TOP Recept: Hovädzia roštenka na horčici – jednoducho a chutne!

Hľadáte recept na klasický, no zároveň fantasticky chutný obed či večeru? Táto hovädzia roštenka na horčici je presne to pravé! Ponúka dokonale mäkké a šťavnaté plátky mäsa v bohatej, jemne pikantnej horčicovej omáčke, ktorá si vás okamžite získa. Tento TOP recept kombinuje tradičné postupy s jednoduchou prípravou, výsledkom čoho je jedlo plné chuti, ktoré pôsobí ako z dobrej reštaurácie, no zvládnete ho pripraviť aj doma.

Základom je kvalitná hovädzia roštenka, ktorú najprv jemne naklepeme, ochutíme a potrieme horčicou. Zaprášenie múkou pred opečením zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a omáčka sa prirodzene zahustí. Cibuľový základ so zápražkou a poctivý vývar vytvoria hĺbku chuti, ktorú horčica skvele doplní. Podávajte s ryžou alebo klasickou knedľou a vychutnajte si tento jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút
Čas dusenia: cca 60-90 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

600 g hovädzej roštenky (ideálne vysokej, alebo dobre odležanej nízkej)
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
cca 2-3 polievkové lyžice plnotučnej horčice
cca 2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie mäsa)
cca 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zápražku)
cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
1 veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
(Voliteľné) 100 ml suchého bieleho vína
1000 ml horúceho hovädzieho vývaru
1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
(Voliteľné) Štipka cukru
(Voliteľné) 50-100 ml smotany na varenie alebo šľahanie (na zjemnenie)
(Na dochutenie) Ocot alebo citrónová šťava (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu:

Hovädziu roštenku nakrájajte cez vlákna na 4 plátky (hrúbka cca 1,5-2 cm). Okraje plátkov na niekoľkých miestach jemne narežte nožom, aby sa pri opekaní nekrútili.
Plátky mäsa zľahka naklepte tĺčikom (ideálne cez potravinársku fóliu). Z oboch strán ich osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Každý plátok potrite z oboch strán tenkou vrstvou horčice (použite cca polovicu z celkového množstva horčice).
Potreté rezne zľahka zaprášte hladkou múkou (cca 2 PL) z oboch strán. Prebytočnú múku oklepte.
Vo väčšej panvici alebo hrnci so širším dnom rozohrejte polovicu pripraveného oleja (alebo masti) na stredne silnom ohni.
Zaprášené plátky roštenky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte bokom na tanier.
Do výpeku v panvici/hrnci pridajte zvyšný olej (ak je potrebné). Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dosklovita až dozlatista (cca 5-7 minút).
Orestovanú cibuľu zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku (restujte cca 1-2 minúty). Dajte pozor, aby sa múka ani cibuľa nespálili.

TIP na dnes

Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť

Dusenie a dokončenie omáčky:

Voliteľný krok: Ak používate víno, teraz ním zalejte zápražku s cibuľou. Miešajte a nechajte alkohol úplne odpariť (víno sa takmer vyvarí).
Postupne, za stáleho miešania metličkou, prilievajte k zápražke studený alebo vlažný hovädzí vývar. Dôkladne rozmiešajte, aby nevznikli hrudky a omáčka bola hladká.
Pridajte drvenú rascu, zvyšok horčice (1-2 ČL alebo podľa chuti) a prípadne štipku cukru na vyváženie chuti. Dobre premiešajte.
Do pripravenej omáčky vložte späť opečené plátky roštenky aj so šťavou, ktorú pustili. Mäso by malo byť ponorené v omáčke (ak nie je, prilejte trochu vývaru alebo horúcej vody).
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne 60-90 minút, v závislosti od kvality a hrúbky mäsa. Skúste vidličkou, či je mäso mäkké. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, podľa potreby podlejte trochou vývaru.
Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z omáčky a uchovajte v teple (napr. prikryté alobalom).
Omáčku ochutnajte. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú, môžete ju precediť cez jemné sitko (cibuľu vyhoďte). Ak máte radi rustikálnejšiu omáčku s kúskami cibule, necedte ju.
Omáčku finálne dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, prípadne ešte trochou horčice alebo pár kvapkami octu či citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti.
Voliteľný krok (zjemnenie): Ak chcete omáčku jemnejšiu a krémovejšiu, teraz do nej môžete zašľahať trochu smotany na varenie alebo šľahanie. Už len krátko prehrejte, nevarte.

Servírovanie:

Mäkké plátky roštenky vráťte do hotovej horčicovej omáčky, aby sa prehriali, alebo ich na tanieri prelejte omáčkou.
Podávajte s obľúbenou prílohou – klasicky s dusenou ryžou alebo žemľovou knedľou. Môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Videorecept

Tipy

Výber mäsa je dôležitý. Vysoká roštenka býva šťavnatejšia, nízka roštenka môže byť suchšia, preto je dôležité ju nepresušiť a dusiť naozaj domäkka.
Namiesto plnotučnej horčice môžete experimentovať aj s dijonskou alebo hrubozrnnou horčicou pre inú chuťovú nuansu.
Ak máte radi omáčku hustejšiu, použite pri zaprášení alebo do zápražky o niečo viac múky, alebo nechajte omáčku na konci dlhšie redukovať (variť bez pokrievky).
Pre ešte bohatšiu chuť môžete spolu s cibuľou orestovať aj kúsok koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen) nakrájanej najemno.