Táto luxusná čokoládovo-oriešková torta je dokonalým stelesnením víkendového pečenia. Vláčny kakaový korpus v kombinácii s bohatým krémom z mascarpone chutí ako nebo a príprava je overená mnohými oslavami v našej rodine.
Rýchly prehľad
Príprava: 40 min | Pečenie: 35 min | Celkom: 255 min
Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: rodinné oslavy a víkendový dezert
Príprava dopredu: áno, ideálne 4 hodiny vopred
Skladovanie: v chladničke 3 dni
Tip na podávanie: ozdobte celými praženými lieskovcami
Potrebujeme
Čokoládový korpus
- vajcia (3 ks)
- kryštálový cukor (80 g)
- hladká múka (80 g)
- kvalitné kakao (20 g)
- mlieko (50 ml)
- rastlinný olej (30 ml)
- kypriaci prášok do pečiva (1 ČL)
- soľ (1 štipka)
Orieškový krém a plnka
- mascarpone (400 g)
- smotana na šľahanie 33% (200 ml)
- orieškovo-čokoládový krém (200 g)
- lieskové orechy do plnky (150 g)
Čokoládová poleva
- mliečna alebo horká čokoláda (100 g)
- smotana na šľahanie 33% (80 ml)
- lieskové orechy do polevy (40 g)
Postup prípravy
- Lieskové orechy opražte v rúre pri 160 °C dozlatista. Teplo uvoľní prirodzenú arómu a umožní ľahké odstránenie horkej šupky pomocou utierky.
- Rúru predhrejte na 180 °C a dno formy (18-20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vajcia s cukrom a štipkou soli šľahajte 5-8 minút do hustej bledej peny.
- Do peny zľahka vmiešajte preosiatu múku s kakaom a kypriacim práškom.
- Nakoniec prilejte olej a mlieko a cesto krátko a jemne premiešajte.
- Korpus pečte 30-35 minút a po úplnom vychladnutí ho prerežte na 3 pláty.
- Studenú smotanu vyšľahajte do tuhej šľahačky.
- V druhej mise prešľahajte mascarpone s orieškovým krémom do hladka.
- Šľahačku ručne a po častiach zapracujte do orieškového krému.
- Na prvý plát naneste tretinu krému a posypte ho polovicou nasekaných orechov.
- Postup zopakujte s druhým plátom a zvyškom orechov.
- Posledným plátom tortu uzavrite a zvyšným krémom uhlaďte boky aj vrch.
- Tortu dajte chladiť aspoň na 2-3 hodiny.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu a vymiešajte lesklú ganache.
- Do polevy vmiešajte 40 g nasekaných orechov a rovnomerne ňou prelejte tortu.
- Dezert vráťte do chladničky na ďalších 60 minút, kým poleva úplne nezatuhne.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Vláčny korpus: Pred nanášaním krému môžete pláty korpusu pokvapkať silnou kávou.
- Stabilný krém: Používajte suroviny priamo z chladničky, aby krém pri šľahaní nestratil textúru.
- Skladovanie: Tortu uchovávajte v uzavretom boxe, aby krém nenasiakol pachy z chladničky.
Variácie
- Mandľová verzia: Nahraďte lieskovce plátkami mandlí a použite bielu čokoládu v poleve.
- Pohárový dezert: Ak nemáte čas na pečenie celého korpusu, navrstvite krém a oriešky do sklenených pohárov s rozdrvenými kakaovými keksami.
Časté otázky
Prečo musí korpus úplne vychladnúť?
Ak by ste krém naniesli na vlažný korpus, mascarpone sa začne topiť a celá torta stratí stabilitu. Najlepšie je nechať ho chladnúť na mriežke dnom nahor.
Môžem použiť domácu orieškovú nátierku?
Áno, ale uistite sa, že má hustú konzistenciu. Tekuté domáce maslá by mohli krém príliš rozriediť.
Ako dosiahnuť, aby poleva pekne stekala?
Polevu nechajte pred nalievaním mierne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je príliš horúca, stečie až na podnos, ak je studená, vytvorí nerovnomerné hrudky.
OHODNOŤTE RECEPT
