamelového Salka (Dulce de Leche, 397 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte ho 250 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- 2. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte cukor a soľ. V strede urobte jamku.
- 3. Do jamky vlejte zvyšné mlieko, celé vajíčka a aktívny kvások. Začnite miesiť.
- 4. Keď sa cesto začne spájať, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo. Vymieste hladké a elastické cesto (v robote to trvá asi 10 minút).
- 5. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 6. Kým cesto kysne, pripravte si mrveničku. V miske prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo na sypkú zmes. Približne hrsť si odložte bokom na posypanie.
- 7. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, zľahka ho prehneste a rozdeľte na 21 rovnakých kúskov.
- 8. Z každého kúska vytvarujte guľôčku a tú potom vyvaľkajte na malú oválnu placku.
- 9. Do stredu každej placky nasypte trochu mrveničky. Na ňu dajte poriadnu lyžičku karamelového Salka.
- 10. Placku opatrne zrolujte a okraje dobre postláčajte, aby plnka nevytekala.
- 11. Rolky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- 12. Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 35 – 40 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
- 13. Podkysnuté rolky potrite rozšľahaným žĺtkom a posypte zvyšnou mrveničkou.
- 14. Pečte v predhriatej rúre približne 30 – 35 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Poznámky
1. Prečo mrvenička dovnútra? Je to geniálny trik! Tenká vrstva mrveničky pod karamelom funguje ako 'špongia'. Nasaje prebytočnú vlhkosť a zabráni tomu, aby sa spodné cesto premočilo a plnka vytiekla. Vyskúšajte to, funguje to perfektne.
2. Najlepšie cesto z polohrubej múky: Hoci recept uvádza len 'múka', pre najlepšiu, nadýchanú a pravú 'buchtičkovú' textúru odporúčam použiť polohrubú múku. Cesto bude dokonale mäkké.
3. Doprajte im druhé kysnutie: Nevynechajte finálne kysnutie už vytvarovaných roliek na plechu. Práve vtedy získajú finálnu nadýchanosť a ľahkosť.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 380kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 8gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 25g