Späť
–+ porcie
hovädzia roštenka na horčici

Hovädzia roštenka na horčici

Jednoduchý a chutný recept na klasickú hovädziu roštenku dusenú v lahodnej horčicovej omáčke. Šťavnaté mäso a bohatá omáčka, ideálne podávané s ryžou alebo knedľou.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 1 hodina 50 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 550 kcal

Vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • Potravinárska fólia (voliteľné)
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Väčšia panvica alebo hrniec so širším dnom a pokrievkou
  • Metlička
  • Sitko (voliteľné, na precedenie omáčky)

Zloženie
  

  • 600 g hovädzej roštenky ideálne vysokej
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 2-3 polievkové lyžice plnotučnej horčice cca
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky cca, na zaprášenie mäsa
  • 1-2 polievkové lyžice hladkej múky cca, na zápražku
  • 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja cca (alebo bravčovej masti)
  • 1 veľká cibuľa alebo 2 menšie
  • 100 ml suchého bieleho vína (Voliteľné)
  • 1000 ml horúceho hovädzieho vývaru
  • 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
  • 1 štipka cukru (Voliteľné)
  • 50-100 ml smotany na varenie alebo šľahanie (Voliteľné, na zjemnenie)
  • Ocot alebo citrónová šťava (Na dochutenie, voliteľné)

Pokyny
 

  • Príprava mäsa a základu:

    1. Roštenku nakrájajte na 4 plátky, narežte okraje, zľahka naklepte.
    2. Osoľte, okoreňte, potrite tenkou vrstvou horčice (cca 1/2 množstva).
    3. Zaprášte múkou (cca 2 PL), oklepte.
    4. Na polovici oleja/masti sprudka opečte rezne z oboch strán dozlatista. Vyberte, odložte.
    5. Do výpeku pridajte zvyšný olej (ak treba), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dosklovita (cca 5-7 min).
    6. Zaprášte múkou (1-2 PL) a vytvorte svetlú zápražku (1-2 min).

  • Dusenie a dokončenie omáčky:

    7. (Voliteľné) Zalejte vínom, nechajte odpariť.
    8. Postupne za stáleho miešania prilievajte vývar k zápražke.
    9. Pridajte drvenú rascu, zvyšok horčice, (štipku cukru), korenie. Premiešajte.
    10. Vráťte mäso do omáčky.
    11. Prikryte a na miernom ohni duste domäkka (cca 60-90 min).
    12. Mäkké mäso vyberte, uchovajte v teple.
    13. Omáčku ochutnajte, prípadne preceďte.
    14. Finálne dochuťte soľou, korením, horčicou, (octom/citrónom).
    15. (Voliteľné) Zjemnite smotanou a krátko prehrejte.

  • Servírovanie:

    16. Mäso vráťte do omáčky alebo na tanieri prelejte omáčkou.
    17. Podávajte s ryžou alebo knedľou.

Poznámky

1. Výber mäsa je dôležitý. Vysoká roštenka býva šťavnatejšia, nízka roštenka môže byť suchšia, preto je dôležité ju nepresušiť a dusiť naozaj domäkka.
2. Namiesto plnotučnej horčice môžete experimentovať aj s dijonskou alebo hrubozrnnou horčicou pre inú chuťovú nuansu.
3. Ak máte radi omáčku hustejšiu, použite pri zaprášení alebo do zápražky o niečo viac múky, alebo nechajte omáčku na konci dlhšie redukovať (variť bez pokrievky).
4. Pre ešte bohatšiu chuť môžete spolu s cibuľou orestovať aj kúsok koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen) nakrájanej najemno.

Výživa

Podávanie: 350gKalórie: 550kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 10gVláknina: 2gCukor: 4g